أرز باللبن

عمل الأرز باللبن

المكوّنات

• كوبان من الأرز المصري.
• كوبان من الماء المغلي.
• كوب من اللبن.
• كوب أو كوبان من القشطة المصرية.
• كوب إلى أربعة أكواب من السكر الأبيض.
• عسل أبيض.
• أعواد من القرفة، وقرفة بودرة.

طريقة التحضير

• سلق الأرز في الماء.
• نقل الأرز إلى وعاء من الفخار.
• إضافة اللبن، والقشطة، والسكر، والقرفة إلى الأرز.
• ترك الأرز وخليط اللبن، وتركه لينضج.
• تقديم طبق الأرز باللبن ساخناً أو بارداً.

أرز بالحليب

المكونات

• نصف كوب من الأرز.
• نصف ملعقة صغيرة من الزيت.
• ثلاثة أو خمسة فصوص من المستكة.
• كوب من الماء.
• أربعة أكواب من الحليب.
• أربع إلى ست ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• قرفة ناعمة (دارسين) للتقديم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز مرات عديدة في الماء.
• تسخين الزيت والمستكة في قدر متوسط الحجم، حتّى تذوب المستكة وتتصاعد رائحتها.
• إضافة الماء والأرز، ثمَّ تغطية القدر، وترك الأرز ليُطهى على نار هادئة، ولمدّة عشر دقائق حتّى يُصبح الأرز ليناً.
• إضافة الحليب على الأرز، ثمَّ ترك القدر على نار هادئة الحرارة، ولمدّة تتراوح ما بين 25-30 دقيقة، مع الحرص على تقليب الأرز والحليب بين وقت وآخر.
• إضافة ماء الورد الى الأرز بالحليب، وتوزيعه في أطباق التقديم الفردية، وتزيين سطح كلّ طبق بالقرفة، ثمَّ تقديمه بارداً.

طريقة عمل أرز المنسف باللبن

المكونات

مكونات موزات لحم الحمل:

• 30 جراماً من الزبدة.
• كيلوغرام ونصف من قطع موزات الحمل المخلية.
• ثلاثة لترات من مرق لحم البقر الخفيف.
• أربعة عروق من الزعتر.

صلصة الجميد:

• 100 جرام من الزبدة.
• حبتان من البصل المفروم.
• كوب من عصير العنب الأبيض.
• 350 جراماً من لبن الجميد المنقوع في لترين من الماء الدافئ، وذلك قبل 24 ساعة.
• ثلاث ورقات من الغار.
• خمس حبات من الهال.
• 500 جرام من لبن الزبادي اليوناني (اختياري).
• لتر من مرق لحم البقر الخفيف.
• ثمانية عروق من الزعتر.

الأرز:

• 400 جرام من الأرز.
• 100 جرام من الزبدة.
• رشة صغيرة من الكركم.
• 400 جرام من مرق لحم البقر.

التقديم:

• نصف كوب من اللوز المحمص.
• نصف كوب من الصنوبر المحمص.
• أربعة أرغفة من خبز الشراك.
• دقة حلبية أو البهارات السبعة.

طريقة التحضير

تحضير موزات لحم الحمل:

• تسخين الفرن على حرارة 90 درجة مئوية.
• تسخين الزبدة في مقلاة كبيرة، وتحمير قطع لحم الحمل حتى تتكرمل.
• صبّ مرق لحم الحمل في قدر، ثمّ طبخها على نار هادئة، وبعد ذلك يتمّ إضافة موزات اللحم والزعتر.
• تغطية القدر، وطبخ اللحم في الفرن لمدّة تتراوح ما بين أربع إلى خمس ساعات.
• الاحتفاظ بلتر واحد من مرق التدميس للجميد، وذلك عندما تنضج قطع اللحم، وكذلك الاحتفاظ بكوبين من المرق لطبخ الأرز.

تحضير صلصة الجميد:

• تحمير الزبدة في مقلاة سميكة حتّى تكتسب اللون البني، وعلى حرارة متوسطة إلى عالية.
• إضافة البصل وطبخه لمدّة 15 دقيقة، وذلك حتّى يتكرمل قليلاً.
• إضافة ماء الجميد، وورق الغار، والهال، والزعتر، وتركها تُطبخ على نار هادئة، ولمدّة قدرها 15 دقيقة.
• تعديل كثافة الصلصة بمرق لحم البقر، حيث يُساهم في الحفاظ على سماكة قوام الصلصة.
• تصفية الصلصة ونقلها إلى الخلاط لتتجانس.
• إضافة قطع لحم الحمل، والاحتفاظ بالصلصة دافئة وجاهزة للتقديم.

تحضير الأرز:

• غسل الأرز بماء بارد للتخلص من النشا.
• نقع الأرز في الماء البارد لمدّة نصف ساعة، ثمَّ تصفيته جيداً.
• تسخين الزبدة في قدر متوسط الحجم، وتركها حتّى تتحمّر، ثمَّ إضافة الأرز، وتحريكه بهدوء لمدة ثلاث دقائق، وبعدها يتمّ تتبيله بالملح، والفلفل الأسود، والكركم.
• غمر الأرز بالمرق الساخن، وطهيه على حرارة منخفضة، ولمدّة 15 دقيقة.

تطبيق المنسف:

• وضع خبز الشراك على صينية التقديم، وإضافة نصف كوب من الصلصة على الخبز.
• غرف الأرز على الخبز مع ترك فجوة في المنتصف.
• وضع اللحم على الأرز ثمّ رشّه بالمكسرات.
• تزيين المنسف بالبقدونس الطازج، وصبّ الصلصة في وعاء تقديم كبير.
• إضافة الصلصة على الأرز واللحم، ثمّ تقديمه فور الانتهاء منه.