أطباق أرز ودجاج

الكبسة السعودية

المكوِّنات

• عشر حبات من كلٍ من: القرنفل، الهيل.
• كيلو غرام من الدجاج.
• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• عود من القرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• بصلتان.
• ثلاث حبات من اللومي.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الملح، بهارات مشكلة.
• أربعة فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر على حرارة متوسطة حتى يسخن، ثمَّ إضافة كلٍ من: الثوم والبصل وتقليبهم معاً إلى أن يذوب البصل، وإضافة بعدها حبات اللومي والفلفل وتقليبهم جيداً حتى يصبح لون البصل ذهبي اللون.
• إضافة معجون الطماطم إلى القدر وتقليبهم حتى يجف قليلاً، ثمّ إضافة البهارات إليه والطماطم المفرومة وتركهم على النار إلى أن يتسبك الخليط قليلاً.
• إضافة الدجاج للقدر وغمره بالماء، ثم تغطية القدر وتركه حتى ينضج على حرارة متوسطة.
• إخراج الدجاج من القدر وترك المرق على النار حتى يغلي، ثم إضافة الأرز للقدر وتركه يغلي لدقائق معدودة، وتغطية القدر وتركه لمدة ثلاثين دقيقة على حرارة هادئة حتى ينضج الأرز.

تحضير شوي الدجاج:

• وضع الدجاج في صينية واسعة ومسحها بكمية قليلة من صلصة الطماطم، ثمَّ رشه بالقليل من الكركم وإدخاله إلى الفرن على الشواية حتى يتحمر.
• سكب الأرز في طبق التقديم ووضع الدجاج المحمر فوقه.

أرز بالدجاج والخضروات

المكوِّنات

• ست قطع من الدجاج الأفخاذ.
• عشر حبات متوسطة الحجم من المشروم، مقطع أرباع.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• حبة متوسطة الحجم من كلٍ من: الفلفل الأحمر الحلو، الفلفل الأخضر، الفلفل الأصفر مقطع إلى مكعبات صغيرة.
• كوب من البازيلاء.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار، مفروم.
• حبة من الجزر كبيرة الحجم، مقطعة إلى أعواد رفيعة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الزيت، الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز أكثر من مرة بالماء، ثمَّ نقعه لمدة ثلاثين دقيقة في ماء مملح.
• وضع كلٍ من: الزيت والزبدة في قدر كبير الحجم حتى يسخنا، ثمّ إضافة الدجاج القطع إليهم وتقليبهم ليصبح لونهم ذهبياً ووضعه جانباً في طبق.
• إضافة كلٍ من: أنواع الفلفل المقطعة، الثوم، الجزر والبصل إلى نفس القدر، وتقليبهم حتى تصبح الخضروات لينة.
• إضافة كلٍ من: المشروم، الكركم، البازيلاء، الأوريجانو، الفلفل والملح إلى قدر الخضار، وإعادة وضع الدجاج المحمر للقدر نفسه، ثم ترك القدر على النار لمدة عشر دقائق حتى يطهى.
• إضافة المرق للقدر وتركه إلى أن يغلي، إضافة الأرز المصفى على الدجاج وتركه على النار لمدة دقيقتين حتى يغلي.
• تخفيض حرارة النار عن القدر وتغطيته، ثم وضع قطع الحديد الفاصلة تحت القدر وتركه يطهي لمدة تتراوح بين ثلاثين إلى خمس وثلاين دقيقة أو حتى ينضج الأرز جيداً.
• تقليب الأرز باستخدام شوكة بهدوء وسكبه في طبق التقديم، ثم تزيينه بالبقدونس المفروم وتقديمه مباشرةً.