طريقة عمل القطايف مقرمشة

القطايف بالحلاوة

المكوّنات

مكوّنات عجينة القطايف:

• كوبان من الدّقيق.
• نصف كوب من السّميد.
• ملعقتان كبيرتان من السكّر.
• ملعقة كبيرة من البيكنج الباودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
• ثلاث أكواب من الماء.

مكوّنات الحشوة:

• كوب من حلاوة الطحينيّة.
• كوب من الفستق الحلبي المجروش.

مكوّنات التحضير:

• زيت ذرة للقلي.
• قطر للتّقديم.

طريقة التّحضير

• نضع في إبريق الخلّاط الدّقيق، والسّميد، والخميرة، والسّكر، والبيكنج باودر، وماء الزّهر، ونشغّل الخلّاط على سرعة متوسطة لمدّة دقيقتين حتّى تتكوّن لدينا عجينة سائلة.
• نضع العجينة في طبق عميق، ونغلّفها، ونتركها لمدّة نصف ساعة حتّى ترتاح.
• نضع على سطح الغاز صينيّة صاج سميك ونسخنها جيداً.
• نضع عجينة القطايق في إبريق القهوة أو في كوب المكيال، ونصبّ منها فوق الصّاج بحيث نحصل على قرص بمقاس عشر سم، أو المقاس الذي نرغب فيه.
• ننتظر لبعض ثوانٍ حتّى تظهر فقاعات على سطح القطايف وتجفّ تماماً، ثمَّّ ننقلها على فوطة المطبخ، ونستمر في هذه العملية حتّى جفاف الكميّة، وللمحافظة على أقراص القطايف من الجفاف نضع كل قطعتين فوق بعضهما من ناحية الثّقوب.
• نأخذ قرص القطايف ونضغط عليه لنثبته قليلاً، ثمَّّ نضع فيه القليل من حلاوة الطحينية وبعض الفستق، ثمَّّ نضغط عليه لنغلقه جيداً.
• نسخن الزّيت في مقلاة عميقة، ونقلي فيه القطايف وهو ساخنٌ جداً؛ حتّى تبقى مقرمشة، وما أن تكسب أقراص القطايف اللّون الذهبيّ نخرجها من الزّيت ونضعها في القطر (الشيرة) لبضع ثوانٍ ونقدّمها دافئة.

قطايف بالتّمر واللّوز

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من القطايف.
• زيت نباتي للقلي.

مكوّنات الحشوة:

• كوب من كلٍّ من: عجوة التّمر، والجوز المفروم خشناً.
• ملعقة كبيرة من السكّر.
• ربع كوب من دبس التّمر.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة جوزة الطّيب.
• ملعقة صغيرة من بودرة القرفة صغيرة.

مكوّنات التقديم:

• ربع كوب من الجوز المكسّر للزّينة.
• دبس تمر للرّش.

طريقة التّحضير

• نخلط جميع مكوّنات الحشوة في وعاء واحد، حتّى تتجانس وذلك لتحضير الحشوة.
• نحضر قرص القطايف ونضع فيه مقدار ملعقة كبيرة من مزيج الحشوة، ثمَّّ نطويها على شكل نصف دائرة ونغلقها جيداً.
• نقلي أقراص القطايف في زيت مسخن مسبقاً حتّى تصبح مقرمشة وتكسب لوناً ذهبياً.
• نرش على القطايف دبس التّمر، وفتات الجوز قبل التّقديم.