تحضير الكفتة

كرات الكفتة بصلصة الطحينية

المكوّنات

مكونات الكفتة:

• كيلو غرام من لحم الكفتة.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• فصان من الثوم.
• حزمة صغيرة من البقدونس الطازج المغسول جيداً.
• ربع حزمة من الكزبرة الخضراء المغسولة جيداً.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

مكوّنات صلصة الطحينية:

• نصف كوب من الطحينية.
• كوب من اللبن الزبادي.
• كوب من الماء.
• ثلث كوب من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

للتقديم

• صنوبر.
• بقدونس مفروم ناعماً.

طريقة التّحضير

تحضير كرات الكفتة:

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية .
• وضع كل من: اللحم، البصل، الثوم، البقدونس، الكزبرة، البهار، الملح، في مفرمة اللحم وتشغيل السرعة مالتوسطة للحصول على كفتة ناعمة.
• عجن الكفتة عدّة مرات ثمّ شكليها إلى كرات حسب متوسطة الحجم.
• تسخين الزّيت، في مقلاة واسعة وقلي الصنوبر، ثمّ رفعه في وعاء جانباً، وتحمير كرات الكفتة في نفس المقلاة لتصبح ذهبية اللّون، ثمّ رفعها في طبق الفرن.

تحضير صلصة الطحينية:

• وضْع الطحينة في طبق عميق، مع اللبن الرّائب، وإضافة الماء،عصير الليمون، الملح، والفلفل وتقليب المكوّنات بواسطة المضرب الشبكي للحصول على صلصة متجانسة ناعمة، ثمّ صبها فوق كرات الكفتة.
• وضْع الطبق في الفرن لمّدة خمس وعشرين دقيقة حتّى تتسبك الصلصة وتنضج كرات الكفتة تماماً.
• إخراج الكفتة من الفرن بعد نضجها، وتوزيع الصنوبر المقلي مع رشة من البقدونس وتقديمها مباشرة مع طبق من الأرز أو الخبز العربي.

الكفتة بصلصة الكاري الهندية

المكوّنات

مكونات الكفتة:

• مئتان وخمسون غراماً من اللحم البقري المفروم ناعماً.
• نصف حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• فصّ من الثوم المهروس.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

مكوّنات الصلصة:

• ثلث كوب من مرق الدّجاج.
• نصف كوب من حليب جوز الهند.
• نصف كوب من الكريمة السائلة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة كبيرة ونصف من بهارات الكاري.
• عصير نصف ليمونة.
• حبتان متوسطتان من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات والمسلوقة (نصف سلقة).
• بصلة حمراء كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• كوبان من أوراق السبانخ الطازجة.
• رشة من البقدونس المفروم ناعماً للزينة.

• الكمون المطحون.
• الكركم.
• بذور الخردل.
• الزنجبيل المطحون.
• بودرة الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التّحضير

• طحْن اللحم مع الكزبرة الخضراء وتشكيل كرات بحجم متوسط بعد تتبيلها بالملح والفلفل.
• تسخين الزّيت في قدر على نار متوسطة، وإضافة كرات اللحم وتقليبها في المقلاة حتّى تتتحمر وتصبح ذهبية اللون، ثم رفعها في وعاء وتركها جانباً.
• إضافة الثوم والبصل إلى نفس القدر السابقة وتقليبهما لمدّة دقيقة ثمّ إضافة مكعبات البطاطا وتتبيلها بالكركم والكمون والخردل والكاري وتقليبها مدة دقيقتين إضافيتين.
• إضافة المرق وحليب جوز الهند وتركه ليغلي.
• إضافة كرات اللّحم وتركها تغلي مدّة خمس دقائق.
• إضافة السبانخ وعصير الليمون في آخر خطوة للطهي وتركه يغلي حتّى يذبل مدّة دقيقة فقط.
• تتبيل الطبق بالملح والفلفل ورفعه عن النّار.
• تقديمه مباشرة مع خبز النان أو طبق من الأرز الأبيض البسمتي المفلفل.