أطباق شعبية جزائرية

شطيطحة الجزائرية

المكونات

• دجاجة كاملة بوزن كيلو غرام ونصف.
• ستة فصوص من الثوم.
• ثلاثة غرامات من الفلفل الأحمر.
• ثلاثة غرامات من الكمون.
• ثلاثة غرامات من القرفة.
• قرن من فلفل الكايان الأحمر الحار.
• مئتا غرام من الحمّص الحب المسلوق.
• عشرة غرامات من معجون الطماطم المرّكز.
• ثلاثة ملليلترات من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تنظيف الدجاج جيداً وتقطيعه لعدة قطع حسب الرغبة.
• وضع الفلفل الأحمر الحار والثوم والفلفل الحار الكايان مع الكمّون والقرفة في الهاون وهرسهم ناعماً.
• إضافة القليل من الماء إلى المزيج لتخفيفه.
• تسخين القليل من الزيت في مقلاة واسعة ثمّ تحمير قطع الدجاج بالزيت الساخن على الحرارة المتوسطة.
• صب مزيج الفلفل الحار والبهارات فوق الدجاج بالمقلاة بهدوء.
• ترك المزيج على النار المتوسطة حتى الغليان ثمّ إضافة حبوب الحمّص المصّفاة من الماء.
• خفض الحرارة وترك المزيج على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
• سكب الشطيطحة في طبق تقديم مناسب وتقديمها ساخنة بجانب الأرز الأبيض والخضار الورقية.

دولما الكوسا الإفرنجية على الطريقة الجزائرية

المكونات

• حبّتان من الكوسا الإفرنجية.
• حبّتان من البطاطا.
• مئتا غرام من اللحم البقري أو لحم الحمل.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من الأرز الأبيض غير المطبوخ.
• ملعقة كبيرة من البصل المفروم.
• بيضة مخفوقة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح المقسمّة نصفين.
• نصف ملعقة صغيرةمن الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ثلث كوب من البصل المفروم.
• أربعمئة غرام من موزات لحم الحمل المقطّعة (تقريباً أربع قطع).
• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف كوب من الحمّص الحب.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.

طريقة التحضير

• تقشير كلٍ من البطاطا والكوسا ثمّ إزالة جذور الكوسا وتقطيع الخضار بالعرض من المنتصف حتى الحصول على أربع قطع من كلٍ من البطاطا والكوسا.
• حفر قطع الكوسا بحرص مع مراعاة ترك جدار سميك بين القشرة ومكان الحفر ثمّ التخلص من اللُب وتكرار نفس الخطوة مع قطع البطاطا مع مراعاة حفظ لب البطاطا المحفور.
• إحضار وعاء خلط عميق وخلط اللحم المفروم مع ملعقة كبيرة من البقدونس والأرز الأبيض غير المطبوخ وملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من كلٍ من الفلفل الأسود والقرفة.
• حشي الكوسا والبطاطا بخليط اللحم والأرز مع مراعاة عدم ضغطه؛ وذلك حتى لا يخرج من الخضار من الكوسا عند النضوج.
• تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ثمّ تشويح البصل مع قطع لحم الحمل بالزيت الساخن.
• إضافة الماء إلى اللحم وتركه إلى أن يغلي على نار بين المتوسطة والعالية.
• إضافة الحمّص والنصف ملعقة المتبقي من الملح وربع ملعقة من كلٍ من الفلفل الأسود والقرفة إلى اللحم وخفض الحرارة إلى هادئة وترك اللحم على النار لمدة عشرين دقيقة إلى أن ينضج.
• إضافة الخضار المحشية ولب البطاطا (الذي تم حفظه سابقاً) إلى مرق اللحم في القدر وترك الخليط لمدة ثلاثين دقيقة.
• رفع الخضار واللحم عن النار وسكبهم مباشرة بهدوء في طبق تقديم واسع ومناسب ثمّ إضافة عصير الليمون.
• تزيين الطبق بالبقدونس المفروم وتقديمه مباشرة بجانب اللبن والسلطة.