حلويات سعودية

العصيدة

المكونات

• كوب من كل من:
• ثلاثة أكواب من الماء.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من جبنة القشقوان المبشورة.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي.

• السميد.
• السكر الأبيض.

طريقة التحضير

• وضع قطع الزبدة مع السميد في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على نار منخفضة الحرارة، وتقليب الخليط لمدة عشر دقائق تقريباً إلى أن يشقر السميد قليلاً.
• إضافة الماء إلى الخليط، وتحريكه جيداً لتفادي تكون الكتل.
• طهي خليط العصيدة على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً مع التحريك المستمر، ومن ثم إضافة الجبنة إلى الخليط.
• تحريك الخليط جيداً بعد إضافة الجبنة، وسكبه فوراً في أطباق التقديم.
• تزيين أطباق تقديم العصيدة بالصنوبر المقلي مع رش القليل من السكر على الوجه، وتقديم العصيدة مع أصابع الكعك.

مطبق بالموز

المكونات

مكونات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• كوب وربع من الماء الدافئ.

مكونات الحشو:

• حبتان كبيرتان من الموز الطازج.
• ملعقة كبيرة من كل من:
• بيضتان كبيرتان.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة من كل من:
• زيت ذرة -للقلي-.
• عسل أو سكر بودرة -للتزيين-.

• عصير الليمون الطازج.
• الزبدة.

• الهيل الناعم.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع الطحين مع كل من: الملح، والسكر، والزيت والماء في وعاء الخلاط الكهربائي، وتثبيت مضرب العجين، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة، وخلط المكونات حتى تتكون عجينة، ثم يتم تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة، والعجن لمدة أربع أو خمس دقائق.
• تقطيع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، ووضعها في صينية قصيرة الحواف ومدهونة بالقليل من الزيت، ويتم دهن سطح كرات العجينة بالقليل من الزيت، ثم تغليفها بالنايلون، وتركها جانباً إلى أن ترتاح لمدة ساعة تقريباً.

تحضير الحشو:

• وضع الموز في طبق عميق، وهرسه باستخدام أداة هرس البطاطس حتى يتفتت قليلاً، ثم يتم إضافة عصير الليمون والسكر، والاستمرار في الهرس حتى تختلط المواد مع بعضها جيداً.
• وضع البيض مع القرفة والهيل في طبق عميق، وتقليب المكونات حتى تتجانس تماماً مع البيض.
• وضع مقدار ملعقتين من الزبدة في مقلاة صغيرة، ووضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى تذوب الزبدة، ثم يتم إضافة البيض وتقليبه بمضرب شبك يدوي حتى يتفتت البيض وينضج تماماً.
• إضافة البيض على الموز في الطبق، وتقليب المواد مع بعضها حتى لتختلط تماماً.

لتشكيل المطبق:

• وضع القليل من زيت الذرة في طبق عميق، ووضعه بجانب منطقة العمل أثناء تشكيل العجينة.
• وضع القليل من الزيت على سطح الطاولة، ومد قطعة من العجينة بأطراف الأصابع إلى أن تصبح رقيقة جداً، ثم يتم إضافة المزيد من الزيت كلما احتاجت العجينة حتى تبقى طرية أثناء التشكيل.
• ثني أطراف العجينة على بعضها مرتين أو ثلاثة لتكوين مستطيل متوسط الحجم.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو في وسط مستطيل العجينة، وثني أطراف المستطيل على الحشو وتثبيت الأطراف.
• تسخين مقدار من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة.
• وضع أربع أو خمس قطع من المطبق في الزيت، وقلبها على الجهة الثانية عند تحول لونها إلى الذهبي، والانتظار حتى يصبح لون الجهة الأخرى من العجينة ذهبي فاتح.
• إخراج المطبق من الزيت، ووضعه على قطعة من ورق المطبخ ليتم التخلص من الزيت الفائض.
• ترتيب المطبق في طبق التقديم، وتقديمه ساخناً مع العسل أو السكر البودرة.