تحضير تيراميسو

تيراميسو

المكوِّنات

• إثنتا عشرة قطعة من بسكويت الأصابع.
• مئتا غرام من جبنة الماسكربوني.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• بيضتان (الصفار مفصول عن البياض).
• مئتا ملليلتر من الكريمة الثقيلة المبردة.
• كوبان من قهوة الإسبرسو الباردة.
• شوكولاتة نصف محلاة مبشورة -للتزيين-.

طريقة التحضير

• وضع صفار البيض في وعاء وخفقه إلى أن يصبح لونه فاتحًا.
• إضافة السكر والاستمرار في الخفق وإضافة جبنة الماسكربوني وتقليب الخليط جيداً.
• وضع بياض البيض في وعاء آخر وخفقه حتى يتماسك.
• خفق الكريمة في وعاء حتى تصبح سميكة ومن ثمّ إضافتها إلى خليط بياض البيض.
• إضافة خليط الجبنة الماسكربوني إلى خليط بياض البيض وخلط المكونات ببعضها جيداً.
• نقع أصابع البسكويت في القهوة قليلاً.
• وضع أصابع البسكويت في قاع صحن زجاجي ورصها بجانب بعضها.
• تغطية البسكويت بطبقة من كريمة الماسكربوني ومن ثم إضافة طبقة أخرى من البسكويت فوق الكريمة وتغطيتها بالكريمة.
• وضع طبق التيراميسو في الثلاجة حتى يبرد .
• رش التيراميسو بالشوكولاتة المبشورة عند التقديم.

تيراميسو التمر مع فتات الشوكولاتة

المكوِّنات

• كوب من التمر المجدول.
• كيلو غرام من جبنة الماسكربوني.
• مئة وخمسون غراماً من السكر.
• مئة وخمسة وتسعون غراماً من بياض البيض.
• مئة وعشرون غراماً من صفار البيض.
• خمس وأربعون ملليلتراً من الماء المعدني.

كرامبل أو فتات الشوكولاتة:

• مئتا غرام من بودرة اللوز (ممكن إستبداله بالبندق المطحون).
• مئتا غرام من السكر.
• ثمان وثمانون غراماً من بودرة الكاكاو.
• مئة وعشرون غراماً من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• سبعون غراماً من الزبدة المذابة.
• سبعون ملليلترًا من زيت البندق.
• إثنا عشر غراماً من الملح.
• خمسون ملليلترًا من الماء المنكه بالهال.
• مئتان وعشرة ملليلترًا من قهوة الإسبريو.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بوردة الكاكاو -للتغليف-.

للتزيين:

• علبة بسكويت من بسكويت السافيوردي أو التيراميسو.
• ريحان طازج.
• نعناع طازج.

طريقة التحضير

• وضع الماء والسكر في قدر على النار وترك المزيج حتى يغلي وتصل درجة حرارته إلى مئة وعشرين مئوية ويتكون القطر.
• وضع بياض البيض في وعاء وخفقه حتى يصبح قوامه خفيفًا.
• صب القطر على بياض البيض المخفوق وخلطهم ومن ثم ترك الخليط حتى يبرد.
• خفق صفار البيض ووضعه في كيس يمكن إغلاقه وإخراج الهواء من الكيس وإحكام إغلاقه.
• وضع كيس صفار البيض على حمام ماء دافئ لمدة خمس وثلاثين دقيقة على درجة حرارة ست وستين درجة مئوية.
• رفع صفار البيض عن النار وتركه حتى يبرد جانباً.
• خلط جبنة الماسكربوني مع صفار البيض المبستر وخفقهم جيداً حتى يتكون خليط أملس.
• قطع التمر إلى مكعبات صغيرة ومن ثم إضافة التمر ومخفوق بياض البيض لخليط الجبنة.
• تسخين الفرن عند درجة حرارة مئة وستين مئوية (لتحضير فتات الشيكولاتة).
• وضع بودرة اللوز، والسكر، وبودرة الكاكاو، والدقيق، والزبدة والملح في وعاء الخلاط وخلط المكونات جيداً.
• فرد الخليط بشكلٍ مستوٍ في صينية للفرن مطاطية غير لاصقة.
• وضع الصينية في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة ومن ثمّ إخراجها من الفرن وتركها ليبرد الفتات قليلاً.
• خلط الفتات بعد أن يبرد مع ثلاث ملاعق من بودرة الكاكاو، والسكر، وزيت البندق.
• مزج الماء المنكه بالهال مع قهوة الإسبريسو في وعاء.
• نقع البسكويت في خليط القهوة لمدة ثلاثين ثانية.
• وضع أصابع البسكويت في قاع طبق زجاجي أو أكواب زجاجية ووضع طبقة من خليط الكريمة فوقه.
• تكرار عملية صف البسكويت ووضع طبقة من الكريمة فوقه لثلاث مرات.
• وضع الطبق في الثلاجة لمدة ست ساعات على الأقل حتى يبرد ويتماسك التيراميسو.
• رش الشوكولاتة المفتتة على التيراميسو ووضع القليل من الريحان أو النعناع عند التقديم.