أكل عماني

قبولي اللحم العماني

المكوّنات

• كيلو غرام من لحم الغنم (أو أي نوع مفضل) بالعظم ومقطّع إلى مكعبات.
• نصف كوب من من مرق اللحم
• كوبان من أرز البسمتي المغسول والمنقوع.
• عودان من القرفة.
• ست حبّات من الهيل.
• خمس حبّات من القرنفل الحبّ.
• عشر حبّات من الفلفل الأسود الحبّ.
• ورقتا من الغار.
• بصلة صغيرة مقطّعة إلى أرباع

مكوّنات الحشوة:

• نصف كوب من الماء.
• ثلاث بصلات كبيرة مقطّعة شرائح.
• فصّان من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من السمنة.
• ربع كوب من الزبيب الأصفر.
• ثلث كوب من ماء ورد المنقوع فيه زعفران.
• أربع ملاعق كبيرة من البهارات العمانية.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوب من الحمّص المعلّب.

طريقة التحضير

• وضع اللحم مع بهارات السلق، ومرق اللحم في قدر كبير ثمّ غمر اللحم بالماء المغلي وتركه حتى ينضج على النار العالية.
• رفع اللحم من المرقة ثمّ تصفية المرق في قدر آخر وتركه جانباً.

تحضير الحشوة:

• وضع البصل مع القليل من الماء في مقلاة واسعة ثمّ ترك البصل على النار إلى أن ينضج ويجف الماء عنه مع مراعاة التقليب.
• إضافة ملعقتين من السمنة إلى البصل ومتابعة التقليب إلى أن يتحمر جيداً.
• إضافة الثوم، والزبيب، والحمّص، وملعقة كبيرة من البهار، والزعفران مع ماء الورد إلى البصل ومتابعة التقليب.
• وضع الأرز في قدر مناسب ثمّ إضافة السمن، والبهارات، والكركم إليه ومتابعة التقليب على النار الهادئة حتى يتشرب الأرز خليط الدهون والبهارات.
• إضافة اللحم إلى الأرز.
• إضافة المرق وبقية الأرز وترك الأرز على النار العالية إلى أن يجف الماء عن الأرز ثمّ تركه على النار الهادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• سكب الأرز في صحن تقديم مناسب وتوزيع اللحم، والحشوة عليه وتقديمه بجانب الدّقوس، والسلطة.

المندازي

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• رشّه من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
• نصف كوب من الماء الدافئ والمزيد للعجن في حال الحاجة.
• رشّّة من السمسم، وحبة البركة -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع الماء مع القليل من السكر، والخميرة في وعاء صغير وتحريكهم حتى ذوبان المكوّنات.
• تغطية الكوب وتركه لمدّة عشر دقائق إلى أن تتفاعل الخميرة.
• وضع الطحين مع الملح، والسكر المتبقي، والبيكنج باودر، والحليب البودرة، والهيل في الخلاّط على السرعة المتوسطة إلى أن يتجانس الخليط.
• إضافة الزبدة ومتابعة الخلط لمدّة خمس دقائق تقريباً.
• إضافة الخميرة المذابة إلى الطحين في الخلّاط والبيضة لمدّة عشر دقائق مع مراعاة إضافة المزيد من الماء الدافئ.
• دهن وعاء كبير بالقليل من الزيت ثمّ وضع العجين في الخليط وتركها تختمر ويتضاعف حجمها
• تقسيم العجين إلى مرات صغيرة ثمّ غمس الكرات بالسمسم، أو حبّة البركة وفردها إلى سماكة صغيرة ثمّ تقطيعها إلى أرباع.
• ترك العجين يرتاح قليلاً ثمّ قلي المندازي بالزيت الغزير على الحرارة المتوسطة على الجانبين إلى أن تتحمر.
• وضع المندازي على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• تقديم المندازي كطبق رئيسي أو طبق جانبي مع الشاي.