أطباق بيض السمان

بيض السمان بالجبنة والسبانخ

المكوِّنات

• مئتا غرامٍ من السبانخ المغسول.
• خمس عشرة بيضة سمان.
• مئة غرامٍ من جبنة الغرويير المبشورة.
• رشة من الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب.
• رشة من البابريكا للتقديم.

مكوِّنات العجينة:

• مئة وخمسة وعشرون غراماً من الطحين متعدد الاستعمالات.
• رشة من الملح.
• رشة من البابريكا.
• خمسة وخمسون غراماً من الزبدة غير المملحة.
• بياض بيضة مخفوق.

طريقة التحضير

• تحضير العجينة وذلك بخلط الطحين والملح والبابريكا والزبدة وفرك المكونات جيداً، ثمَّ إضافة ثلاث ملاعق من الماء البارد والعجن حتى تتماسك، ثمّ لفها بكيس نايلون والاحتفاظ بها في الثلاجة.
• وضع السبانخ والقليل من الماء في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ وتركه حتى يذبل، ثمّ إخراجه وتركه حتى يبرد، ثمّ إضافة الجبن والبهارات والتقليب جيداً.
• تسخين الفرن على حرارة 200 درجةٍ مئويةٍ.
• إخراج العجينة من الثلاجة وفردها ثمّ تقطيعها إلى دوائر مناسبة لقوالب التارت الصغيرة، وغرز الشوكة فيها عدة مرات، ثمّ إدخالها إلى الفريزر حتى تتجمد.
• إخراج القوالب من الفريزر ووضع أي نوع من الأثقال فيها ثمّ إدخالها إلى الفرن بعد تنزيل حرارته إلى 180 درجةً مئويةً، وتركها عشر دقائق، ثمّ إخراج القوالب وإزالة الأثقال ودهنها ببياض البيض ثمّ إعادتها مرةً أخرى إلى الفرن وتحميرها.
• وضع كميةٍ مناسبةٍ من خليط السبانخ في كل قالب ثمّ فقس بيضة في كل قالب، وإدخالها إلى الفرن من 8-10 دقائق حتى تنضج تماماً ورشها بالبابريكا وتقدم مباشرةً.

كبة بيض السمان

المكوِّنات

• ثماني عشرة بيضة سمان.
• مئتان وخمسة وعشرون غراماً من لحم البقر المفروم.
• بيضتان.
• كمية من الطحين.
• زيت نباتي للقلي.
• كمية من البقسماط.
• الثوم المعمر للتقديم.

طريقة التحضير

• تسخين كمية من الماء حتى الغليان، ثمّ وضع بيض السمان وسلقه لدقيقة وخمسين ثانية بالضبط، ثمّ إخراجه مباشرةً ووضعه في الماء البارد.
• تقشير بيض السمان بلطفٍ حتى لا يتكسر ويخرج الصفار، وقد يكون ذلك صعباً بعض الشيء.
• خفق البيض في وعاءِ عميقٍ، ووضع الطحين والبقسماط في أوعيةٍ مناسبةٍ.
• أخذ كميةٍ من اللحم وتكويرها وتفريغها من المنتصف ووضع بيضة في داخلها وإغلاقها بلطف، ثمّ وضع الكرة بالطحين ثمّ بالبيض ثمّ بالبقسماط.
• تسخين الزيت على حرارة 180 درجةً مئويةً وقلي الكبة حتى تتحمر، ثمّ إخراجها ووضعها فوق مناديل ورقية للتخلص من الزيت الفائض، وتقديمها مع الثوم.

بيض السمان بالسمسم

المكوِّنات

• ست عشرة بيضة سمان.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع ملعقة من زيت السمسم.

طريقة التحضير

• وضع البيض في وعاءٍ سميك القاعدة وتغطيته بالماء البارد وتركه على نارٍ متوسطةٍ على يبدأ بالغليان، عندها يتم إبعاده عن النار وتغطيته وتركه لخمس دقائق، ثمّ إزالة الماء غمره بالماء البارد.
• تقشير البيض وإعادته إلى الوعاء ثمّ إضافة نصف كوبٍ من الماء والصويا صوص والسكر وتركه يغلي على نارٍ خفيفة لعشرين دقيقة، وذلك حتى يتبخر معظم السائل.
• إخراج البيض من الوعاء ووضعه في الزيت وتقليبه جيداً، وتقديمه مباشرةً.

بيض السمان مع الفطر

المكوِّنات

• خمس قبعات فطر كبيرة.
• خمس بيضات سمان.
• ملعقتان كبيرتان من الجبن المبشور.
• ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• غسل الفطر جيداً ووضع القبعات في صينية الفرن المدهونة بالزيت.
• توزيع البقدونس والجبن في القبعات وكسر بيضة في كل قبعة ورش الملح والفلفل.
• إدخال الصينية إلى فرنٍ مسخنٍ مسبقاً على حرارة 180 درجةً مئويةً لربع ساعة.