كفتة الأرز

أصابع كفتة الأرز

المكوّنات

• ربع كوب من زيت الزَّيتون.
• بيضة.
• نصف كوب من الأرز المَطهو.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المَفروم.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم البقري المفروم.

طريقة التَّحضير

• وضع اللحم المفروم في وعاء ثمّ إضافة كلٍ من: الأرز، البقدونس والبيضة وتقليبِ المُكونات معاً.
• تتبيل الخليط بالملح والفلفل جيداً.
• تشكل الخليط إلى أصابع اللحم.
• وضع زيت الزيتون قي مقلاة ثمّ إضافة أصابع الكفتة وقليها إلى أن يتم تحميرها ثمّ رفعها عن النار، وتقديمها.

كفتة الأرز بلحم الخروف مع صلصة الطحينة

المكوّنات

مكوّنات خليط اللَّحم:

• ملعقتان صغيرتان مِن المِلح.
• ربع كوب من البقدونس والبصل المفروم ناعماً.
• ملعقة كبيرة من خل العنب أو التفاح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• رُبع مِلعقة صغيرة مِن جوزة الطيب.
• خمسمئة غرامٍ مِن لحم الخروف بدون دُهن والمَفروم ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

• الثوم المدقوق ناعماً.
• الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً.
• البهارات المُشكّلة.
• الفلفل الأسود.

مكوّنات الأرز:

• كوب من الأرز.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرَّغبة-.
• كوبان مِن مرقة الدَّجاج أو اللَّحم.
• ملعقة كبيرة من البصل المفروم ناعماً والسَّمنة.

مكونات صلصة الطحينة:

• الملح والفلفل الأسود -حسب الرَّغبة-.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوب من البصل المُقطَّع إلى شرائح رفيعة وكوب من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون وزيت الزيتون.
• ربع كوب من الصنوبر.
• ملعقة صغيرة من الثَّوم المدقوق.

طريقة التَّحضير

تحضير اللحمة:

• خلط جميع مكونات اللحمة جيداً ووضعها جانباً.

تحضير الأرز:

• غسل الأرز ونقعه في المَاء الدَّافئ لمدة ثلاثين دقيقة ثمّ تصفيته.
• تشويح البصل في السَّمنة في طبق على النَّار مع إضافة رشَّة مِن المِلح والفلفل الأسود.
• إضافة الأرز وتقليبه مع المكونات جيداً.
• إضافة المرق ساخناً، وتعديل طعم المِلح حسب الرَّغبة مع ترك الخليط دون وضع الغطاء على درجة حرارة عالية إلى أن تُصبح المرقة مُساوية لمستوى سطح الأرز.
• خفض درجة الحرارة، وتغطية الطَّبق، وترك الخليط لمدة عشر دقائق إلى أن يتم نضج الأرز جيداً.
• سكب الأرز في طبق، وتركه إلى أن يصبح بارداً تماماً.
• خلط الأرز مع اللَّحم جيداً.
• تشكيل خليط اللحم والأرز إلى أصابع قصيرة الطول.
• وضع اليد في الماء البارد من أجل تسهيل التشكيل ثمّ ترتيب أصابع اللحم على صينية للفرن مدهونة بالسمنة بحيث تكون مُلاصقة لبعضها البعض.
• إدخال الصينية إلى فرن الحامي جداً على الرف الأوسط لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً مع تقليب الكفتة على الجهتين.

تحضير صلصة الطحينة:

• إذابة الطحينة في الماء مع إضافة الملح.
• قلي الصنوبر في زيت الزيتون ثمّ رفعه عن النار.
• تشويح البصل في نفس الزيت مع إضافة رشة من الملح والفلفل الأسود على درجة حرارة هادئة إلى أن يصبح ذابلاً تماماً.
• إضافة الثوم وتقليبه قليلاً.
• إضافة الطحينة وتحريكها جيداً على درجة حرارة متوسطة إلى أن تبدأ بالغليان.
• إضافة عصير الليمون وتعديل طعم الملح.
• توزيع صلصة الطحينة فوق الكفتة، وإعادة الصينية إلى الفرن لمدة خمس دقائق إضافية.
• رفع الصينية من الفرن، وسكب الكفتة في طبق التقديم ورش الصنوبر المحمص على الوجه ثمّ تقديمها.

كفتة البطاطا بالنعناع

المكوّنات

• الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• حبة من البطاطا المقشرة.
• بيضة.
• الزيت النباتي -للقلي-.
• ملعقة من النعناع الجاف.
• ربع كيلو غرام من اللحم المفروم.

طريقة التَّحضير

• بشر البطاطا ثمّ خلطها جيداً مع اللحم في وعاء.
• إضافة البيض وعجنه جيداً.
• إضافة النعناع، وتتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
• إضافة الكفتة باستعمال ملعقة إلى الزيت الساخن، وقليها ثمّ تقديمها.