أطباق وهرانية رمضانية

حريرة جزائرية

المكونات

• أربعمئة غرام من اللحمة المقطعة.
• كوب من كلٍ من:
• نصف كوب من كلٍ من:
• ضمة صغيرة من الكزبرة.
• أربع حبات من البندورة المفرومة.
• بصلتان.
• ملعقتان كبيرتان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نعنع طازج مفروم.
• عصير ليمون -حسب الرغبة-
• خميرة.

• الحمص المسلوق.
• زيت الزيتون.

• العدس.
• الماء.

• الفلفل أسود.
• الفلفل الأحمر.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر ورفعه على نار متوسطة الحرارة وإضافة كل الخضار مقطعة مع البهارات والأعشاب إلى القدر ثم إضافة اللحم وترك الخليط على النار لمدة دقيقتين.
• إضافة الماء إلى القدر ثم إضافة الحمص والعدس وترك الخليط على النار حتى ينضج.
• إضافة الخميرة إلى الخليط وتحريكه باستمرار وتركه لمدة عشر دقائق على نار هادئة حتى ينضج المزيج.
• تزيين المزيج بالنعنع الطازج وإضافة عصير الليمون -حسب الرغبة-.

فلفلة مشوية على الطريقة الجزائرية

المكونات

• كيلو غرام من الفلفل الحلو.
• ثلاثمئة غراماً من البندورة الطازجة.
• نصف رأس من الثوم.
• فلفل حار -حسب الرغبة-.
• ملح -حسب الرغبة-.
• كمية من زيت الزيتون -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• شوي حبات الفلفل الحلو والحار على نار متوسطة الحرارة ووضع كل حبات الفلفل في كيس بلاستيك حتى يسهل تقشيره ثم تقشير حبات الفلفل وتقطيعها.
• شوي البندورة على نار متوسطة الحرارة وتقشيرها وتقطيعها ثم شوي نصف رأس الثوم على نار متوسطة الحرارة وفرمه.
• وضع كمية من زيت الزيتون في مقلاة عميقة أو قدر مناسب وإضافة الثوم المشوي المفروم إلى المقلاة وقليه، ثم إضافة البندورة المقطعة إلى المقلاة وقليها على نار هادئة.
• إضافة الفلفل الحلو والحار المشوي والمقطع إلى المقلاة وتتبيله بالملح، وترك الخليط حتى يطهى قليلاً على نار هادئة والتحريك من حين لآخر.
• إضافة القليل من زيت الزيتون على الخليط بعد نضجه وتقديمه جاهزاً

نصائح:

• عدم وضع الفلفل الحلو المشوي في الماء لتقشيره حتى لا يفقد الطعم والنكهة.
• التأكد من كمية الملح قبل نهاية طبخ الفلفل وذلك كي لا تتسبب قلة الملح في مرارة الطعم وحتى لو أضيف بعدها لن يحصل على نفس الطعم.

دجاج محمر بالفرن على الطريقة الجزائرية

المكونات

• دجاجة.
• أربع ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون خشن.
• خمس ملاعق كبيرة من الكمون المطحون خشن.
• رشّة من الملح الخشن -حسب الرغبة-.
• ورقتا غار.
• مئة غرام من الزبدة الطرية الغير مملحة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:

• الفلفل الأسود المطحون ناعم.
• إكليل الجبل الطازج أو اليابس.

طريقة التحضير

زبدة الفلفل الأسود والكمون:

• وضع الزبدة وجميع المكونات في وعاء وخلطهما معاً وتشكيل الخليط على شكل اسطواني ولفها في بلاستيك ووضعها في الثلاجة لحين استخدامها.

تحضيرالدجاج:

• تنظيف الدجاجة ونقعها في كمية من الخل والملح لمدة ساعة تقريباً ثمّ غسلها بقليل من الماء وفركها بحبة من الليمون للتأكد من القضاء على رائحة الدجاج.
• وضع البهارات المطحونة الآتية: الفلفل الأسود، الكمون والملح في وعاء وخلطها جيداً ثمّ رشها على الدجاجة بأكملها وفركها بجلد الدجاجة مع إدخال كمية من البهارات وورقة من الغار داخل الدجاجة.
• محاولة تفريق الجلد عن اللحم باستخدام الأصابع وحشيه بقطع صغيرة من زبدة الفلفل الأسود وفركها جيداً حتى تتغلغل الزبدة بها.
• وضع الدجاجة وكوب من الماء في صينية وتغطيتها بورق الألمنيوم ثم إدخال الصينية إلى فرن ساخن على درجة حرارة مئة وست وسبعين مئوية لمدة من خمس وأربعين دقيقة إلى ساعة تقريباً مع الحرص على سقي الدجاجة بالمرق المتكون في الصينية من حين لآخر.
• نزع ورق الألمنيوم عن الدجاجة بعد مرور أربعين دقيقة تقريباً وتحمير وجهها حتى تكتسب اللون الذهبي.