أكلات رز مع دجاج
2023-08-06 01:31:13 (اخر تعديل 2024-09-09 11:28:33 )
بواسطة طب 21 الشاملة
مقلوبة الدجاج
مدّة تجهيز المكوّنات
30 دقيقة
مدّة الطهي
60 دقيقة
تكفي لـِ
4 أشخاص
طريقة الطهي
سلق، قلي
المكونات
- كيلو غرام من الدجاج المسلوق.
- ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
- كوبان ونصف من الأرز قصير الحبة.
- حبة كبيرة من الباذنجان.
- صنوبر مقلي.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذُّرة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المُشكلة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- رُبع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- زيت الذرة للقلي.
- الهيل الناعم.
- الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- غسل الأرز، ونقعه مدة ربع ساعة في الماء.
- تقطيع الباذنجان إلى شرائح، ثم رشّ القليل من الملح عليه، وتركه عدة دقائق.
- تسخين الزيت في مقلاة على النار.
- مسح الملح عن شرائح الباذنجان، ثم قليها في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي.
- تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة حسب الرغبة.
- وضع القليل من الأرز في قدر، ووضع شرائح الباذنجان فوقه، ثم وضع قطع الدجاج فوق الشرائح، وأخيراً وضع ما تبقّى من الأرز على الوجه.
- خلط مرق الدجاج، والبهارات معاً.
- سكب خليط المرق بهدوء فوق الأرز في القدر، ثم وضع الزيت.
- وضع القدر على نار قوية، وتركه إلى أن تغلي المكونات.
- تخفيف النار، وتغطية القدر، وترك المكونات تُطهى مدَّة نِصف ساعة إلى أن ينضج الأرز.
- قلب المقلوبة في طبق التقديم، ثم توزيع الصنوبر على الوجه.
فتة الدجاج
مدّة تجهيز المكوّنات
15 دقيقة
مدّة الطهي
60 دقيقة
تكفي لـِ
6 أشخاص
طريقة الطهي
سلق
المكوّنات
- كوب من الأرز الأبيض المفلفل (ساخن).
- أربعة صدور من الدَّجاج منزوعة الجلد.
- رغيفان من الخبز العربي مُقطّعان إلى مربعات، ومقليّان في زيت نباتي.
- خمسمئة غرامٍ من اللَّبن الزَّبادي.
- بصلة متوسطة مُقطّعة إلى شرائح.
- نصف حبة من الفلفل الحار مُقطّعة إلى شرائح رقيقة.
- رُبع كوب من عصيرِ الليمون.
- عود صغير من القرفة.
- ورقة من الغار.
- خمس حبات مفتوحة من الهيل.
- عشر حبات من كلٍ من:
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- ملح -حسب الرَّغبة-.
- ذرة من مسحوق جوزة الطيب.
- البهار.
- الفلفل الأسود.
- زيت الزيتون.
- الثوم المهروس.
- الملح.
- السَّمنة.
- الثوم المهروس.
- البهارات المشكلة.
طريقة التحضير
- وضع الدجاج في وعاء، وغمره بالماء البارد، ثم وضعه على نارٍ متوسّطة الحرارة حتى يغلي.
- إزالة الرغوة التي تتشكّل على سطح الماء.
- وضع الثوم، والبصل، والبهارات فوق الدجاج، و من ثمَّ تغطية المكونات، وتركها لِمدة ساعة على نارٍ متوسطة الحرارة، إلى أن ينضج الدجاج.
- إخراج الدَّجاج من المرق، ونزع العظم منه، و من ثمَّ تقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم.
- تصفية المرق، ثم وضع مقدار نصف كوب منه فوق الدجاج.
- خلط اللبن مع الملح، وملعقتين صغيرتين من الثوم، وملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- خلط ما تبقّى من الثوم، وعصير الليمون مع شرائح الفلفل الحار.
- فرد الخبز في طبق التقديم، ثم توزيع خليط الفلفل الحار فوقه.
- وضع خليط الدجاج، والمرق فوق خليط الفلفل.
- توزيع الأرز فوق الدجاج، ثم وضع خليط اللبن فوقه.
- قلي الصنوبر في زيت الزيتون، والسمنة في وعاءٍ على النار، ثم وضعِه على وجه الفتّة.
أرز بخاري
مدّة تجهيز المكوّنات
45 دقيقة
مدّة الطَّهي
50 دقيقة
تكفي لـِ
8 أشخاص
طريقة الطَّهي
سلق
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي مغسول، ومنقوع، ومُصفّى.
- دجاجة كاملة مُقطّعة إلى أرباع.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج.
- أربع حبَّات من الجَّزر المبشور.
- خمس حبَّات من البصل مُقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ليمونتان مجفّفتان.
- عودان من القرفة.
- أربعة أعواد من القرنفل.
- ثماني حبات من الهال.
- ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ذَرَّة من جوزة الطيب.
- مكسرات مُشكلة للتزيين.
طريقة التحضير
- تسخين السَّمن في وعاءٍ على النار، وتقليب البصل فيه حتى يُصبح لونه ذهبياً داكناً.
- إضافة الجزر، وتركه يُطهى لِمُدَّة خمس دقائق.
- إضافة الثوم، وتركه يُطهى مدة دقيقتين.
- إضافة الدجاج، وترك المكونات تُطهى مدة عشرين دقيقة حتى يُحمَّر الدَّجاج.
- إضافة البهارات، وترك المكونات تُطهى مدة دقيقتين أيضاً.
- رفع الدجاج عن النار، ووضع مرق الدجاج، والليمون، والفلفل الأسود، والملح، وترك المكوّنات حتى تغلي.
- إضافة الأرز، وتقليبه جيداً حتى يُغلّف بالمرق.
- وضع الدَّجاج فوق الأرز، وتغطية المكوّنات، وتركها تُطهى مدة ربع ساعة على نار خفيفة.
- وضع الأرز البُخاري في طبق التقديم، وتزيينه بالمكسرات.