أطباق أرز
2023-08-06 01:31:13 (اخر تعديل 2024-09-09 11:28:33 )
بواسطة طب 21 الشاملة
أرز بالسمسم وحبة البركة
مدّة الطهي
20 دقيقة
عدد الحصص
4 أشخاص
المكوّنات
- كوبان من أرز بسمتي.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
- ملعقة صغيرة من حبة البركة.
طريقة التحضير
- غسل الأرز عدة مرات وتصفيته.
- وضع الأرز، والماء، والزيت، والزبدة، والملح في قدر متوسط الحجم.
- وضع القدر على نار متوسطة وترك الأرز إلى أن يغلي الماء لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
- تقليب الأرز باستعمال ملعقة خشبية.
- تخفيف النار وتغطية القدر، وترك الأرز يطهو على نار هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- رفع الغطاء عن الأرز ووضع فوطة قطنية نظيفة على الغطاء.
- إضافة السمسم، وحبة البركة على الأرز.
- تغطية القدر بالغطاء مع الفوطة.
- ترك الأرز يطهو لمدّة خمس إلى سبع دقائق إلى أن يتشرب طعم السمسم، وحبة البركة ويتسكر.
- تقليب الأرز بخفة باستعمال شوكة مع السمسم، وحبة البركة.
- سكب الأرز في طبق التقديم، وتقديمه مع مرق الروبيان، والسمك.
أرز بالجزر والمكسرات
مدّة الطهي
20 دقيقة
عدد الحصص
4 أشخاص
المكوّنات
- كوبان من أرز بسمتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن، أو الزيت.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- حبتان من الجزر كبيرتان ومبشورتان.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- اللوز المقطع إلى أنصاف.
- الفستق الحلبي المقطع إلى أنصاف.
- الزبيب.
- الصنوبر.
- اللومي المطحون.
- الكمون.
- الفلفل الأسود.
- الشطة المجروشة.
طريقة التحضير
- وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق.
- إضافة ملعقة كبيرة من الملح، وملعقة كبيرة من زيت الذرة إلى الماء الذي في القدر.
- وضع القدر على نار متوسطة ليغلي الماء بقوة.
- إضافة الأرز إلى القدر.
- ترك الأرز يطهو لمدّة سبع إلى ثماني دقائق إلى أن تتفتح حباته ولكن لا ينضج تماماً، وتصفية الأرز.
- وضع السمن في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة.
- وضع القدر على نار متوسطة.
- إضافة الصنوبر، وتقليبه باستعمال ملعقة ذات ثقوب إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
- نقل الصنوبر على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض، وتكرار نفس الخطوة مع اللوز، والفستق، والزبيب.
- وضع المكسرات على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
- إضافة الجزر إلى نفس القدر، وتقليبه إلى أن يلين (لا يجب أن يصبح الجزر جافاً).
- إضافة الملح، والهيل، واللومي، والكمون، والفلفل، والشطة.
- إضافة الأرز على الجزر.
- تخفيف النار لتصبح هادئة جداً، وتغطية القدر.
- ترك الأرز يطهو لمدّة عشرين دقيقة إلى أن يتسكر.
- إضافة المكسرات المقلية على الأرز وتقليبه باستعمال الشوكة ليختلط مع المكسرات.
- تقديم الأرز مع الدجاج المشوي، أو اللحوم.
الأرز الفاخر
المكوّنات
- نصف كوب من الزبدة.
- ربع كوب من السكر.
- ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة.
- أربعة أكواب ونصف من الماء.
- ربع كوب من كلٍ من:
- الكاجو.
- اللوز.
- الزبيب.
القلي:
- زيت ذرة.
طريقة التحضير
- غسل الأرز جيداً ونقعه بالماء لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- وضع الزبدة في قدر وإضافة السكر وتقليبه بهدوء مع الزبدة إلى أن تذوب، ويصبح السكر مثل الكراميل مع التقليب من وقت لآخر.
- إضافة الأرز بهدوء حتى لا يتناثر الكراميل.
- تقليب الأرز مع الكراميل.
- إضافة الماء وملعقة كبيرة من الملح.
- ترك الأرز يغلي بقوة ثمّ تغطية القدر، وتركه على نار هادئة إلى أن ينضج.
- تسخين الزيت في مقلاة وقلي المكسرات.
- تقديم الأرز مع المكسرات.