طريقة المقلوبة السعودية

المقلوبة السعودية

المكوّنات

• دجاجة مقطعة أربعة قطع.
• حبتان من الهيل.
• قطعتان من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• بصلة صغيرة.
• حبتان من الباذنجان.
• حبتان من البطاطا.
• بصلتان.
• حبتان من الطماطم.
• أربعة فصوص مفرومة من الثوم.
• كوبان من الأرز المصري.
• كوبان من الأرز السعودي.
• ثلاثة أكواب من شوربة الدجاج.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• مكعب من شوربة الدجاج.
• نصف كوب من اللوز المحمص.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• غلي الماء في وعاء على النار بهدف سلق الدجاجة، ثمَّ وضع البصلة، وتتبيلها ببهارات السلق.
• إخراج الدجاجة من الوعاء، وتركها حتى تتصفى من الشوربة.
• تقطيع البصل والبطاطا والباذنجان والطماطم على شكل حلقات.
• قلي البطاطا والباذنجان في الزيت، ثمَّ إخراجها، ووضعها على مناديل المطبخ.
• رصّ البصل والثوم في وعاء عميق، ثمَّ إضافة البطاطا والباذنجان والطماطم، ومكعب شوربة الدجاج.
• نقع الأرز السعودي، ثمَّ نقع الأرز المصري في الماء لمدة نصف ساعة.
• وضع الأرز المنقوع فوق الخضار، وتغطيته بغطاء أصغر من الوعاء حتى يتم ضغط الأرز مع الخضار.
• غمر المكونات السابقة بشوربة الدجاج، ثمَّ إضافة ملعقة كركم، وتغطية الوعاء.
• ترك الوعاء على نار هادئة لمدة نصف ساعة، ثمَّ تحمير الدجاجة أسفل شواية الفرن.
• قلب المقلوبة في وعاء، ثمَّ وضع الدجاج فوقها، وتزيينها باللوز والبقدونس.

مقلوبة الباذنجان

يُمكن تحضير مقلوبة الباذنجان كما يلي:

المكوّنات

• اثنان كيلوغرام باذنجان كبير.
• كيلوغرام رقبة العجل مع العظم.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ورقتان غار.
• رشة ملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي.
• حبة بصل مقطعة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• كوب ونصف أرز طويل الحبة.
• ملعقة كبيرة لوز محمص ومقطع شرائح طولية.
• رشة ملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
• كمية قليلة من حبوب الهال.
• ثلاثة أكواب ماء.

طريقة التحضير

• تقشير الباذنجان، وتقطيعه إلى شرائح بحجم 1سم.
• رش الباذنجان بالملح والفلفل، ثمَّ دهنه بالزيت باستخدام فرشاة.
• وضعه في فرن ساخن حتى يُشوى، ومن الضروري تقليب الشرائح في منتصف فترة الشواء.
• تشويح البصل في قليل من الزيت حتى يُصبح شفافاً.
• إضافة اللحم وتقليبه حتى يختلط، ثمَّ طهيه لمدة 10 دقائق حتى يتم تحمير اللحم من جميع الجوانب.
• إضافة الملح والفلفل وورق الغار والهال.
• إضافة نصف كوب ماء ساخن.
• ترك الخليط على نار منخفضة الحرارة، والانتظار حوالي نصف ساعة، أي حتى ينضج اللحم.
• رفع اللحم من الخليط عند نضجه، ثمَّ وضع الأرز في الصلصة، والتقليب حتى تختلط المكونات، ثمَّ إضافة الماء الساخن حتى يغطي الأرز فقط.
• طهي الأرز نصف استواء.
• إحضار قدر المقلوبة، ورص الطبقات في القدر، حيث يُوضع اللحم في القائع، ثمَّ شرائح الباذنجان، ثمَّ يُضاف الأرز.
• إضافة قليل من الماء الساخن إلى الأرز إذا لزم الأمر.
• تغطية الأرز بصحن صغير الحجم، والضغط عليه.
• تغطية القدر كله بغطاء القدر العادي.
• ترك القدر على نار منخفضة الحرارة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز.

الكبسة السعودية

يُمكن تحضير الكبسة السعودية كما يلي:

المكوّنات

• كوبان أرز.
• عودان قرفة.
• ثلاثة ملاعق زيت نباتي.
• ملعقة كبيرة بهارات كبسة.
• كوبان مرق لحم.
• ملعقة صغيرة برش ليمون حامض.
• حفنة كزبرة خضراء مفرومة للتزيين.
• كيلو لحم غنم ويُفضل موزات.
• أربعة أوراق غار.
• حبتان بصل.
• نصف ملعقة صغيرة كمون ناعم.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• حفنة زبيب.
• حبة لومي.
• سبع حبات هال.
• ثلاث حبات طماطم كبيرة.
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة يابسة مطحونة.
• ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي.
• لوز وصنوبر وفستق حلبي.

طريقة التحضير

• قلي قطع اللحم بالزيت النباتي لمدة 10 دقائق.
• غمر قطع اللحم في الماء، ثمَّ إضافة اللومي وعود القرفة وورق الغار والهال والملح.
• سلق قطع اللحم في طنجرة ضغط لمدة 40 دقيقة، أو في طنجرة عادية لمدة ساعتين.
• تقشير البصل، وتقطيعه إلى شرائح طولية.
• قلي البصل في الزيت النباتي حتى يتقشر.
• تقشير الطماطم، ثمَّ فرمها فرماً ناعماً.
• إضافة الطماطم إلى البصل، ثمَّ رش بهارات الكبسة والكمون والكزبرة المطحونة.
• إضافة مرق اللحم، وبرش الليمون الحامض، ثمَّ ترك الخليط حتى يغلي.
• إضافة الأرز، وتحريكه عند غليانه، ثمَّ تغطية القدر.
• ترك الأرز مغطى على نار متوسطة لمدة نصف ساعة، والانتظار حتى تتبخر المياه عن الأرز، وينضج.
• رفع الغطاء، ثمَّ إضافة الزبيب، وتغطية القدر لمدة 5 دقائق أخرى، ثمَّ سكب الأرز في وعاء تقديم.
• قلي المكسرات بالزيت النباتي أو شويها بالفرن.
• تزيين سطح الأرز بالمكسرات والكزبرا الطازجة.