أطباق سكالوب

سكالوب الدجاج مع الجبن

المكونات

• ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث قطع من فيليه الدجاج.
• كوبان من الكعك المطحون.
• نصف كوب من الطحين.
• بيضتان كبيرتان.

مكونات صلصة الطماطم:

• كوبان من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: الاوريجانو والملح.
• أربع حبات متوسطات من الطماطم المقشرة والمفرومة ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ثلاثة عيدان من البصل الأخضر المفروم.
• عودان من الكرفس المفروم الناعم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتقديم:

• القليل من الجبنة.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في مقلاة ثمّ إضافة كلٍ من: البصل، الكرفس والثوم وتقليب المكونات معاً لعدة دقائق.
• إضافة كلٍ من: الملح، الطماطم، الأوريجانو، الفلفل الأسود ومعجون الطماطم وتقليب المكونات جيداً ثمّ إضافة المرقة أو الماء وتغطية المقلاة وتركها على النار لبضع دقائق إلى أن يتم نضجها تماماً(وبالإمكان إضافة بعض أوراق الروز ميري من أجل الحصول على صلصة بنكهة طيبة).

تجهيز الدجاج:

• وضع الطحين في طبق ثمّ إضافة بعض البهار وترك الطبق جانباً.
• وضع البيض وكمية قليلة من الفلفل في طبق آخروخلطهم قليلاً ثمّ ترك الخليط جانباً.
• وضع الكعك المطحون والأوريجانو في طبق.
• وضع قطعة من الفيلية في الطحين من أجل تغطيته بطبقة خفيفة ثمّ في البيض ثمّ في الكعك المطحون.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة ثمّ إضافة فيليه الدجاج والإنتظارلعدة دقائق ثمّ قلبه على الجانب الأخر لينضج.
• وضع الفيلية فوق الصلصة وتغطية المقلاة وتركها لبضع دقائق لتتشرب بالصلصة.
• تقطيع الجبن المرغوب به إلى شرائح رقيقة ثمّ وضعها فوق الفيلية ووضع الغطاء ثمّ تركه لعدة ثواني إلى أن يتم إذابة الجبن وتقديمه مباشرة.

سكالوب بالصلصة الغنية

المكونات

• كوب من كلٍ من: الكريمة بدرجة الحرارة العادية والمرقة.
• نصف كوب من الطحين.
• ربع كوب من الترياكي.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ست شرائح من السكالوب الرقيقة.
• ملعقتان كبيرتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الخل ومعجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود، الزعفران والملح -حسب الرغبة-.
• بصلة متوسطة مفرومة ناعم.
• ثلاثة فصوص كبيرة من الثوم المهروس الناعم.

طريقة التحضير

• رش الفلفل والملح فوق شرائح اللحم ثمّ وضعها في الطحين إلى أن من أجل تغطيتها بطبقة خفيفة.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة وتسخينه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يصبح الزيت ساخناً جداً ثمّ إضافة شرائح السكالوب ثلاث إلى أربع قطع في كل مرة أو حسب حجم المقلاة.
• قلي الشرائح إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمّ قلبها على الجهة الثانية وتركها إلى أن تنضج ثمّ نقلها إلى طبق.
• إضافة الكمية المتبقية من الشرائح وإضافة كمية قليلة من الزيت إذا كانت المقلاة جافة وقلي الكمية المتبقية من الشرائح ثمّ نقلها إلى الطبق باستعمال الملقط المعدني من أجل تسهيل الحركة.
• إضافة البصل والثوم إلى المقلاة وتقليبهم على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يصبح البصل مائل إلى اللون الذهبي ثمّ إضافة كلٍ من : الخل، معجون الطماطم، الترياكي، المرقة و الزعفران وتقليب المكونات جيداً إلى أن تغلي.
• خفض درجة الحرارة وتركها لعدة دقائق إلى أن يتم تكوين صلصة سميكة القوام.
• إضافة الكريمة وتركها تغلي لمدة دقيقة.
• تصفية الصلصة في مصفاة من أجل الحصول على صلصة ناعمة ثمّ التخلص من خليط البصل وإعادة الصلصة إلى المقلاة وتسخينها.( بالإممكان توزيع الصلصة على شرائح السكالوب و تقديمها مباشرة حسب الرغبة أو يمكن أن يكون اللحم مشبعاً بطعم الصلصة).
• إعادة الشرائح إلى الصلصة وتركها على درجة حرارة منخفضة لمدة من ثلاث إلى أربع دقائق (إذا كانت الصلصة سميكة يتم إضافة بعض الكريمة أو المرقة إليها).
• وضع الشرائح مع الصلصة في طبق التقديم ورش بعض البقدونس على سطحها ثمّ تقديمها بجانب المعكرونة أو الأرز مع تشكيلة من الخضارالسوتيه.