تحضير الأرز

أرز بالفطر

المكونات

• نصف كوب من الفلفل الأخضر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• كوب ونصف من أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة.
• بصلة صغيرة الحجم ومقطعة إلى مكعبات.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• مئتان وأربعون غرامًا من الفطر المقطع إلى شرائح سميكة.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من البقدونس المجفف.
• ملح وفلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
• شطة -حسب الرغبة-.
• ماء مغلي.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة مع البصل والفلفل في قدر واسع على النار، وتقليب الخضراوات جيداً، ثمّ إضافة الفطر ومكعبات المرق، والبقدونس، وتتبيل الخليط بالبهارات والملح.
• إضافة الماء المغلي إلى الخليط، وتركه إلى أن يغلي، ثم إضافة الأرز المغسول والمنقوع والمصفى وترك الأرز إلى أن ينضج ويجف الماء عنه.
• ترك الأرز على نار هادئة لمدة عشرة دقائق.
• رفع القدر عن النار، وسكبه في طبق التقديم.

الأرز الأخضر

المكونات

• كوبان من أرز بسمتي.
• نصف حزمة من كل من:
• قرن من الفلفل الأخضر.
• فصان من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من كل من:
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

• النعناع الأخضر.
• البقدونس.
• الكزبرة.

• السمن.
• الزيت النباتي.

مكونات التزيين:

• ربع كوب من كل من:

• الكاجو.
• الزبيب.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرات، ونقعه في ماء دافئ ومملح لمدة خمس عشرة دقيقة.
• وضع كل من البقدونس، والكزبرة، والنعناع، والكركم، والفلفل والثوم في وعاء الخلاط الكهربائي، وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط ناعمًا، يمكن إضافة القليل من الماء إذا احتاج الأمر.
• وضع ستة إلى ثمانية أكواب من الماء في قدر واسع، وإضافة ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزيت، وتركه على نار قوية حتى يغلي.
• تصفية الأرز من ماء النقع، وإضافته إلى الماء المغلي في القدر.
• ترك الأرز يغلي إلى أن تتضاعف حجم حبتة، دون أن ينضج تماماً، ثمّ تصفيته من ماء السلق.
• تسخين الزيت والسمن في قدر واسع، وقلي الكاجو الى أن يصبح لونه ذهبي، ووضعه جانباً.
• قلي الزبيب في نفس القدر إلى أن تنتفخ الحبات، ووضعه جانباً.
• وضع خليط الأعشاب الخضراء في نفس القدر، وتسخينها على نار متوسطة إلى أن تبدأ بالغليان.
• إضافة الأرز، وتقليبه بخفة إلى أن يختلط مع الأعشاب الخضراء.
• إضافة ربع كوب من الماء مغلي، وتغطية القدر، وطهيه على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة.
• تقليب الأزر بشوكة، وسكبه في طبق مناسب للتقديم، وتزيينه بالكاجو والزبيب، وتقديمه مباشرة.

أرز بالخلطة

المكونات

• كوبان من الأرز المصري المغسول.
• مئتان وخمسون غرامًا من لحم الضأن المفروم.
• نصف كوب من اللوز المحمص.
• ربع كوب من كل من:
• ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• فصان من الثوم المفروم.
• رشة من كل من:
• ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
• معلقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• مئتا غرامٍ من الزبدة أو السمن -حسب الحاجة-.
• ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

• الزبيب.
• الصنوبر المحمر.

• جوزة الطيب.
• القرنفل.

طريقة التحضير

• وضع السكر وملعقة من الماء في قدر ذات قاع سميك، وتسخين الخليط إلى أن يتحول السكر إلى اللون البني الداكن ولكن دون أن يحترق.
• إضافة السمن مع البصل والثوم، وتقليب الخليط وتركه على النار لمدة خمس دقائق، ثم إضافة معجون الطماطم، وتحميصه لمدة دقيقتين مع التقليب المستمر.
• تسخين القليل من السمن في قدر، وإضافة اللحم وتقليبه حتى يتحمر، ثم إضافة مرق اللحم، وترك الخليط إلى أن يغلي، وإضافة الأرز، وتقليبه جيداً حتى تمتزج جميع المكونات.
• تحميص الأرز لمدة دقيقتين، ورش الملح والفلفل الأسود ولقرفة والقرنفل والبهارات، وطهيه لمدة دقيقة واحدة.
• إضافة خليط البصل ومعجون الطماطم، وتقليب الخليط وطهي الأرز على حرارة هادئة إلى أن ينضج تماماً.
• تحمير المكسرات مع ملعقة من السمن في مقلاة إلى أن تأخذ اللون الذهبي.
• سكب الأرز في طبق مناسب للتقديم، وتزيينه بالمكسرات والزبيب، وتقديمه مباشرة.