معكرونة بفواكه البحر

معكرونة بفواكة البحر

المكونات

• ثلاثمّئة غراماً من بلح البحر الحي.
• ثلاثمّئة وخمسون غراماً من المعكرونة.
• مئة غرام من الروبيان، وقلوب المحار، والبطلينوس الصغير، والحبار.
• أربعمئة غراماً من الطماطم المقشرة المقطعة.
• الفلفل والملح حسب الرغبة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المقطع، والريحان الطازج المقطع.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• رشة من الزعتر البري المجفف.

طريقة التحضير

• تنظيف بلح البحر تحت الماء البارد، ثمّ التخلص من الخيوط الشبيهة باللحية.
• التخلص من أي محار لا ينغلق في حال عند النقر عليه بقوة أو مكسور.
• تسخين ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة، ثمّ إضافة الزعتر البري وفص واحد من الثوم.
• عند تسخين الزيت ، يتم إضافة بلح البحر ويُطهى على نار عالية الحرارة، مع تحريك المقلاة من فترة إلى فترة آخرى، لمدة من ثلاث إلى خمس دقائق حتى يتفتح.
• طهى الباستا في الكثير من الماء المملح المغلي لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تصبح لينة مع بقائها متماسكة، ثمّ تصفيتها.
• تسخين الزيت المتبقي في قدر كبير الحجم.
• إضافة الثوم المتبقي وطهيه على نار منخفضة الحرارة، مع تقليبه بإستمرار لمدة دقيقة واحدة، ثمّ إضافة كلٍ من: الروبيان، وقلوب المحار، والطماطم، والحبار ثمّ طهي الخليط لمدة من ثلاث إلى أربع دقائق، وبعد ذلك إضافة كلٍ من: المعكرونة، والريحان، وبلح البحر وملعقة كبيرة من عصائر الطهي المحتفَظ بها.
• رش المعكرونة بالبقدونس وتقديمها ساخنة.

المعكرونة بالبشاميل

المكونات

المعكرونة:

• باكيت واحد من المعكرونة الأصابع الصغيرة.

• صلصة المعكرونة:
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة صغيرة من البصل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• حبة كبيرة من الطماطم المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.

للحشو:

• أربعمئة غرام من اللحمة المفرومة.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل، والكزبرة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.

صلصة البشاميل:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• خمسة أكواب من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ست ملاعق كبيرة من الطحين، والزيت.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وسبعون درجة مؤية، ثمّ تثبيت الرف الأوسط، وإحضار طبق فرن كبير الحجم.
• وضع اثنا عشر كوب من الماء في قدر عميق وتركه يغلي على نار قوية، ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الزيت، والملح.
• إضافة المعكرونة وسقلها لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن تنضج، ومن ثمّ تصفيتها في المصفاة الكبيرة، وغسلها بالماء البارد.

صلصة الطماطم:

• تسخين الزيت في قدر كبير الحجم سميك القاعدة على نار متوسطة، ثمّ إضافة البصل، والثوم وتقليبهم إلى أن يصبح لون البصل ذهبي.
• إضافة كلٍ من : الملح، والطماطم، والفلفل، والصلصة، والبهار، وكوب من الماء ثمّ ترك الصلصة تغلي لمدة خمس دقائق.
• إضافة المعكرونة على الصلصة وتقليبها إلى أن تتشرب بالصلصةـ وتركها جانباً.

الحشو:

• تسخين الزيت في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم على نار متوسطة.
• إضافة اللحمة وتقليبها إلى أن تجف تماماً، ثمّ إضافة الثوم والبصل وتقليبها إلى أن يلين البصل، ثمّ إضافة كلٍ من: الملح، والبهار، والكزبرة والفلفل، ثمّ تقليبهم لتختلط مع بعضها البعض وبعد ذلك تركها جانباً.

صلصلة البشاميل:

• تسخين الزيت في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة، ثمّ إضافة الطحين وتقليبه بملعقة خشبية إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• إضافة الحليب بالتدريج مع تقليبه بمضرب شبكي إلى أن يتم الحصول على صلصة سميكة القوام.
• سكب كوب من صلصة البيشاميل على المكرونة وتقليبها.
• وضع نصف كمية المعكرونة في طبق الفرن، ثمّ توزيع اللحمة، ثمّ بقية المعكرونة.
• توزيع صلصة البشاميل على المعكرونة على السطح إلى أن تتغطى كل المعكرونة بالصلصة.
• توزيع الزبدة على سطح الصلصة.
• إدخال الطبق في الفرن لمدة ثلاثون إلى أربعون دقيقة إلى أن يصبح سطح المعكرونة ذهبي.