تحضير ورق العنب

ورق العنب

يعتبر ورق العنب من أكثر الأكلات الشرقيّة المشهورة في بلاد الشام وفلسطين بشكلٍ خاص، حيث يعتبر من أشهى وألذ الأكلات المرغوبة والمحببة لديهم، وهو يحضر بعدة طرق، ويحشى بحشواتٍ متنوّعة، الأمر الذي جعلهم يحتفظون به ويخزنونه في الصيف، لاستخدامه في الشتاء، وبالنسبة لطريقة تحضيره فهي سهلة لكنّها تحتاج إلى دقة، وهذا ما سنوضحه لكم في مقالنا.

طريقة تحضير ورق العنب

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من ورق العنب.
• كوبان من الأرز.
• حبة بصلة مفرومة ناعماً.
• ثلاث حبات من الطماطم المقطعة لقطع صغيرة.
• سبعون غراماً من البصل الأخضر المفروم.
• كوبان من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود.
• كوب من عصير الليمون الحامض.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• لتر من الماء.
• حبتان من البطاطس المقطعة لشرائح دائريّة.

طريقة التحضير

• ضعي الماء في قدرٍ عميق، ثم ارفعي القدر على النار واتركيه حتى يغلي.
• غمّسي ورق العنب في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن دقيقتين، ثم أخرجيه فوراً لمجرد أن يتغيّر لونه.
• صفي ورق العنب من الماء، ثم ضعيه في وعاء، واتركيه جانباً.
• ضعي الأرز في وعاء متوسط الحجم، ثم اغمريه بالماء الساخن، واتركيه لمدة نصف ساعة، حتى ينتقع.
• صفي الأرز جيّداً من الماء، ثم أضيفي إليه البصل الأبيض، والبصل الأخضر، والطماطم، والبقدونس، والنعناع، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، ثم اخلطي المكوّنات جيّداً، حتى تمتزج مع الأرز.
• افردي ورقة عنب على لوح صلب، ثم ضعي وسطها مقدار ملعقة صغيرة من خليط الأرز، واثني طرفيها، ثم ابرميها من أولها لآخرها، حتى تغطي الحشوة تماماً.
• كرّري العمليّة مع ورق العنب كله.
• ضعي شرائح البطاطا في قاعدة قدر عميق، ثم رتبي ورق العنب فيه.
• خذي السوائل المتبقية من خليط الأرز، ثم اسكبيها على ورق العنب، وأضيفي كوبين كبيرين إضافيين من الماء.
• ضعي القدر على النار، ثم اتركيه حتى يغلي الماء.
• خففي درجة الحرارة تحت القدر، ثم غطّيه واتركيه لمدة ساعة كاملة حتى ينضج تماماً.
• ارفعي القدر عن النار بعد أن ينضج ورق العنب، ويصبح ليّناً.
• ضعي ورق العنب في طبقٍ كبير، ثم قدّميه للأكل مع الخبز.

نصائح

• لتتأكدي من نضج ورق العنب، افحصيه بغرس رأس السكين فيه، فإذا لم تدخل بسهولة، اتركيه لمدة أخرى حتى ينضج جيّداً.
• اسكبي قليلاً من زيت الزيتون على ورق العنب قبل طبخه، حتى يعطيه لمعاناً ويزيد من تماسكه.