طريقة لقيمات مالحة

اللقيمات

تعتبر اللقيمات من الأطباق الشهية المحببة لدى جميع أفراد الأسرة حيث تنتشر بشكل كبير في العديد من دول العالم، وهي من أصول هندية ويونانية، وهذا الطبق مشهور في الدول العربية لا سيما سوريا، فالبعض يعتبرها وصفة حلو تقدم مع القطر، والبعض يعتبرها كمقبلات مالحة تعد بأنواع الخضار المختلفة، ولها عدة أسماء تختلف حسب طريقة إعدادها فتعرف كحلو بعدة أسماء، منها العوامة أو لقمة القاضي أو الفواشات أو المشمش المقلي، وكمالح باسم اللقيمات، لذا في هذا المقال سنتعرف على طريقتين من أجل تحضير اللقيمات المالحة.

اللقيمات المالحة

المكوّنات

• كوب من الطحين.
• ربع كوب من الماء.
• ربع كوب من الخل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.

طريقة التحضير

• نضع الطحين والملح والبكينج باودر في وعاء ونخلطهم معاً.
• نضيف الماء والخل على الطحين ونعجن المكوّنات حتى نحصل على عجينة لزجة.
• نسخن كمية كبيرة من الزيت في قدر أو مقلاة عميقة.
• نعمل العجينة على شكل كرات متوسطة الحجم ونقليها بالزيت حتى يحمر لونها.
• نضع اللقيمات على ورق المطبخ حتى تمتص الزيت منها.

اللقيمات المالحة بالخضار

المكوّنات

• حبتان كبيرتان مبشورتان من الجزر.
• ربع كوب شرائح مقطعة من الكرنب (الملفوف الأبيض).
• بصلة كبيرة مقطعة إلى شرحات رفيعة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
• حبة بطاطا صغيرة الحجم مقسمة إلى مكعبات.
• قليل من الملح أو -حسب الرغبة-.
• أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة الجافة.
• نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
• قليل من الفلفل الأحمر الحار أو -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• بيضتان.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• كوبان من الطحين.
• كمية من الماء للعجن أو -حسب الحاجة-.
• كمية من الزيت النباتي للقلي أو -حسب الحاجة-.

طريقة التحضير

• نضع الطحين، الكمون، والملح، والفلفل الحار، والفلفل الأسود، والكزبرة الجافة والبابريكا في وعاء عميق ونخلطهم.
• نضع الخميرة والبيضتين ونخلطهم مع المكوّنات الأخرى.
• نسكب الماء قليلاً بحسب الحاجة ونعجن الخليط حتى نحصل على عجينة متوسطة الثقل.
• نغطي الوعاء ونتركه على جنب لمدة تتراوح بين الثلاثين دقيقة إلى الساعة.
• نضيف الخضار إلى العجينة وهي الكزبرة الخضراء، والبطاطا، والجزر، والكرنب، والبصل.
• نعجن المكونات جميعها معاً حتى تمتزج وتتماسك تماماً.
• نعمل العجينة على شكل كرات أو أصابع طويلة.
• نضع الزيت في مقلاة عميقة، ونسخنه على النار، ثمّ نقلي به اللقيمات حتى تصبح ذهبية اللون.