كفتة الأرز بدون لحمة

كفتة الأرز بدون لحمة

المكوّنات

• ثمن كيلوغرام من فول الصويا.
• كوبان من الأرز.
• كمية صغيرة من الشبت.
• كمية صغيرة من البقدونس.
• كمية صغيرة من الكزبرة.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من: بهارات اللحمة، الملح، الكمون، الفلفل الأسود، البيكنج باودر.

طريقة التحضير

• نقع فول الصويا بالماء الساخن لمدّة نصف ساعة ثمّ تصفيته تماماً ونقع الأرز بالماء لمدّة نصف ساعة ثمّ تصفيته منها.
• وضع كلٍ من: فول الصويا المصفى، الأرز المصفي، البهارات جميعها، البصل المفروم وفصوص الثوم معاً في طبق عميق مع إضافة الخضروات الورقية وخلطهم بشكل جيد.
• وضع الخليط في المطحنة الكهربائية لطحنهم جيداً إلى الحصول على خليط ناعم ومتماسك.
• تشكيل الخليط بشكل أصابع ووضعها مرتبة في مصفاة فوق حمام مائي ثمّ طهيها في الحمام المائي لمدّة نصف ساعة حتى تنضج.
• ترك كفتة الأرز في المصفاة حتى تبرد تماماً ثمّ بالإمكان تحميرها قليلاً قبل تقديمها أو حفظها بالمجمد لحين استخدامها أو تقديمها مع صلصة حمراء.

كفتة الأرز بلحم الخروف مع صلصة الطحينة

المكوّنات

مكوّنات الكفتة:

• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار مفروماً.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• خمسمئة غرام من لحم الخروف المفروم ناعماً من غير الدهن.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
• ربع كوب من البصل المفروم ناعم.
• ملعقة كبيرة من خل العنب أو التفاح.

مكوّنات البهارات المطحونة:

• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من بهارات مشكلة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

مكوّنات الأرز:

• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة كبيرة من البصل المفروم ناعم.
• الفلفل الأسود، والملح -حسب الرغبة-
• كوبان من مرق الدجاج أو اللحم.
• كوب من الأرز.

مكوّنات صلصة الطحينة:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• كوب من البصل المقطع إلى شرائح رفيعة.
• كوب من الطحينة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• الفلفل الأسود، والملح -حسب الرغبة-
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
• ربع كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

تحضير اللحمة:

• خلط جميع مكوّنات اللحمة في طبق عميق بشكل جيد.

تحضير الأرز:

• غسل الأرز جيداً بالماء ثمّ نقعه لمدّة نصف ساعة في ماء دافئ ثمّ تصفيته.
• وضع السمنة في قدر على النار لتسخينه ثم إضافة شرائح البصل إليه لتشويحه مع رشّ القليل من الفلفل الأسود، والملح.
• إضافة الأرز للبصل في القدر وتقليبهم معاً ثمّ سكب المرق الساخن فوقه مع إمكانية تتبيله بالملح في حال دعت الحاجة.
• ترك القدر على النار حتى يغلي المرق ويصبح مستواه على سطح الأرز ثمّ خفض الحرارة عنه مع تغطيته وتركه حتى ينضج جيداً لمدّة عشر دقائق.
• سكب الأرز المطهي في وعاء وتركه حتى يبرد ثمّ خلطه جيداً مع اللحمة.
• تشكيل الخليط الناتج على شكل أصابع ثمّ ترتيبها في صينية الخبز المدهونة بالسمنة.
• إدخال صينية الكفتة إلى الفرن المسخن مسبقاً بوضعها على الرف الأوسط وخبزها لمدّة ربع ساعة مع مراعاة تقليبها على جميع الجهات.

تحضير صلصة الطحينة:

• إذابة الطحينية بكمية الماء مع رشّها بالقليل من الملح وقلي الصنوبر في مقلاة فيها زيت الزيتون حتى يتحمر ووضعه جانباً.
• وضع البصل في نفس مقلاة الصنوبر لتشويحه مع تتبيله بالفلفل الأسود، والملح وتركه على نار خفيفة إلى أن يذبل تماماً.
• إضافة الثوم إلى مقلاة البصل وتقليبهم قليلاً ثمّ إضافة الطحينة للمقلاة وتحريكهم على نار متوسطة الحرارة إلى أن تبدأ تغلي.
• إضافة عصير الليمون، والملح للخليط في المقلاة ثمّ ترتيب أصابع الكفتة فوق الطحينة في صينية الفرن وإدخالها الفرن لمدّة خمس دقائق.
• إخراج صينية الكفتة بالطحينة من الفرن ثمّ سكبها في طبق التقديم وتزيينها بالصنوبر المحمص.