أكلات قطرية

الدهنة القطرية

المكوِّنات

• نصف كوب من الجريش.
• خمسة أكواب من الزبدة.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم المطحون.
• ربع كوب من بذور الشومر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• القماش الخاص بالجبنة -للتصفية-.

طريقة التحضير

• تحميص الجريش في مقلاة صغيرة على النار ثمّ وضعه جانباً حتى يبرد بعدها طحنه.
• تحميص الشومر بنفس المقلاة على النار ثمّ تكسيره وعدم طحنه.
• وضع الزبدة في قدر على النار إلى أن تذوب وتظهر رغوتها عندها إزالة الرغوة.
• إضافة الكركم، والملح إلى الزبدة في القدر وتركه إلى أن يغلي.
• إضافة الجريش المطحون، والشومر وترك المزيج على نار هادئة لمدّة نصف ساعة تقريباً.
• رفع القدر عن النار وترك الدهنة حتى تبرد وتترسب المواد بالقاع.
• تصفية الدهنة باستعمال قطعة قماش نظيفة أو قطعة من القماش الخاص بالجبنة من كل الرواسب الموجودة فيها.
• حفظ الدهنة في برطمان نظيف.

الجريش

المكوِّنات

• قطعتان من فخذ الدجاج.
• كوب من الجريش المنقوع (القمح الكامل المكسر).
• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• كوب من كريمة الطبخ كاملة الدسم.
• ورقتان من ورق الغار المجفف.
• نصف لتر من مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة من حب الهيل.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
• زيت النباتي -للقلي-.
• بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً -للتزيين-.
• اللومي الأسود المجروش -للتزيين-.
• عصير الليمون -للتقديم-.

طريقة التحضير

• وضع البصل المفروم ناعماً في قدر واسع وقليه حتى يذبل قليلاً.
• إضافة أفخاذ الدجاج، وورق الغار، وحب الهيل وتقليب الخليط قليلاً ثمّ غمره بالماء البارد.
• ترك القدر على نار متوسطة لطهو المكوّنات لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً.
• طبخ الجريش في قدر آخر على نار متوسطة لمدّة ساعتين مع مراعاة إضافة القليل من الماء للجريش كل ثلاثين دقيقة.
• قلي بصل التزيين على حرارة متوسطة مع الاستمرار بالتقليب ثمّ رفعه عن النار وإضافة عصير الليمون، واللومي.
• رشّ الملح، والفلفل الأسود المطحون على الجريش حسب الرغبة وسكبه في وعاء التقديم وتزيينه بخليط البصل على الوجه.

ثريد

المكوِّنات

• كيلوغرام من قطع الدجاج أو من لحم الضأن.
• ثلاث بصلات مقطعة.
• فص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• كوبان من الطماطم المفرومة.
• ستمئة غرام من البطاطا صغيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات البزار الخليجي.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ليمونتان من النوع العماني المجفف.
• الزيت -للقلي-.
• الخبز -للتقديم-.

طريقة التحضير

• وضع القليل من الزيت في قدر كبير إلى أن يسخن ثمّ إضافة البصل، والثوم.
• تشويح البصل، والثوم في القدر إلى أن يذبل كلهما.
• إضافة قطع الدجاج أو اللحم حسب الرغبة إلى خليط البصل والتقليب قليلاً.
• إضافة البهارات الخليجية إلى الخليط مع الاستمرار بالتقليب إلى أن يصبح الدجاج ذهبي اللون.
• تتبيل الخليط بالملح، والفلفل حسب الرغبة ثمّ إضافة البطاطا، والطماطم، وصلصلة الطماطم، والبقدونس للخليط.
• تغطية القدر وتركه حتى يغلي ويطهو على نار هادئة لمدّة ساعة تقريباً.
• وضع الخبز في قاع طبق التقديم ثمّ سكب الصلصة على الخبز ووضع قطع الدجاج فوق الصلصة ثمّ تقديم الطبق.