مكونات البيتزا وعجينتها

عجينة البيتزا

المكوّنات

• كيلوغرام من الطحين الأبيض.
• مئتا غرام من السميد الناعم المطحون.
• ملعقة كبيرة من السكر الخشن.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر.
• ملعقة صغيرة من الملح البحري الناعم.
• كيسان صغيران من الخميرة المجففة.

طريقة التحضير

• ينخل الطحين، والسميد، والملح فوق سطح نظيف.
• تخلط الخميرة مع السكر، والزيت في ستمئةٍ وخمسين مليلتراً من الماء الدافئ، وتترك جانباً لبضع دقائق.
• تشكل حفرة في منتصف خليط الطحين، ثمَّ يصب فيه مزيج الماء الدافئ.
• تحرك المكوّنات بروية وبالتدريج باستخدام شوكة حتّى يتشرب الطحين معظم السائل، ثمَّ تعجن المكوّنات باليد للحصول على عجينة ناعمةً ومطاطية القوام.
• توضع العجينة في وعاء مرشوش بالطحين، وتغطى بمنشفة مبللة، وتترك في مكان دافئ حتّى تتخمر ويتضاعف حجمها.
• تعجن العجينة مجدداً للتلخص من الهواء الموجود فيها فوق سطح مرشوش بالطحين، أو تقسم إلى دوائر بحسب الحجم المرغوب، ثمَّ ترق كل كرةٍ باليد أو النشابة إلى سمك نصف سنتمتر.
• توزع الحشوة المرغوبة فوق العجينة، وتخبز البيتزا حتّى تنضج العجينة، وتقدم.

عجينة البيتزا المنزلية

المكوّنات

• كوب من الماء الدافئ.
• كيس صغير من الخميرة المجففة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون.
• كوبان وثلاثة أرباع الكوب إلى ثلاثة أكواب ونصف من الطحين.

طريقة التحضير

• يسكب الماء في وعاء صغير ويضاف له السكر، والخميرة، ويحرك المزيج بالشوكة حتّى تذوب الخميرة، ثمَّ يترك المزيج جانباً لمدّة خمس دقائق حتّى تتفاعل الخميرة.
• يوضع الطحين، والملح في محضرة الطعام، ويخلطان قليلاً.
• يضاف مزيج الخميرة، وزيت الزيتون إلى خليط الطحين، ثمَّ تخلط المكوّنات جيداً للحصول على عجينة لا تلتصق.
• توضع عجينة البيتزا فوق سطح نظيف وتعجن لمدّة خمس دقائق للحصول على عجينة ناعمة.
• توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وتغطى بورق النايلون، وتترك في مكان دافئ حتّى يتضاعف حجمها لمدّة أربعين دقيقة تقريباً.
• تعجن العجينة مرةً أخرى لمدّة خمس دقائق، ثمَّ تغطى مجدداً لمدّة ثلاثين دقيقة، ثمَّ تعجن لمدّة خمس دقائق، وتترك حتّى ترتاح لمدّة خمس دقائق قبل الاستخدام.