الأرز بالفول الأخضر

الأرز بالفول الأخضر

المكونات

• خمس قطع من اللحم بالعظم.
• بصلة مقطعة إلى أرباع.
• ملح -حسب الرغبة-
• ثلاثة أكواب ونصف من الأرز طويل الحبة.
• ضمتان من الشبت المفروم.
• عودان من القرفة.
• أربع حبات من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• خمس حبات من الهيل.
• كيس من الفول الأخضر المفرز والمقشر.
• ست حبات من الفلفل الأسود.
• خمس حبات من الهيل.

طريقة التحضير

• وضع كمية قليلة من الزيت في قدر واسع على النار حتى يسخن، ثم إضافة قطع اللحم إليه وقليهم قليلاً.
• إضافة ماء مغلي للقدر مع غمر اللحم جيداً، ثم تركه حتى يغلي مع إزالة الرغوة المتكونة على السطح.
• إضافة البهارات جميعها للقدر عدا الكركم، وتركه على النار إلى أن ينضج اللحم، ثم رفع اللحمة من المرق وتصفيتها من المكونات الصلبة.
• وضع القليل من الزيت في نفس القدر، ثم قلي الفول قليلاً مع نصف كمية الشبت وإضافة الكركم إليهم وتحريكهم معاً.
• إضافة اللحمة المطهوة لقدر الفول مع مرق اللحم، وتركه على النار ليغلي لمدة خمس دقائق.
• إضافة الأرز المُصفَّى للقدر مع الشبت المتبقي، ثم تحريك الخليط معاً وتغطية القدر بورق الالمنيوم.
• ترك القدر على نار هادئة إلى أن تجف ماؤه، ثم تركه بعدها لمدة عشر دقائق إضافية وسكبه في طبق واسع وتقديم اللبن بجانبه.

مقلوبة الفول الأخضر

المكونات

• كيلو غرام من كلٍ من: اللحم المقطع، الفول الأخضر.
• أربعة أكواب من الأرز.
• عود من القرفة.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• بصلتان متوسطتا الحجم، مقطعتان إلى أرباع.
• عشر حبات من الهيل.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• فصان من الثوم الصحيح.
• أربع ملاعق كبيرة من السمنة.
• أربع ورقات من الغار.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكزبرة الناعمة، البهارات المشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• مكسرات مقلية للتزيين.

طريقة التحضير

• غسل الأرز أكثر من مرة بالماء، ثم نقعه لمدة ثلاثين دقيقة في وعاء من الماء.
• وضع كمية مناسبة في قدر عميق على نار عالية الحرارة، ثم تركه حتى يغلي لإضافة قطع اللحم إليه.
• ترك اللحم يغلي لثوانٍ وإزالة الرغوة المتكونة على السطح، ثم إضافة كلٍ من: البصل، القرفة، ورق الغار، الثوم، الهيل والملح وتركه على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج تماماً.
• إزالة اللحم من المرق وتصفية مرق اللحم، ووضعها جانباً.

تحضير خليط الفول:

• وضع السمنة في قدر عميق من الستانليس ستيل على نار متوسطة الحرارة، ثم إضافة البصل إليها وتقليبهم حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
• إضافة اللحم المطهي لقدر البصل وتقليبه لمدة دقيقتين، ثم إضافة كلٍ من: الثوم والفول وتقليبهم معاً لمدة دقيقتين.
• إضافة نصف كمية الكزبرة، القرفة، الكركم، الفلفل والبهار للقدر، وتقليبهم لثوانٍ حتى تختلط البهارات مع بعضها البعض.
• إضافة الأرز المُصفَّى للقدر وتقليبه مع خليط الفول لثوانٍ، ثم إضافة ستة أكواب من المرق لتغطيته وتركه على نار عالية الحرارة حتى يغلي.
• تغطية القدر مع تخفيف النار عنه، ثم تركه لمدة ثلاثين دقيقة يطهى حتى ينضج تماماً.
• سكب مقلوبة الفول الأخضر مباشرةً في طبق تقديم واسع، ثم تزيينها بالمكسرات المقلية والكزبرة المتبقية وتقديمها ساخنة.