أطباق فلسطينية شعبية

المسخن

المكوّنات

• بصلة متوسطة مقطعة إلى أرباع.
• قطعتان من دجاج مقطع إلى أنصاف.
• عودان من قرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
• ثلاث ورقات من الغار.
• أربعة كيلو غرامات من البصل المفروم الخشن.
• عشر حبات من هيل.
• ثلاثة أكواب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثمانية أرغفة من الخبز الإيراني.
• ملعقة كبيرة من الملح.

للتزيين:

• صنوبر مقلي.
• سماق.

للتقديم:

• لبن (زبادي).

طريقة التحضير

• وضع الدجاج وغمره بالماء في قدر عميق، ووضع القدرعلى نار متوسطة حتى غليان الدجاج وتكوين الرغوة على سطح الماء، وبواسطة ملعقة ذات ثقوب يجب التخلص من الرغوة.
• إضافة البصل، والهيل، والقرفة، وورق الغار، والفلفل، والملح، وترك الدجاج على النار لمدّة ثلاثين دقيقة لنضوجه.
• وضع البصل في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على نار متوسطة وتقليب البصل لمدّة دقيقتين، وإضافة الزيت وتغطية القدر، وترك البصل يطهى لمدّة عشرين دقيقة، ثمّ إضافة الملح، والسماق، والفلفل.
• إحضار صينية ووضع الدجاج في الصينية باستعمال فرشاة عريضة، ومسح الدجاج بكمية وفيرة من زيت البصل، ووضع الصينية تحت الشواية لتحمير الدجاج.
• إحضار صينية الفرن وتغليفها بورق الألومنيوم، وأخذ رغيف الخبز وغمس طرفه في زيت البصل وثنيه إلى مثلث، ووضع الرغيف في الصينية، وفرده وتوزيع كمية من البصل، ونثر السماق،ّ وتوزيع الصنوبر، ووضع الصينية تحت الشواية لمدة ثلاث إلى أربع دقائق فقط.
• وضع أرغفة الخبز، والدجاج في طبق تقديم واسع، وتقديم المسخن مع الزبادي.

الملوخية

المكوّنات

• بصلة متوسطة مقطعة إلى أرباع.
• كيلو غرام من دجاج مقطع أرباع.
• ورقتان من الغار.
• عشر فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كيلو غرام من الملوخية المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• عود من القرفة.
• خمسة حبات من الهيل.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في قدر عميق، وإضافة البصل، والهيل، والقرفة، والملح، وورق الغار، وغمر الدجاج بالماء ووضع القدر على نار قوية حتى غليانه، ويجب التخلص من الرغوة على سطح الماء باستعمال ملعقة ذات ثقوب، وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة أو لنضوج الدجاج، وتصفية الدجاج والاحتفاظ بالمرق.
• وضع الملوخية في قدر عميق، وإضافة كوبين من المرق، ووضع نصف كمية الثوم والتقليب لمجانسة المكوّنات، وترك الملوخية تطهى لمدّة عشر دقائق.
• وضع الزيت في مقلاة صغيرة، ووضعها على نار متوسطة، ثمّ إضافة باقي الثوم والتقليب لخروج رائحة الثوم، وإضافة الكزبرة والتقليب لعدة ثوانٍ.
• إضافة خليط الثوم على الملوخية في القدر والتقليب وتغطية القدر.
• وضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة، وقلي قطع الدجاج لاكتسابها اللون الذهبي.
• تقديم الملوخية بالدجاج مع الأرز بالشعيرية.

المقلوبة الفلسطينية

المكوّنات

• ثلاث حبات من الباذنجان المقطع إلى شرائح.
• أربع حبات من البطاطا المقطعة إلى شرائح.
• لتران من شوربة لحم معدة مسبقاً.
• أرز بسمتي.
• كيلوغرام من شرائح لحم الفيلية.
• أرز مصري.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• أربع ملاعق من الزبدة.
• صنوبر، ولوز محمص، أو مقلي.
• بقدونس -للتزيين-.

طريقة التحضير

• تحمير البطاطا، والباذنجان في زيت غزير ووضعها جانباً.
• وضع ملعقتين إلى ثلاث ملاعق من زيت في قدر ثمّ تحمير شرائح اللحم لمدّة دقيقتين على كل ناحية.
• رص شرائح الباذنجان، وشرائح البطاطا فوق اللحم.
• إضافة الأرز المنقوع والمصفى من قبل فوق اللحم والباذنجان، والبطاطا.
• إضافة الشوربة لتغطية الأرز.
• إضافة الكركم للشوربة.
• ترك الأرز لوصوله لدرجة الغليان ومساواة ارتفاع الشوربة مع الأرز.
• تغطية الخليط ووضعه على نار منخفضة ليتم النضوج تماماً.
• إضافة الزبدة على الوجه وتقليبها في صينية تقديم ورشّها بالبقدونس، والمكسرات.