تحضير الشوربة

شوربة البطاطا والكراث والسبانخ

المكونات

• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• كوب ونصف من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
• حبة من الكراث المقطعة (الجزء الأبيض والأخضر).
• فص من الثوم الصغير المهروس.
• ثمانية أكواب من مرق الدجاج أو الخضروات.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• كوب من الكريمة الثقيلة.
• مئتا غرامٍ من السبانخ الصغيرة، مفرودة ومقطعة إلى شرائط.
• ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المقطع -للزينة-.
• ملح، وفلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تشويح البطاطا والكراث مع الثوم وزيت الزيتون في قدر كبير الحجم على نار متوسطة إلى عالية الحرارة لمدة خمس دقائق لكن دون تحمير، ثمّ إضافة المرق وتخفيض درجة الحرارة، وترك الخليط على النار لمدة عشرين دقيقة.
• هرس الشوربة برفق باستخدام خلاط يدوي في القدر، أو في الخلاط الكهربي إلى أن تنعم.
• إضافة الملح والفلفل، وإضافة جوزة الطيب، وتقليب الخليط جيداً، ثم رفع القدرعن النار.
• صب الكريمة في وعاء عميق وإضافة مقدار كوبين من الشوربة ببطء إلى الكريمة الدافئة، وتقليب الخليط جيداً، ثم إعادة الخليط إلى وعاء الشوربة.
• إضافة السبانخ قبل التقديم مباشرة، وتزيين الشوربة بالزعتر، وتقديمها ساخنة.

شوربة البازيلاء بالكريمة

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• فصان من الثوم.
• حبة متوسطة الحجم من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
• ثلاثة أكواب من البازيلاء.
• كوبان من المرق.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف كوب من كل من:
• كوب من الحليب السائل.

• البقدونس المفروم.
• الكريمة.

مكونات التقديم:

• بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• تسخين الزبدة في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة، وإضافة البصل الأخضر والثوم، وتقليب الخليط إلى أن يلين البصل.
• إضافة كل من: البطاطا، والبازيلاء، والبقدونس، والمرق، والملح والفلفل، وتقليب الخضروات قليلاً.
• طهي خليط الخضراوات على نار هادئة إلى أن تنضج الخضراوات تماماً.
• وضع خليط الخضراوات في وعاء الخلاط الكهربائي على دفعات، وخلطه على سرعة متوسطة إلى أن يتحول إلى سائل ناعم جداً.
• سكب الشوربة في القدر، وإضافة الحليب والكريمة، وتقليب الخليط على نار هادئة لتسخن الشوربة جيداً دون الوصول إلى درجة الغليان.
• سكب الشوربة في أطباق تقديم مناسبة، ونثر البقدونس فوقها وتقديمها مباشرة.

شوربة الدجاج بالشعيرية

المكونات

• كيلو غرام من الدجاج.
• عشر حبات من الهيل.
• عشرة أعواد من كل من:
• عود من البصل الأخضر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة كبيرة من الجزر المقطع إلى شرائح.
• ثلاث قطع من ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من الملح.

• البقدونس.
• الكزبرة.
• الشبت.

مكونات خليط الشعيرية:

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ربع ملعقة كبيرة من الماء.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من الشعيرية.
• ملعقة كبيرة من النشا.

طريقة التحضير

• وضع كل من الدجاج، والهيل، والبقدونس، والكزبرة، والجزر، والبصل الأخضر، وورق الغار، والملح والفلفل الأسود في قدر عميق، وغمر الدجاج بالماء، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة إلى أن ينضج الدجاج تماماً.
• إخراج الدجاج من المرق ووضعه جانباً، وتصفية المرق للتخلص من الأعشاب والبهارات.
• وضع المرق في قدر عميق على نار متوسطة.

تحضير خليط الشعيرية:

• وضع الشعيرية في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة مع التقليب المستمر إلى أن يصبح لون الشعيرية ذهبي غامق.
• إضافة الشعيرية على المرق، وتركها تغلي لمدة عشر دقيقة.
• التخلص من العظم في الدجاج، وتقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة، وإضافته إلى المرق والشعيرية، وترك الشوربة على نار متوسطة تغلي إلى أن تنضج الشعيرية.
• وضع النشا والماء في طبق صغير، وتقليب الخليط إلى أن يذوب النشا، ثمّ إضافة النشا على الشوربة مع استمرار التقليب لعدة دقائق حتى تختلط المواد جيداً ويسمك المرق قليلاً.
• إضافة عصير الليمون والبقدونس، وسكب الشوربة في أطباق مناسبة وتقديمها مباشرة.