تحضير البريوش

بريوش عيد الأم

المكونات

مكونات العجينة:

• خمسمئة غرام من الدقيق أو الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• بيضتان.
• بشر قشر ليمونة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• مئة غرام من السكر.
• ستون ملليليتراً من الزيت النباتي.
• مئتا ملليليتر من ماء الزهر.
• مئة ملليليتر من الماء الدافئ.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات القطر:

• مئتا غرام من السكر.
• ثلاثمئة ملليليترا من الماء.
• بشر قشر حبّة واحدة من البرتقال.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع الدقيق أو الطحين في وعاء عميق مع كل مكونات العجينة الآتية: الخميرة، حبّتان من البيض، بشر الليمون، عصير الليمون، السكر، الزيت النباتي، ماء الزهر، الماء الدافئ والملح وخلطها معاً باستخدام ملعقة وخفقها خفقاً خفيفاً باليد.
• تغطية الوعاء وترك العجينة تختمر ويتضاعف حجمها.
• إنزال العجينة باليد وخفقها مرة أخرى وتغطيتها وتركها جتى تختمر مرة أخرى.
• تكرار الخطوة السابقة من أربع إلى خمس مرات أي خفقها باليد وتغطيتها وتركها لتختمر ثمّ خفقها مرة أخرى وهكذا حتى تصبح العجينة مطاطية ملساء ولامعة.
• تقسيم العجينة إلى كرات لتتشكل في الصينية على شكل وردة ووضع أول كرة وسط الصينية ثمّ إحاطتها بكرات حتى تتغطى كل الصينية بتناسق.
• تغطية العجينة وتركها حتى تختمر ويتضاعف حجمها ثمّ تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وإدخال البريوش إلى الفرن وخبزه لمدة من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة تقريباً.
• إخراج البريوش من الفرن ودهنه بالقطر ثمّ إرجاعه للفرن تحت الشواية فقط ليكتسب لمعة.
• إخراج البريوش من الفرن ومن الصينية ووضعه على شبك حتى يبرد تماماً ثمّ تقديمه جاهزاً.

تحضير القطر:

• وضع المكونات الآتية: السكر، الماء وبرش البرتقال في قدر وخلطهم معاً ثمّ رفع القدر على النار حتى يغلي الخليط لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.

بريوش بالنكهة العربية

المكونات

• خمسمئة غرام من الطحين.
• ستون غراماً من السكر.
• ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
• خمسون غراماً من حليب البودرة.
• ستون غراماً من الزبدة الطرية.
• بيضتان.
• مئة ملليليتر من الماء الدافئ.
• مئة وخمسون ملليليتراً من ماء الورد.
• ملعقة واحدة كبيرة من خميرة الخبز الفورية.
• مئة غرام من الزبيب المنقوع في مئة وخمسين ملليتراً من ماء الورد.
• ملعقة واحدة صغيرة من الفانيلا.
• صفار بيضة مخفوقة مع قليل من الكريمة الطازجة و القهوة المذوبة والقليل من الفانيلا لدهن البريوش.
• رشة من السكر البودرة المنخول -للتزيين-.
• القليل من شرائح الفستق الحلبي أو اللوز -للتزيين-.

طريقة التحضير

• وضع المكونات الآتية: الطحين، السكر، الملح، الحليب البودرة، البيض، الماء الدافئ، ماء الورد، الخميرة الفورية، الفانيلا وصفار البيض المخفوق بالكريمة في وعاء وخلطها جيداً.
• عجن الخليط لمدة عشر دقائق وإضافة الزبدة الطرية تدريجياً مع العجن لمدة خمس دقائق أخرى.
• إضافة الزبيب إلى المزيج وخلطه برفق ثم تغطية العجينة بنايلون للتغليف وتركها لتتخمر ويتضاعف حجمها ثم إنزالها براحة اليد دون عجن وتشكيلها على شكل كرات أو باغات أو حسب الرغبة.
• وضع البريوش في الصينية المرشوشة بالطحين وتغطيتها وتركها لتتخمر مرة أخرى ودهنها بصفار البيض.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وخمس وسبعين درجة مئوية ووضع الصينية في الفرن وخبزها لمدة ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة حسب نوع الفرن وحجم البريوش.
• إخراج البريوش من الفرن ووضعها فوق شبك ورشها مباشرة بالسكر الناعم وتركها لتبرد ثمّ تقديمها جاهزة.