المقلوبة الفلسطينية بالدجاج

مقلوبة الدجاج

المكونات

• كوبان من أرز بسمتي.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
• كمية من الملح حسب الرغبة.
• فصّان من الثوم.
• حبة كبيرة من الفلفل الرومي.
• كمية مناسبة من الزيت.
• عود من القرفة.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• أربعة صدور الدجاج مخلية.
• خمس حبات من الفلفل الحار.
• كوب ونصف من الماء.
• خمس حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• فصّان من حب الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• حبتان متوسطان من البطاطا.
• بصلة متوسطة الحجم.

طريقة التحضير

• نقع الأرز بالماء وتركه جانباً حتّى موعد استخدامه.
• غسل صدور الدجاج جيداً، وتقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• وضع الملح، والفلفل، والكاري، والبابريكا في وعاء مناسب وخلطها.
• تتبيل قطع الدجاج بالخلطة جيداً.
• وضع قطع الدجاج في قدر مناسب على النار مع التقليب المستمر حتّى تُصبح ذهبية اللون.
• تقطيع كلّ من البصل، والفلفل الرومي، والفلفل الحار، والثوم، والبطاطا.
• تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثمّ وضع شرائح البطاطا وتقليبها حتى تُصبح ذهبية اللون، ثمّ إخراجها من المقلاة ووضعها جانباً.
• وضع البصل، والفلفل الحار بالإضافة إلى الفلفل الأسود الصحيح، وحب الهيل، والقرفة، والقرنفل في نفس المقلاة، وتقليب المكونات معاً حتّى يلين البصل ويذبل قليلاً.
• إضافة فصوص الثوم المقطّعة بشكل طولي إلى البصل وتقليبها لمدّة دقيقتين.
• إضافة شرائح الفلفل الرومي مع الاستمرار في التحريك حتّى يذبل قليلاً.
• إضافة مكعبات البطاطا وقطع الدجاج إلى المقلاة وتحريك المكونات معاً بشكل جيد حتّى تتجانس.
• تصفية الأرز من الماء باستخدام المصفاة.
• تقطيع مكعبات مرق الدجاج بواسطة السكينة إلى قطع صغيرة جداً.
• وضع مرق الدجاج، والملح، والكاري في طبق مناسب، ثمّ سكب الماء المغلي على المكونات، وتقليبها جيداً للتأكّد من ذوبان مرق الدجاج.
• وضع الخضراوات والدجاج في قاع القدر، ثمّ إضافة الأرز دون تقليب.
• سكب خليط مرق الدجاج على المكونات بحيث يغمر الأرز ويرتفع عنه قليلاً دون تقليب، ثمّ تغطية القدر وتركه حتّى يغلي.
• ترك المقلوبة على نار هادئة حتّى تنضج، مع تجنّب تقليب المكونات قبل مرور 20 دقيقة.
• وضع المقلوبة جانباً حتّى تهدأ قليلاً قبل تقديمها.
• وضع صحن أو صينية مناسبة فوق القدر، وقلبه بهدوء بحيث تُصبح الخضراوات والدجاج في الأعلى والأرز في الأسفل.
• ترك القدر مقلوب قليلاً، ثمّ رفعه بحذر للحفاظ على ترتيب المكونات وتقديمه ساخناً.

مقلوبة الدجاج بالباذنجان

المكوّنات

• كوبان ونصف من الأرز قصير الحبة.
• حبة كبيرة من الباذنجان.
• كيلو غرام من الدجاج المسلوق.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون ناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كمية مناسبة من زيت الذرة للقلي.
• كمية من الصنوبر المقلي للتقديم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً، ونقعه بالماء الدافئ لمدّة ربع ساعة تقريباً.
• تقطيع الباذنجان إلى شرائح، ونثر طبقة خفيفة من الملح عليه، ثمّ تركه لبضع دقائق وإزالة الملح ومسحه جيداً دون غسله.
• تسخين زيت القلي في مقلاة عميقة، ثمّ قلي شرائح الباذنجان حتّى تُصبح ذهبية اللون وتركها جانباً.
• تقطيع الدجاج حسب الرغبة.
• وضع القليل من الأرز في قاع قدر متوسط الحجم، ثمّ وضع شرائح الباذنجان وقطع الدجاج، وأخيراً إضافة الكمية المتبقيّة من الأرز.
• وضع مرق الدجاج في وعاء مناسب.
• إضافة الملح، والبهارات، والقرفة، والكركم، والهال، والفلفل إلى مرق الدجاج وتحريكه قليلاً.
• سكب المرق على الأرز بهدوء، وإضافة الزيت إليه.
• وضع القدر على نار قوية حتّى يغلي، ثمّ تغطية القدر وترك المقلوبة تنضج على نار هادئة لمدّة 30 دقيقة تقريباً.
• قلب المقلوبة في طبق التقديم، وتزيينها بالصنوبر، وتقديمها ساخنة.