تحضير حلويات العيد

كعك العيد بالعجوة

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوبان من السّمن السّاخن جدّاً.
• ملعقتان صغيرتان من رائحة الكعك.
• نصف كوبٍ من الماء الدّافئ.
• ملعقة صغيرة من السكّر.
• سبعة أكوابٍ من الدّقيق.
• ملعقتان كبيرتان من السّمسم المحمّص.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الخشنة.
• نصف كوبٍ من الحليب.

مكوّنات الحشو:

• ملعقة صغيرة من القرفة.
• خمسمئة غرامٍ تقريباً من التّمر المقطّع (الحشوة).
• سكّر ناعم بودرة للتزيين.

طريقة التّحضير

تحضير العجينة:

• وضع الدّقيق، رائحة الكعك والسّمسم في وعاء الخلّاط و تثبيت مضرب التّقليب و تشغيله على سرعة بطيئة لبضع ثوانٍ إلى أن تختلط المكوّنات مع بعضها البعض.
• إضافة السّمن السّاخن وتشغيل الخلّاط على نفس السرعة لمدّة تتراوح من أربع إلى خمس دقائق إلى أن يتم دعك الدّقيق جيداً مع السّمن. *ترك خليط الدّقيق في وعاء الخلّاط إلى أن يبرد تماماً.
• وضع الماء، السكّر والخميرة في كوبٍ صغير وتغطيته و تركه جانباً إلى أن يفور.
• إضافة خليط الخميرة والحليب إلى خليط الدّقيق و تشغيل الخلّاط على سرعة بطيئة مدّة تتاروح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتّى تشكّل العجينة ثمّ تغطيتها و تركها لكي ترتاح لمدّة ستّين دقيقة.

تحضير الحشو:

• وضع القرفة على التمر وعجنه بين أطراف الأصابع ليصبح ليّناً.

تحضير الكعك:

• إحضار صواني قصيرة الحافّة و تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة سمك ثلاثة سنتيمتراتٍ ووضع القليل من التّمر داخل العجينة ثمّ تشكيلهاعلى شكل كرة أو قرص سميك وزخرفتها بالمنقاش ثمّ رصّها متباعدة في الصّواني و تركها ترتاح مدّة ستّين دقيقة.
• تشغيل الفرن لدرجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة وإدخال الصواني للفرن مدّة تتراوح من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن تصبح ذهبيّة اللون.
• ترك الكعك يبرُد قبل نقله من الصّواني وحفظه في علب مُحكمة ونثر السكّر قبل التّقديم مباشرة.

بيتي فور مشكّل

المكوّنات

• كوبان من الدّقيق.
• كوب من الزّبدة الليّنة.
• بيضة كبيرة الحجم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بودرة الكاكاو السّادة.
• رشّة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من ماء الزّهر.
• نصف كوبٍ من السكَّر النّاعم البودرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلّا السّائلة.
• شوكولاتة مذابة وتشكيلة مكسّرات للتّزيين.

طريقة التّحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة و تثبيت الرّف الشّبكي الأوسط.
• إحضار صواني قصيرة الحافّة.
• وضع الدّقيق والملح في طبقٍ عميق والتّقليب لتختلط المواد.
• وضع الزّبدة والسكّر في وعاء الخلّاط و تثبيت المضرب الشّبكي و تشغيله على سرعة متوسّطة إلى أن يصبح الخليط كريمياً وهشّ القوام.
• إضافة البيض والفانيلّا وتشغيل الخلّاط إلى أن تختفي البيضة ثمّ إضافة ماء الزّهر.
• إضافة خليط الدّقيق و تثبيت مضرب التّقليب و تشغيله على سرعة متوسّطة إلى أن تختلط المواد وتتكوّن عجينة ليّنة.
• وضع نصف مقدار العجينة في كيس تزيين مثبّت به قمع مزخرف.
• الضّغط على الكيس فوق الصّينية لتنزل قطعة البيتي فور بشكلٍ مزخرف.
• إكمال تشكيل بقيّة البيتي فور مع ترك مسافة مسافة مناسبة بين القطع.
• إضافة مقدار الكاكاو على بقيّة العجينة و التّقليب إلى أن تختلط وتتكوّن عجينة بيتي فور بالشّوكولاتة.
• تشكيل قطع بيتي فور بطعم الشّوكولاتة و وضعها متباعدة في الصّواني.
• وضع قطعة بيتي فور بيضاء مع بيتي فور الشّوكولاتة لمعرفة وقت نضج البيتي فور.
• خبز البيتي فور لمدّة عشر دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون.
• وضع البيتي فور على شبك معدني إلى أن يبرد تماماً.
• تزيين قطع البيتي فور بالشّوكولاتة المذابة والمكسّرات.