تحضير السمك في الفرن

سمك مشوي في الفرن

المكونات

• سمكة متوسطة الحجم.

صلصة التمر الهندي:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من صويا الصوص.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من فلفل الشطة
• ربع كوب من منقوع التمر الهندي.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من النشا.

طريقة التحضير

• تنظيف السمك وغسله جيداً ثم تنشيفه بفوطة نظيفة.
• عمل أربع شقوق على ظهر السمكة من الجهتين ووضعها في طبق زجاجي عالي الحافة.

تحضير الصلصة:

• وضع الخل، الثوم، الكزبرة، صلصة الصويا، عصير الليمون، الفلفل والتمر الهندي في قدر عميق وتسخينه على نار متوسطة إلى أن يغلي. *إضافة الماء والنشا مع الإستمرار بالتقليب إلى أن تغلي الصلصة ثمّ تركها تبرد لمدة خمس دقائق.
• توزيع الصلصة على السمك وتقليبه ليتغطى بالصلصة تماماً ثمّ تغطية السمك وتقليبه على الجانبين وتركه لمدة عشر دقائق على كل جانب.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180مْ.
• إدخال السمكة الفرن وشويها لمدة عشرين دقيقة ثمّ قلب السمكة إلى الجهة الثانية وشويها لمدة عشرين دقيقة إلى أن ينضج السمك، تقدم ساخنة.

هامور مشوي مع البطاطا

المكونات

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من سمك الهامور.
• ملعقة كبيرة من برش الليمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل بودرة.
• كوب من الكزبرة مفرومة.
• كوب من الشبت مفروم.
• عشر فصوص من الثوم مفروم.
• حبتان كبيرتان من الليمون المقطّع شرائح.
• أربع حبات من البطاطا المقطّعة شرائح رقيقة.

طريقة التحضير

• إحضار صينية فرن.
• وضع برش الليمون، عصير الليمون، زيت الزيتون، الشطة ،الملح، الفلفل، الكمون،الكركم، الكزبرة، الكزبرة، الزنجبيل، الشبت والثوم وتقليب المكونات لتختلط تماماً.
• توزيع نصف كمية الخلطة في داخل وخارج السمك ودعكهم جيداً.
• وضع شرائح الليمون في قاع صينية الفرن ووضع السمكة عليها.
• توزيع بقية خليط البهارات والأعشاب على البطاطا وتقليبها لتتغطى تماماً ثمّ توزيع البطاطا على السمكة وسكب نصف كوب من الماء حول السمك.
• تغليف صينية السمك بقطعة من ورق الألمنيوم.
• وضع الصينية في الفرن لمدة ستين دقيقة إلى أن تنضج تماماً وتنضج البطاط أيضاً ثمّ تحميرها وتقديمها مباشرة.

سمك مشوي مع صلصة الزنجبيل

المكونات

• سمكة هامور منظّفة ومجهّزة.

مكونات الحشوة:

• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
• حبة من الفلفل الحار مفرومة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الطازج المبشور.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• رشة من الملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من البقسماط المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• إحضار صينية فرن مغطى بورق الألمنيوم.
• وضع الكزبرة، البقدونس، الثوم، الطماطم المقطعة، الفلفل، عصير الليمون، الزنجبيل، الفلفل، البهار المشكل والكمون في وعاء عميق وتقليب المكونات مع بعضها البعض لتختلط جيداً ثم تقسيم الخليط إلى جزأين.
• إضافة البقسماط المطحون على أحد الجزأين وحشوّ السمكة بالجزء الذي يحتوي على البقسماط ثمّ دهنها بالقليل من زيت الزيتون ورشها بالملح.
• توزيع حلقات البصل على صينية الفرن لتكون قاعدة للسمكة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180درجة مئوية ثمّ إدخال الصينية الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.
• تغليف الصينية بورق الألمنيوم وإدخالها الفرن لمدة ثلاثين دقيقة أخرى.
• إخراجها من الفرن وتركها لمدة ربع ساعة قبل التقديم.