تحضير الزلابية

الزلابية

المكونات

• ربع كوب من الملح.
• كوبان من الدقيق.
• كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من الماء.
• كوب من السكر.
• حبتان متوسطتان من الجزرالمقطّع إلى أصابع رقيقة.
• ملعقة صغيرة من القزحة (حبة البركة).

طريقة التحضير

• وضع الملح والدقيق داخل وعاء الخلاّط وتثبيت مضرب العجن ثمّ إضافة الماء بشكل تدريجي مع العجن بسرعة متوسطة حتى الحصول على عجينة طرية والعجن لمدة خمس دقائق.
• إحضار صينية واسعة ودهنها بكمية جيدة من الزيت وتقطيع العجينة إلى أقراص صغيرة الحجم ووضعها داخل الصينية.
• دهن سطح العجينة بالزيت وتغليف العجينة بقطعة من النايلون ووضعه داخل الثلاجة طوال الليل.
• وضع السكر داخل قدرثمّ إضافة الجزر والماء ووضع القدر على نار حرارتها متوسطة والتقليب حتى غليان الخليط وتركه حتى غليانه على نار هادئة لمدة خمس دقائق والاحتفاظ بالصلصة دافئة.
• وضع الزيت في مقلاة مناسبة والتسخين على نار حرارتها متوسطة.
• أخذ قرص من العجينة ووضعه على الطاولة وفرده بأطراف الأصابع ليصبح دائرة صغيرة الحجم وإسقاط الدائرة ببطء بالزيت والانتظار قليلاً ثمّ سكب الزيت الساخن باستخدام ملعقة على القرص حتى نفخه من الجهتين.
• قلي القرص إلى أن يصبح ذهبي اللون ووضعه على قطعة من الورق لامتصاص الزيت.
• تقديم الزلابية دافئة مع صلصة الجزر.

زلابية الموز

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• صفار بيضة.
• مئة وستون غراماً من الطحين المتعدد الاستعمالات.
• ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• ثلاثمئة ملليلتر من ماء الصودا.

مكونات فطائر الموز:

• ملعقتان كبيرتان من السكر البني.
• أربع موزات.
• رشة من بذور السمسم المحمّصة -للتزيين-
• القليل من العسل.
• رشة من حبة البركة -للتزيين-.

طريقة التحضير

• خلط الطحين، الملح، نشا الذرة، السكر والبيكينج باودروالخلط حتى امتزاج المواد.
• إضافة ماء الصودا وصفار البيضة والخفق حتى مجانسة المواد وتغليفها بالغلاف البلاستيكي ووضعها داخل الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة قبل الاستعمال.
• تشريح الموز إلى ثلاث قطع ووضعه داخل وعاء ورشه بالسكر البني.
• تغليف الموز بالخليط تماماً وقليه في الزيت بحرارة 170 مئوية لمدة ستة دقائق أو حتى اكتسابها اللون الذهبي البني ويصبح مقرمشاً.

زلابية تركية

المكونات

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• بصلتان مقشّرتان.
• نصف ملعقة صغيرة من الماء أو حسب الحاجة.
• مئتان وعشرون غراماً من اللحم المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• بيضتان.
• رشة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
• عبوة صغيرة من اللبن الزبادي.

طريقة التحضير

• خلط الدقيق مع الملح داخل وعاء ثمّ إضافة البيض والماء وخلطهم جيداً باليد وإضافة المزيد من الماء إن كانت هناك حاجة لعمل عجين طري وتغطية العجين ووضعه جانباً لمدة ثلاثين دقيقة كحد أدنى.
• برش البصل ووضعه داخل مصفاة أو منخل فوق وعاء وتصفية العصارة منه ثمّ التخلص منها وخلط البصل مع اللحم المفروم والفلفل والملح.
• تقليب اللحم جيداً باستخدام ملعقة حتى هرسه.
• تقسيم العجين إلى نصفين ورش سطح الطاولة بالقليل من الدقيق وترك إحدى قطعتي العجين مغطّاة بينما فرد القطعة الثانية بشكل مستطيل رقيق قدر المستطاع ثمّ تقطيع المستطيل إلى مربعين باستخدام سكين أو عجلة العجين.
• وضع ملعقتين صغيرتين تقريباً من حشو اللحم بمنتصف كل مربع وإغلاق الزلابية بتجميع الأطراف معاً والضغط عليها بشكل حزمة.
• نقل حبات المانتي لطبق تمّ رشه بالدقيق ورش المزيد من الدقيق للحيلولة من دون التصاقها وتكرار ذات الطريقة مع القطعة الثانية من العجين.
• تسخين الزيت ورقائق الفلفل الأحمر داخل مقلاة على نار حرارتها منخفضة حتى تبدأ رقائق الفلفل بتلوين الزيت مع مراعاة أن لا تحترق ثمّ رفع الزيت عن النار ووضعه جانباً.
• خلط الثوم المفروم مع اللبن الزبادي ووضع الخليط جانباً.
• ترك الماء المُملّح حتى غليانه داخل قدر حجمها كبير على نار حرارتها متوسطة إلى عالية وطهي المانتي فيه لمدة من 20 إلى 25 دقيقة حتى فقد الحشو اللون الوردي وطراوة العجين.
• تصفية المانتي جيداً وتقسيمه بين أربع أطباق تقديم وصب صلصة اللبن الزبادي فوق المانتي وصب الزيت بالفلفل في صورة رذاذ على كل طبق منهم.