تحضير قمر الدين

قمر الدين

يعتبر المطبخ الشامي أحد أعرق المطابخ الشرقية والعالمية، فما يقدمه من مأكولات ومشروباتٍ كفيلٌ بجعله في الصدارة، ولعل قمر الدين أو المشمش المجفف الذي يعد منه العديد من الأطباق من أشهر الأصناف التي تعد في هذا المطبخ، وقمر الدين مفيدٌ للجسم، حيث يمده بالسعرات الحرارية والبروتينات والعديد من العناصر الغذائية، كما أنّه لذيذ الطعم، وفي هذا المقال سنذكر طرق إعداد عددٍ من الوصفات باستخدامه.

وصفات قمر الدين

شراب قمر الدين

المكوّنات:

• ثلاثمئة غرامٍ من قمر الدين.
• لترٌ ونصف من الماء الساخن.
• سكر.

طريقة التحضير:

• تقطيع قمر الدين إلى قطعٍ صغيرة الحجم ووضعها في وعاءٍ مناسب.
• إضافة الماء الساخن إليه، وتركه ما يقارب الساعتين مع التحريك من فترةٍ لأخرى.
• تصفية الخليط وإضافة السكر حسب الرغبة.
• وضع العصير الناتج في الثلاجة ليبرد.

مهلبية قمر الدين

المكوّنات:

• نصف كوبٍ من السكر الأبيض.
• ست ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• ثلاثمئةٍ وخمسون غراماً من قمر الدين.
• أربعة أكوابٍ ونصف من الماء.
• مكسرات للتزيين.

طريقة التحضير:

• وضع الماء والسكر وقمر الدين في قدرٍ على النار وتقليب المكوّنات جيداً.
• إذابة نشا الذرة في كميةٍ قليلة من الماء.
• إضافة النشا إلى مزيج قمر الدين وتقليبه للحصول على القوام المرغوب به.
• سكب المهلبية الناتجة في أكواب أو أطباق مناسبةٍ وتزيينه بالمكسرات.
• تبريد المهلبية في الثلاجة لما يقارب الساعتين.

تشيز كيك قمر الدين

المكوّنات:

• مئة غرامٍ من بسكوت الشاي السادة.
• نصف كوبٍ من الزبدة الطرية المذابة.
• نصف كوبٍ من السكر الأسمر.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من خلاصة الفانيلا.
• أربعمائةٍ وخمسون غراماً من الجبن الكريمي.
• ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من عصير الليمون.
• نصف كوبٍ من الكريمة المخفوقة.
• نصف كوبٍ من السكر الأبيض.
• نصف مغلف من قمر الدين المقطع والمنقوع مسبقاً لليلةٍ كاملةٍ في كوبٍ ونصف من الماء مع كوبٍ ونصف من السكر.
• نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من نشا الذرة المذاب في ربع كوبٍ من الماء.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من ماء الورد.
• مشمش مجفف للتزيين.

طريقة التحضير:

• طحن البسكوت باستخدام محضرة الطعام، ثمّ خلطه مع السكر والزبدة جيداً.
• رص الخليط الناتج في قاع القالب الخاص بالتشيز كيك ووضعه في الثلاجة حتّى يتماسك.
• خفق الجبن الكريمي مع عصير الليمون باستخدام الخفاقة اليدوية العادية.
• إضافة كريمة الخفق مع خلاصة الفانيلا وخلطها معاً وزيادة السكر والخفق مرةً أخرى.
• سكب مزيج الكريمة فوق القاعدة السابقة وإدخال القالب إلى الثلاجة لما يقارب الساعة حتّى يتماسك.
• وضع مزيج قمر الدين في الخلاط الكهربائي وتشغيله للحصول على سائل ناعم دون أي قطعٍ داخله، ثمّ إضافة ماء الورد الخلط مجدداً.
• وضع شراب قمر الدين في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة وإضافة نشا الذرة المذاب إليه.
• تحريك المزيج حتّى يغلي ويصبح متماسكاً ووضعه جانباًَ ليبرد.
• سكب المزيج على سطح التشيز كيك بشكلٍ متساوٍ ليغطيه تماماً.
• إعادة وضع القالب في الثلاجة لزيادة تماسك طبقة قمر الدين.
• تزيين التشيز كيك بالمشمش المجفف.