تحضير المايونيز

صلصة المايونيز

المكوّنات

• صفار بيضتين.
• نصف ملعقة صغيرة من معجون المستردة.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• رشّة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة أو الشطة.
• نصف كوب من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• وضع صفار البيض مع كل من: الخل، وعصير الليمون، والصلصة الحارة، والملح، والفلفل الأبيض في وعاء الخلاط الكهربائي.
• تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة وخلط المكوّنات إلى أن تختلط جيداً مع بعضها، ثمّ إضافة معجون المستردة إلى الخليط.
• إعادة تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة، وباستمرار تشغيل الخلاط إضافة الزيت على شكل خيط رفيع أو قطرات صغيرة، سوف يتحول الخليط بعد مرور بعض الوقت إلى خليط كثيف ومتماسك، يمكن بعد هذه المرحلة أن يتم إضافة الزيت بمقدار أكبر وليس على شكل قطرات أو خيط رفيع.
• توقف عن إضافة الزيت في حال تم تجمع بعض الزيت على سطح المايونيز ولا يتم امتصاص المزيد منه، هذا دليل على أن صلصة المايونيز أصبحت جاهزة.
• تذوق صلصة المايونيز للتأكد من الطعم، من الممكن إضافة المزيد من الملح، أو عصير الليمون حسب الرغبة.
• وضع صلصة المايونيز في وعاء زجاجي جاف، وإغلاق الوعاء ووضعه في الثلاجة مباشرة.
• إخراج المايونيز من الثلاجة وتقديمه مباشرة، ويفضل عدم ترك المايونيز في درجة الحرارة العادية لوقت طويل حتى لا يفسد.

المايونيز بالبيض

المكوّنات

• بيضة كبيرة الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الزيت النباتي، يمكن زيادة الكمية حسب قوام الصلصة.
• نصف ملعقة صغيرة من الخل.
• ملعقة متوسطة من عصير الليمون.
• فص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• وضع البيضة في وعاء الخلاط الكهربائي، وخفقها بسرعة عالية، ثمّ إضافة الملح، والخل، وعصير الليمون، ومتابعة الخفق.
• إضافة فص الثوم المهروس مع الاستمرار بالخفق، ثمّ سكب الزيت النباتي فوق المكوّنات في الخلاط بالتدريج على شكل قطرات أو خيط رفيع إلى أن يتكون مزيج كثيف القوام.
• وضع المزيج في وعاء، وحفظ الوعاء في الثلاجة لحين استخدامه.

مايونيز صحي من دون بيض

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• ملعقتان من خل التفاح.
• ملعقة من بودرة الخردل.
• ملعقتان من قطر الذرة.
• ملعقة من الملح.
• كوب من زيت الكانولا البارد.
• ملعقة من زيت جوز الهند، بحرارة الغرفة.

طريقة التحضير

• وضع عصير الليمون مع كل من: الخل، الخردل، شراب الذرة والملح في وعاء محضرة الطعام.
• خلط جميع المكوّنات مع بعضها، وفي أثناء الخلط يتم إضافة الزيت ببطء من خلال الفتحة العلوية لمحضرة الطعام.
• فتح محضرة الطعام، وإضافة زيت جوز الهند الصلب، وخلط المزيج جيداً إلى أن يصبح ناعماً وكريمياً.
• خلط المزيج بسرعة أقل ما يمكن، وذلك لمنع ارتفاع درجة حرارة المزيج، إلى أن يصبح سميكاً كفاية ليتم استخدامه مباشرة.
• حفظ المايونيز في مرطبان، ويمكن تقديمه مباشرة أو يتم حفظه في الثلاجة، ويبقى صالحاً للاستخدام لمدّة أسبوع تقريباً عند حفظه في الثلاجة.

المايونيز بالبطاطا

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الخل.
• حبة من البطاطا المسلوقة.
• كوب من الحليب السائل.
• كوب من الزيت الذرة.

طريقة التحضير

• وضع البطاطا المسلوقة مع الحليب السائل في وعاء الخلاط الكهربائي، وخفقها جيداً، ثمّ إضافة الخل ومتابعة الخفق.
• إضافة الزيت النباتي بالتدريج على شكل نقاط صغيرة أو خيط رفيع إلى أن يتم الحصول على صلصة كثيفة.
• وضع صلصة المايونيز في وعاء صغير، وتقديمه مباشرة أو حفظه في الثلاجة.