وصفات لعمل الأرز

الأرز

يعتبر طبق الأرز من الوجبات الرئيسيّة التي يتم تحضيرها بشكل شبه يوميّ، إذ يمكن تجهيز عدة أطباق مختلفة منه سواءً باللحم، أم بالدجاج، أم بالسمك، أم بالخضار، وهو على أصناف وأنواع منه الأرز البسمتي، والمصري، والعادي، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة تحضير الأرز البخاري، وأرز المندي بالدجاج.

عمل الأرز البخاري

المكوّنات

• أربعة أكواب من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع.
• نصف كيلوغرام من لحم الغنم بالعظم.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• حبتان متوسطتان من البصل.
• حبة كبيرة من الطماطم.
• ثلاث حبات من الجزر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• نصف كوب من الزبيب المنقوع بماء الورد.
• ثلث كوب من شرائح اللوز.
• ملعقتان من السمنة.
• ملعقة من بهارات سلق اللحم.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ست حبات من الهال.
• خمسة أكباش من القرنفل.
• خمس حبات من الفلفل الأسود.
• ورقتا غار.

طريقة التحضير

• نُقطع الجزر طولياً أو نبرشه.
• نضع السمنة في قدر عميق على نار عالية، ونضيف الجزر ونقلبه حتى يذبل، ثمّ نتركه جانباً.
• نضيف البصل المقطع إلى القدر ونحمره، ونضيف اللحم والمرق.
• نحرك اللحم على نار عالية، ونتبله بالبهارات، ثمّ نضيف صلصة الطماطم، وثلثي كمية الجزر، والطماطم بعد أن نبرشها.
• نضيف الماء المغلي، ونغطي القدر، ونتركه حتى ينضج اللحم.
• نصفي الأرز، ونضيفه إلى اللحم، ونتركه حتى يتشرب كميّة المرق وينضج.
• نُحمر اللوز بالقليل من الزيت، ثمّ نحمص الزبيب.
• نسكب الأرز في طبق التقديم الواسع، ونضع اللحم فوقه، ونزينه بباقي الجزر، واللوز، والزبيب.

عمل أرز المندي بالدجاج

المكوّنات

• أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوب من ماء الزهر أو الورد.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• فطعة من الفحم.
• كوب من المكسرات والزبيب المقلي.
• حبتان كبيرتان مفرومتان من البصل.
• كيلوغرامان من الدجاج.
• عودان من القرفة.
• أربع ورقات من الغار.
• عشر حبات من الهال.
• عشرة أكباش من القرنفل.
• عشر حبات من الفلفل الأسود.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطع إلى أنصاف.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• نغسل الأرز عدة مرات بالماء، ثمّ ننقعه مدة خمس عشرة دقيقة.
• نضع الزعفران في طبق، ونضيف ماء الورد إليه ونتركه جانباً.
• نُقطع الدجاج إلى أنصاف.
• نضع الزيت في قدر واسع على نار متوسطة، ونضيف البصل ونحمره، ثمّ نضيف قطع الدجاج ونحمرها.
• نضيف قطع الدجاج إلى القدر، والقرفة، وورق الغار، والهال، والقرنفل، والفلفل الأسود، والملح، والبهار.
• نغمر الدجاج بالماء، ونتركه مدة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج تماماً.
• نُخرج الدجاج من القدر ونضعه في صينيّة الفرن، ونُدخله إلى الفرن حتى يتحمر.
• نصفّي المرق، ونضع في قدر آخر على نار متوسطة حتى يغلي، ثمّ نصفّي الأرز، ونضعه فوق المرق، ونتركه حتى يغلي وتتكون فقاعات على سطحه، ثمّ نضيف الزعفران، ونغطي القدر، ونخفف النار، ونتركه مدة نصف ساعة حتى ينضج.
• نحضر قطعة من ورق الألمينيوم، ونضع فيها القليل من الزيت النباتي، ونضعها بين قطع الدجاج على الأرز، ونسخن قطعة الفحم، ونضعها في ورقة الألمينيوم حتى يتصاعد البخار، ونغطي القدر حتى يتشرب الأرز نكهة الفحم.
• نسكب الأرز في طبق التقديم، ونضع قطع الدجاج فوقه، ونزينه بالمكسرات، والزبيب.