عمل مقلوبة سعودية

طريقة عمل مقلوبة الدجاج السعودية

مكونات الخضراوات

• ثلاث حباتٍ من البطاطا المشرحة إلى دوائر، ومقلية.
• أربع حباتٍ من الباذنجان المقلي المقطّع إلى شرائح.
• حبتان من الباذنجان المقلي المقطّع إلى دوائر.
• حبتان من القرنبيط المقلي مفصول الزهرات.
• حبتان من الفلفل الحلو الأخضر المشوي.
• حبتان من الفلفل الحلو الأحمر المشوي.
• حبتان من البصل الأحمر المقلي المقطّع إلى دوائر.
• ثلاث حباتٍ من البندورة المشوية المقطّعة إلى دوائر.

مكونات الدجاج

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة مفرومة بشكلٍ ناعم.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم إلى مكعّبات.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ستة صدور من الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، والكمون.
• عود قرفة.
• حبتان من اللومي.
• ورقة غار.
• كمية من الماء حسب الحاجة.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
• أربعة أكواب من الأرز البسمتي المغسول والمصفّى.

مكونات الصلصة

• أربع ملاعق كبيرة من ربّ البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير

• البدء بتحضير الدجاج، وذلك من خلال تشويح البصل مع زيت الزيتون في قدرٍ على النار حتى يذبل.
• إضافة الثوم والفلفل الحلو الأخضر، والتقليب على نارٍ هادئة حتى تذبل الخضروات.
• إضافة قطع الدجاج إلى القدر، وتقليبها قليلاً، ثم تنكيهها بالملح والزنجبيل والفلفل الأسود، حتّى يتحمّر الدجاج من كافة الجهات.
• سكب الماء لغمر المكونات.
• وضع كل من اللومي، والكمّون، والغار، والقرفة في القدر، وتغطيته وتركه لمدة 40 دقيقة حتى استواء الدجاج.
• إزالة الدجاج من القدر، ووضعه جانباً مع الاحتفاظ بالمرقة.
• تحضير الأرز، وذلك بغسله ووضعه فوق مرقة الدجاج.
• سكب المزيد من الماء على الأرز بحسب الحاجة، وتركه على النار لمدة ربع ساعة حتى ينضج.
• إعداد الصلصة الحمراء، وتكون البداية بتسخين الزيت في قدرٍ على النار، وإضافة رب البندورة والفلفل الحار، ومسحوق الثوم والماء.
• تقسيم الأرز إلى قسمين، ووضع الصلصة الحمراء على القسم الأول، والكركم على القسم الثاني، مع الحرص على خلط المكونات جيداً.
• تجهيز المقلوبة، وذلك برصّ شرائح الباذنجان الطولية في قاع القدر.
• وضع البطاطا فوقها، ثم الدجاج، ثم القرنبيط، ثمّ الفلفل الحلو الأحمر، والأخضر.
• وضع كمية من الأرز الأحمر، وفوقها البصل والبندورة.
• صف شرائح الباذنجان الدائرية على أطراف القدر، ووضع طبقة الأرز الأصفر، مع الحرص على رصها جيداً.
• قلب القدر في طبق التقديم بحذر، وتقديمه.

طريقة عمل مقلوبة اللحم

المكونات

• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• ثلاث حباتٍ من الباذنجان متوسطة الحجم.
• كيلوغرام ونصف من اللحم.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• ملعقة كبيرة من كلّ من: الملح، والسمن.
• ملعقة صغيرة من كلّ من: بهار مشكّل.، ومسحوق القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الكركم.
• حبة من البصل المقطعة إلى شرائح.
• نصف كوب من المكسرات المقلية.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه في الماء الفاتر لمدةٍ تتراوح ما بين ربع إلى ثلث ساعة.
• تقطيع الباذنجان، ورشه بالملح، وتركه جانباً لمدة نصف ساعة.
• قلي قطع الباذنجان، ووضعها على ورق النشاف.
• وضع اللحم، والبصل المقطّع الى أرباع، والبهارات المشكلة والملح في قدر، وغمرها ب 6 –7 أكوابٍ من الماء.
• سلق اللحم لمدة من 50 – 60 دقيقة حتى النضوج.
• إزالة اللحم من المرقة، وتصفيتها جيداً، ثم إضافة المزيد من الماء إليها لتصبح كميتها 5 أكواب.
• قلي شرائح البصل حتى تصبح ذهبية اللون، ووضعها في قاع القدر.
• وضع اللحم فوق البصل، ورص الباذنجان على الجوانب.
• إضافة الأرز، وسكب المرقة عليه برويّة.
• وضع القدر على النار، وتركه لمدة 30 – 35 دقيقة حتى ينضج الأرز.
• قلب المقلوبة على طبق، وتزيينها بالمكسرات.

طريقة عمل مقلوبة الروبيان

المكونات:

• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• كيلوغرام من الروبيان.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• ملعقة صغيرة مما يأتي:
• نصف كوب من زيت الذرة.
• حبتان من البطاطا المقطّعة إلى شرائح.
• بصلة مقطعة إلى دوائر.
• حبتان من البندورة المقطعة إلى دوائر.
• نصف كوب من عصير البندورة.
• ثمانية أكواب من الماء.

• مسحوق الكزبرة.
• شطة مجروشة.
• ملح.
• كركم.

طريقة التحضير

• تسخين الماء في قدرٍ على النار مرتفعة الحرارة، وسلق الأرز فيها لمدة سبع دقائق مع ملعقة كبيرة من الملح والزيت.
• تصفية الأرز، وتركه جانباً حتى الاستخدام.
• تنكيه الروبيان بالملح وكافّة البهارات، وتركه لينقع مدة ربع ساعة.
• قلي شرائح البطاطا في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ترتيبها في قاع القدر.
• تشويح الروبيان في مقلاةٍ على النار لمدة 6-8 دقائق.
• وضع الروبيان في القدر فوق البطاطا.
• تشويح البصل في ذات المقلاة حتى يذبل، وإضافته إلى القدر.
• توزيع شرائح البندورة ثمّ الأرز داخل القدر.
• مزج الكركم مع عصير البندورة، وسكب الخليط على الأرز.
• تغطية القدر، وتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز.