أطباق رجيم رمضان

سمك مسلوق مع صلصة الخضار

المكونات

• قرن من الفلفل الأحمر إلى شرائح رفيعة.
• ملح وفلفل أسود مطحون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
• نصف قرن من الفلفل الحار الأخضر المقطّع إلى شرائح رفيعة.
• حبتان من الجزر المقطّع إلى شرائح رفيعة.
• عود من الكرفس المقطّع إلى شرائح رفيعة.
• ثلاث حبات من البصل المقطّع إلى شرائح رفيعة.
• مئة غرام من الزيتون الأسود المقطّع إلى أنصاف.
• ملعقتان كبيرتان من خل البلسميك.
• حبة من الليمون مقطّع إلى نصفين.
• حبة من الكوسا المقطّعة إلى شرائح.
• بعض من أوراق الكرفس الخضراء.
• كيلو غرام من فيليه السمك.
• حبة من البصل الأخضر.
• نصف حزمة من الريحان الطازج والمقطّع، حزمة من الكزبرة الطازجة المقطّعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة كبيرة من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر متوسط العمق على نار متوسطة ثمّ تشويح البصل مع الثوم والكرفس مع التقليب إلى أن يصبح البصل شفافاً ثمّ إضافة الجزر إلى المكونات وتشويحه ثمّ إضافة الفلفل الحار إلى الخليط مع متابعة التقليب.
• إضافة الكوسا والطماطم إلى الخليط ومتابعة طهي الخضار على نار منخفضة إلى أن تبدأ بالغليان.
• غلي الماء مع الليمون والكرفس في قدر ثاني متوسط العمق على نار متوسطة ثمّ إضافة فيليه السمك إلى الماء وتركه إلى أن يبدأ الماء بالغليان وينضج السمك.
• تتبيل الخضار بالقدر الأول بالملح والفلفل والخل البلسمي مع التقليب جيداً ثمّ رفع الصلصة عن النار ووضع الأعشاب الطازجة فوقها.
• رفع السمك من ماء السلق بواسطة مصفاة مناسبة ووضع السمك في طبق التقديم وسكب بعض من الصلصة فوق السمك لتزيينه ثمّ وضع بعض من الصلصة في طبق تقديم مناسب وتقديم السمك ساخناً بجانب الطرطور.

سلطة خضراء بالتين وجبنة الحلوم المشوية

المكونات

• ثلاث حبات من الفجل المقطّع إلى شرائح.
• مئتا غرام من جبنة الحلوم المقطّعة إلى شرائح.
• نصف كوب من أوراق البقدونس.
• ملعقة كبيرة من البندق المحمّص.
• ربع كوب من الزعتر اللبناني.
• كوب من أوراق النعناع.
• عشر حبات من الطماطم الكرزية الملونة المقسمّة بالنصف.
• ملعقة كبيرة من الرمان الأحمر.
• ربع كوب من أوراق الريحان.
• ملعقة كبيرة من الزيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من السمسم المحمّص.
• ست حبات من التين المقسّمة إلى أرباع.
• كوب من البقلة.
• نصف حبة من البصل البنفسجي المقطّع إلى شرائح.

مكونات التتبيلة:

• ملعقة كبيرة من الماء.
• عدة قطرات من زيت السمسم.
• ست ملاعق من زيت الزيتون.
• فلفل أسود وملح حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من خل البلسميك.

طريقة التحضير

تحضير التتبيلة:

• وضع جميع مكونات التتبيلة في مرطبان زجاجي وخضها جيداً.

تحضير السلطة:

• وضع جميع مكونات السلطة في وعاء خلط عميق عدا الجبنة والسمسم ثمّ تتبيلها بالقليل من الملح والفلفل ثمّ سكب المكونات في أطباق تقديم مناسبة.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة مسطحة على نار عالية ثمّ تقليب قطع الجبنة بالزيت الساخن لمدة ثلاثين دقيقة على كل جانب ثمّ رفع قطع الجبنة من الزيت ووضعها على وجه أو جوانب السلطة ورش السلطة بالمزيد من التتبيلة والسمسم المحمّص وتقديمها.

سلطة الأرز

المكونات

مكونات السلطة:

• ربع كوب من البقدونس.
• حبات من الطماطم الجامدة.
• نصف كوب من الفاصولياء الحمراء المعلبة.
• كوبان من الأرز.
• نصف كوب من الذرة.
• حبة من البصل الأحمر الصغير.
• حبة من الفلفل الأخضر، الأصفر الحلو.

مكونات التتبيلة:

• ملعقتان كبيرتان من الماء البارد.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• ملعقتان صغيرتان من برش الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار السائل.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرات إلى أن يصبح الماء شفافاً ثمّ نقع الأرز بالماء الساخن لمدة ثلاثين دقيقة ثمّ تصفيته جيداً من الماء.
• وضع كمية وافرة من الماء على نار عالية وغليه ثمّ وضع الأرز بالماء المغلي وتتبيله بالقليل من الملح وتركه على النار لمدة عشر دقائق إلى أن ينضج ثمّ رفعه من ماء السلق وغسله بالماء البارد ثمّ تصفيته جيداً من الماء.

تحضيرالتتبيلة:

• خلط جميع مقادير التتبيلة في الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تصبح خليطاً ناعماً متجانساً

تحضير الخضار:

• فرم كل نوع من الخضار إلى مكعبات صغيرة (عدا الذرة والفاصولياء).
• خلط نصف كمية التتبيلة مع الأرز البارد.
• خلط النصف المتبقي من التتبيلة مع الخضار والذرة والفاصولياء.
• خلط كمية من الأرز مع كمية من الخضار وسكبهم في طبق التقديم وتزيين الطبق بأوراق البقدونس أو البقدونس المفروم وتقديمه.