كعك التمر الفلسطيني

كعك التمر الفلسطيني

المكوّنات

مكوّنات عجينة الكعك:

• سبعة أكواب من الدقيق.
• كوبان من السمن الساخن جداً.
• ملعقتان صغيرتان من رائحة الكعك.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمّص.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الخشنة.
• نصف كوب من الحليب.
• ملعقة صغيرة من السُكّر.
• نصف كوب من الماء الدافىء.

مكوّنات الحشو:

• خمسمئة غرامٍ من عجوة التمر.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

للتزيين:

• القليل من السُكّر الناعم البودرة.

طريقة التحضّير

تحضير العجينة:

• وضع الدقيق، والسمسم، ورائحة الكعك في وعاء الخلاط ثمّ تثبيت مضرب التقليب وتشغيله على سرعة بطيئة لعدة ثوانٍ حتى تختلط المكوّنات.
• إضافة السمن الساخن ثم تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدّة خمس دقائق حتى خلط الدقيق جيداً مع السمن، وترك خليط الدقيق في وعاء الخلاط حتى يبرد تماماً.
• وضع الماء، والسُكّر، والخميرة في كوب صغير مع تغطية الكوب وتركه جانباً حتى يفور.
• إضافة خليط الخميرة، والحليب إلى خليط الدقيق ثمّ تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدّة ثلاث دقائق حتى تتشكل العجينة ثمّ تغطيتها وتركها حتى ترتاح لمدّة ستين دقيقة.

تحضير الحشو:

• وضع القرفة على عجوة التمر، وعجن بين أطراف الأصابع حتى تصبح لينة.
• تحضير صواني خبز وتقطّيع العجينة إلى كرات صغيرة الحجم.
• وضع القليل من عجوة التمر داخل العجينة ثم تُكوّيرها على شكل كرة أو قرص سميك ثم زخرفتها بالمنقاش.
• رص كرات الكعك متباعدة في الصواني وتركها حتى ترتاح لمدّة ستين دقيقة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية ثمّ إدخال الصواني إلى الفرن لمدّة عشرين دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
• ترك الكعك حتى يبرد قبل نقله من الصواني، ثمّ حفظه في علب محكمة.
• تزيين الكعك باستخدام سُكّر البودرة قبل التقديم.

كعك بجوز الهند

المكوّنات

• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• نصف كيلو غرام من السمن.
• كيلو غرام من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• ملعقة صغيرة من روح الكعك.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• القليل من سُكّر البودرة.

مكوّنات حشو جوز الهند:

• كوبان ونصف من جوز الهند المبشور المُحلى.
• مئتان وعشرون غراماً من الحليب المركز المُحلى.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

تحضير حشو جوز الهند:

• خلط جوز الهند، والحليب المركز، والملح في وعاء وتقلّيب المكوّنات جيداً.
• تشكيل الخليط إلى كرات صغيرة حتى حشو الكعك فيه.

تحضير الكعك:

• تسخين السمن حتى تتصاعد منه الأبخرة.
• وضع الدقيق في وعاء معدني وصنع حفرة في منتصف الدقيق ثمّ وضع السمسم في المنتصف وصب فوقه السمن الساخن.
• خلط الدقيق مع السمن باستخدام ملعقة خشبية حتى تتكون العجين ثم بس الدقيق بأطراف الأصابع حتى يمتص جميع كمية السمن بالتساوي.
• إضافة ماء الورد، وروح الكعك إلى العجين.
• إذابة الخميرة في القليل من الحليب الدافئ حتى تختمر وتفور ثمّ إضافة إلى العجين.
• إضافة الماء تدريجياً حتى يصبح العجين ليناً.
• ترك العجين ليختمر ثمّ تقسيمه إلى قطع صغيرة الجحم على شكل كرات.
• ضغط جانب واحد من كل كرة بواسطة الأصابع حتى تصبح مقعرة الشكل.
• ملء منتصف الكرة بكرة صغيرة من حشوة جوز الهند ثمّ طوي العجين فوقها حتى إغلاقها بإحكام.
• تزيين الكعك باستخدام شوكة أو منقاش الكعك.
• خبز الكعك في فرن درجة حرارته متوسطة حتى يكتسب اللون الذهبي.
• ترك الكعك جانباً حتى يبرد.
• ترتيب الكعك في طبق تقديم مناسب وتزيينه بالقليل من سُكّر البودرة.