تحضير أكلات رمضانية مصرية

الكشري

المكوّنات

مكونات العدس:

• ستة أكواب من الماء.
• كوبان من العدس الأخضر.
• ملح -حسب الرغبة-.

مكونات الأرز:

• كوب من الأرز قصير الحبة المغسول والمنقوع.
• مئة غرامٍ من الشعيرية.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
• خمس حبات من المستكة -حسب الرغبة-.
• كوبان من ماء سلق العدس.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

مكونات البصل المحمر:

• نصف كوب من الزيت.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح.

مكونات صلصة الطماطم:

• كوب من الماء.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• مئة غرامٍ من الطماطم المقشرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

مكونات الدقة:

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوب من كلٍ من:
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ملح وفلفل -حسب الرغبة-.

• الخل.
• الماء.

للتقديم:

• كوب من الحمص المطهو، والمعكرونة الحلزونية المطهوة.

طريقة التحضير

تحضير العدس:

• غسل العدس ثمَّ سلقه في الماء على درجة حرارة هادئة لمدة عشرين دقيقة.
• الاحتفاظ بكوبين من ماء السلق لطهي الأرز.
• تتبيل العدس بالملح حسب الرغبة.

تحضير الأرز:

• تحميص الشعيرية في الزيت في قدر متوسطة الحجم إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• إضافة الأرز المصفى، وتحميصه لمدة أربع دقائق.
• تتبيل الأرز بالملح والفلفل الأسود ثمَّ إضافة المستكة.
• إضافة ماء سلق العدس، وتركها لتغلي ثمَّ خفض الحرارة، وطهي العدس على درجة حرارة هادئة لمدة عشر دقائق.
• إضافة نصف كمية العدس المسلوق على الوجه وتغطيته، وطهيه لمدة خمس دقائق إضافية.

تحضير صلصة الطماطم:

• تسخين كمية من الزيت النباتي في مقلاة ثمَّ إضافة الثوم ، وطهيه لدقائق قليلة.
• إضافة الخل بهدوء، وترك الخليط ليغلي.
• إضافة كلٍ من: الشطة، الطماطم والماء والقليل من الملح والفلفل ثمَّ إضافة الكمون.
• ترك الخليط ليغلي ثمَّ خفض الحرارة، وتركه على درجة حرارة هادئة.

تحضير البصل المحمر:

• صب الزيت في مقلاة أخرى وتسخينه ثمَّ إضافة البصل ويُكرمل حتى يصبح مقرمشًا.

تحضير الدقة:

• تسخين الزيت في قدر ثمَّ إضافة الثوم وطهيه دون أن يتغير لونه.
• إضافة كلٍ من: الماء، الثوم، عصير الليمون، الملح، الفلفل، الكمون والخل.
• تقليب الخليط ثمَّ وضعه على درجة حرارة متوسطة، وإطفاء النار عندما يغلي.

تجميع الكشري:

• وضع المكونات في طبقات للتقديم، ووضع البصل على الوجه ثمَّ تقديم الكشري مع صلصة الطماطم.

الكفتة المصري بالأرز والشبت

المكوّنات

• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ربع كيلو غرامٍ من الشبت المفروم.
• بهارات اللحمة -حسب الرغبة-.
• الملح والفلفل الأسود.
• ربع كوب من البقدونس المفروم والكزبرة الخضراء المفرومة.
• كوب من دقيق الأرز.
• كيلو غرامٍ من اللحمة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

مكونات صلصة الطماطم:

• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• كوبان من صلصة الطماطم.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• بصلة متوسطة مفرومة.

طريقة التحضير

تحضير الكفتة:

• وضع كلٍ من: دقيق الأرز، الشبت المفروم، الكزبرة الخضراء المفرومة، البقدونس المفروم، البصل المفروم، الثوم المفروم واللحم المفروم في صحن عميق ثمَّ إضافة كلٍ من: الفلفل الأسود، الملح وبهارات اللحم حسب الرغبة، وخلط المكونات معاً باليدين.
• وضع خليط اللحم في ماكينة الطعام، وخلطه جيداً لمدة خمس دقائق.
• وضع القليل من الزيت النباتي على الأيدي.
• أخذ ملعقة كبيرة من خليط اللحم، وتشكيله على هيئة أصابع متوسطة باليدين.
• تسخين القليل من الزيت في المقلاة.
• وضع أصابع الكفتة في المقلاة وتحميرها على الجهتين.
• رفع الكفتة من المقلاة، وتصفيتها.

تحضير صلصة الطماطم:

• تسخين زيت الزيتون في قدر متوسط الحجم.
• تشويح البصل المفروم إلى أن يصبح شفافاً.
• إضافة الثوم وتقليبه.
• إضافة صلصة الطماطم ثمَّ إضافة معجون الطماطم.
• إضافة الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• ترك الخليط على درجة حرارة هادئة لمدة عشر دقائق.
• إضافة أصابع الكفتة المحمرة إلى خليط الصلصة، وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة على درجة حرارة منخفضة.
• تقديم الكفتة ساخنة مع الأرز الأبيض.