تحضير الأرز بالدجاج

الأرز على الدجاج

المكونات

مكونات تتبيلة الدجاج:

• برش ليمونة.
• دجاجة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ثلث ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: البهار الأبيض، الملح، البابريكا، البهار الحلو.
• مئة ملليلتر من زيت الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.

مكونات الأرز:

• مئة ملليلتراً من الصويا صوص.
• سبعون ملليلتراً من زيت الذرة.
• خمسمئة غرام من الأرز طويل الحبة.
• خمس غرامات من البهار الحلو.
• مئة وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
• ثلاث غرامات من جوزة الطيب.
• نصف مغلف من المستكة.
• لتراً من مرق الدجاج.
• خمسة وثلاثون غراماً من الزبيب.
• غرام من القرفة.
• غرامان من الكمون والهيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

مكونات الصلصة:

• خمس عشرة غراماً من نشا الذرة.
• لتراً من مرق الدجاج.
• غرامان من كلٍ من: جوزة الطيب والكمون.
• ثلاث غرامات من البهار الحلو.
• مكونات الزينة: خمسون غراماً من المكسّرات.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في وعاء وإضافة إليه البهارات جميعها ثمّ خلطهم بالخفاقة اليدوية.
• وضع الدجاجة في صينية الفرن ثمّ دهنها بخليط البهارات السابق وتغطيتها من جميع الجهات.
• إحضار ورقة مخصصة بالفرن مع دهنها من جهة واحدة بالخليط ثمّ إغلاق الدجاجة بها بإحكام.
• إدخال صينية الدجاج إلى الفرن على درجة حرارة مئة وخمسين دقيقة ثمّ خبزها لمدّة تسعين دقيقة.

• تحضير الأرز:
• وضع زيت الذرة في قدر على النار ثمّ قلي اللحم المفروم فيها وإضافة الزبيب إليها وخلطهم معاً.
• إضافة جميع البهارات للقدر مع مرق الدجاج والصويا صوص ثمّ خلط المكونات جميعها وترك الأرز على النار ليغلي وطهيه على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة.

• تحضير الصلصة:
• وضع مرقة الدجاج في قدر وإضافة كلٍ من: جوزة الطيب، نشا الذرة، الكمون والبهار الحلو إليها وخلطهم معاً.
• ترك الخليط يطهى على النار حتى يصبح ذات قوام سميك.
• سكب الأرز في طبق التقديم ووضع الدجاجة فوقها مع تزيينه بالمكسرات وتقديم الصلصة ساخنةً بجانبها.

أرز معمر مع دجاج بالمكسّرات

المكونات

• نصف كوب من الفستق المجروش.
• كوبان من الكريمة.
• دجاجة صغيرة الحجم زنة كيلو غراماً.
• أربعة أكواب من الأرز قصير الحبة.
• خمسة أكواب من مرق الخضار.
• ثلاثة أكواب من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الزعتر الطازج المفروم، الروزماري والزبيب.
• رشّة من الفلفل الأسود والملح.

طريقة التحضير

• غسل الدجاج جيداً بالملح والماء من الخارج والداخل ثمّ شطفها بالماء لإزالة الملح ومن ثمّ تجفيفها.
• تسخين مرق الخضار المشكّلة من: البصل، الجزر، الكرفس مع تتبيله بالفلفل والملح ثمّ تركه حتى يغلي.
• إضافة الدجاج إلى المرق وتركها فيه لمدّة خمس دقائق ثمّ رفعها من المرق وتركها جانباً حتى تبرد.
• خلط كلٍ من: الزبيب، الفستق، الزعتر والروزماري معاً في وعاء ثمّ حشي الدجاج بالخليط وربطها بخيط سميك لإغلاقها جيداً.
• وضع الأرز في طاجن فرن عميق ثمّ إضافة نصف كمية الحليب إليه وتتبيله بالفلفل والملح.
• وضع الدجاجة المحشيّة فوق الأرز وإضافة كمية الحليب المتبقية عليه والكريمة.
• إدخال طاجن الأرز إلى الفرن المسخن سابقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتركه حتى ينضج لمدّة ساعة أو حتى تنضج بالكامل مع الحرص على إخراجه في منتصف المدّة من الفرن وتغطيته بالألمنيوم.
• ترك طاجن الأرز المعمّر جانباً حتى يبرد قليلاً ثمّ تقديمه دافئاً مع السلطات المتنوعة مثل السلطة العربية واللبن الرائب حسب الرغبة.