أكلات رمضان فطائر

فطائر السمبوسك

المكونات

• كوبان من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من السمن النباتي.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات الحشوة:

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من كلٍِ من:
• باكيت من الخضروات المشكلة.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• زيت ذرة للقلي.

• الزنجبيل.
• الكاري.
• الزيت.
• الملح.

طريقة التحضير

• وضع الماء والسمن في قدر صغير على نار متوسطة إلى أن يذوب السمن، وتركه جانباً إلى أن يصبح دافئاً.
• وضع الدقيق، والملح والفلفل في وعاء العجانة، ثم إضافة السمن والماء، وتشغيل العجانة على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق إلى أن تصبح العجينة ناعمة.
• تقطيع العجينة إلى عشرين قطعة، وتشكيلها إلى كرات متساوية.
• وضع قطع العجينة متباعدة في صينية مرشوشة بالدقيق، وتغليفها بالنايلون وتركها ترتاح لمدة ساعة تقريباً.
• الحشو: وضع الزيت في قدر على نار متوسطة، وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يلين.
• إضافة الثوم والزنجبيل والتقليب إلى أن يذبل الثوم ثم إضافة الخضروات، والبهارات، والملح، والفلفل وإضافة نصف كوب من الماء وتقليب المكونات جيداً ثم تغطية القدر إلى أن تلين الخضروات.
• رفع القدر عن النار وإضافة الكزبرة وتركه ليبرد.
• فرد العجينة إلى مستطيلات باستعمال النشابة والسكين.
• وضع القليل من الحشو على نصف المستطيل، وإغلاق النصف الثاني على الحشو وتثبيت الحواف للحصول على مستطيل محشي.
• الضغط على الحواف بالشوكة لعمل زخرفة في المستطيلات وللتأكد من تثبيت الأطراف جيداً.
• قلي فطائر السمبوسك على دفعات إلى أن يصبح لونها ذهبياً.

فطائر بالدجاج والخضار

المكونات

مكونات العجينة:

• كوبان ونصف من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة وربع من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب من الماء الدافئ.

• السكر.
• الخميرة الفورية.

مكونات الحشوة:

• قطعتان من فيليه الدجاج المفروم خشن.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبة كبيرة من كلٍ من:
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف حبة كبيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• بيضة والقليل من حبة البركة للتزيين.

• الكوسا مقطعة مكعبات صغيرة.
• البصل المفروم.
• الطماطم المفرومة.
• الجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة.

• الفلفل الأحمر الحلو مفروم.
• الفلفل الأخضر الحلو مفروم.

• البهار المشكل.
• الكزبرة الناعمة.
• الملح.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كوبين من الدقيق، والخميرة، والسكر، والملح، والبيكنج باودر، والحليب، والزيت والماء في وعاء العجانة، وتشغيلها على سرعة متوسطة إلى أن يتكون لدينا عجينة متماسكة، ثم إضافة بقية الدقيق بالتدريج إلى أن تصبح العجينة ملساء ومطاطية والاستمرار بالعجن لمدة خمس دقائق.
• وضع العجينة في طبق عميق مدهون بقليل من زيت الذرة، وتغطية العجين بورق النايلون ووضعها في مكان دافئ لترتاح وتخمر ويتضاعف حجمها.

تحضير الحشوة:

• وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يلين، ثم إضافة الدجاج والتقليب إلى أن ينضج الدجاج تماماً.
• إضافة كل من: الثوم، والكوسا، والجزر، والفلفل الأخضر والأحمر، والطماطم، والملح، والفلفل، والبهار، والكزبرة، ومعجون الطماطم، والتقليب لعدة دقائق لتطرى الخضروات قليلاً.
• تقسيم العجين على شكل دوائر، ثم مد الدوائر باستعمال النشابة وحشوها بالخليط وإقفالها على شكل نصف دائرة مع الضغط على الحواف جيداً لتلتصق.
• وضع الفطائر متباعدة في صواني قصيرة الحافة، وتركها لمدة عشرين دقيقة لتتخمر ويتضاعف حجمها.
• مسح الفطائر بالبيض ونثر حبة البركة على الوجه.
• خبز الفطائر لمدة عشرين دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.