أطباق سلمون

فيليه السلمون المشوي

المكونات

• كيلو غرام من السلمون المقطع إلى فيليه.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من ملح البحر الخشن.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الشبت المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من بشر قشر ليمون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• دهن سمك السلمون بالفلفل وزيت الزيتون وفركه جيدًا ببشر قشر الليمون والثوم، وتغطيته وحفظه في الثلاجة مدة ساعة.
• إخراج السلمون من الثلاجة وسكب عصير الليمون عليه، ورشه بالملح، ثم وضعه في صينية الفرن.
• إدخاله إلى فرن ساخن جدًا على الرف السفلي لمدة خمس دقائق، ثم وضعه أسفل الشواية بحيث يكون بعيدًا عنها مسافة ثلاثين سنتيمترًا لمدة عشر دقائق، ثم إخراجه من الفرن.
• تذويب الزبدة ثم سكبها على السلمون، ثم رش السلمون بعصير الليمون والشبت، وتقديمه مع شرحات من الليمون.

سلمون‭ ‬مشوي‭ ‬بصوص‭ ‬الديجون‭ ‬والعسل

المكونات

• كوب من الزبدة المذابة.
• ثلاثة أرباع كوب من البقسماط.
• أربع ملاعق كبيرة من خردل ديجون.
• نصف كوب من الجوز المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• قطعتان من فيليه سمك السلمون، كل قطعة بوزن خمسين غرامًا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن ليبصبح بدرجة حرارة 200 درجة مئوية.
• خلط الخردل والزبدة والعسل في طبق صغير، ووضع الخليط جانبًا.
• خلط الجوز مع البقسماط والبقدونس في وعاء آخر.
• دهن كل قطعة من قطع فيليه سمك السلمون بكمية قليلة من خليط الخردل والعسل، ثم رش وجه قطع السلمون بخليط البقسماط.
• رص السلمون في صينية فرن ورشه بالقليل من البقسماط على الوجه، وخبزه في الفرن مدّة تتراوح اثنتي عشرة دقيقة إلى ربع ساعة، أو حتى ينفصل اللحم بسهولة عند استخدام الشوكة، والتتبيل بالفلفل الأسود والملح، ثم تقديمه.

سلطة السلمون المدخن

المكونات

• مئة وعشرون غرامًا من سمك السلمون المدخن المفروم.
• ربع كوب مقطع من الكرفس المفروم على شكل شرائح رفيعة.
• ملعقتان صغيرتان من خردل الديجون.
• ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز الخفيف.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الشبت الطازج المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكريمة الحامضة.
• ملح وفلفل أسود مطحون حديثُا -حسب الرغبة-.
• حبة صغيرة من الخيار، مقطعة على شكل شرائح رفيعة -حسب الرغبة-.
• قطعتان من الكرواسان مقطعتان إلى نصفين طوليًا.

طريقة التحضير

• وضع الكرفس والسلمون في طبق صغير، وتقليبهما معًا بلطف.
• وضع كل من: الخردل والبصل الأخضر والمايونيز وعصير الليمون والشبت والكريمة والملح والفلفل الأسود والخيار والكرواسان في طبق آخر منفصل، وخلط المكوّنات جيدًا، ثم سكب الخليط على خليط السلمون والخلط جيدًا، ويمكن تناولها فورًا أو حفظها في الثلاجة مدة يوم واحد.
• فتح الكرواسان ووضع خليط السلمون فيه، وإضافة إليه الخيار أو الأفوكادو حسب المتوفر، وتقديمه فورًا.