عمل الديك الرومي في الفرن

ديك رومي مشوي في الفرن

المكونات

• ديك رومي كامل يزن 6-8 كيلوجرام.
• 200 جرام زبدة مذابة.
• حبتا جزر مقطع إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان إكليل الجبل طازج.
• حزمة بصل أخضر.
• كوب جوز محمص ومقطع.
• حبتان كرفس مقطعة.
• كوب زيتون أخضر مفرغ من النوى.
• حبة ليمون كبيرة الحجم ومعصورة.
• نصف حبة بصل أصفر مقشر ومقطع إلى أرباع.
• حزمة بقدونس مقطعة.
• حبتا برتقال.
• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة عسل.
• نصف رغيف خبز فرنسي بائت.
• نصف قالب زبدة.
• قوانص ديك رومي مغسولة.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• حزمة كرفس مقطعة.
• ملعقتين كبيرتين زعتر طازج.
• بهارات.
• ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
• حبة بصل مقطعة.
• حبة تفاح أخضر مقطع.

طريقة تحضير الديك الرومي

• تسخين الفرن على درجة حرارة 205 مئوية.
• غسل الديك الرومي وتجفيفه بمناشف ورقية.
• دهن الديك الرومي من الداخل بنصف حبة من الليمون، وفرك جميع الأجزاء الداخلية بالملح.
• وضع البصل، والجزر، والبقدونس، والكرفس، والبصل الأخضر داخل تجويف الديك الرومي، ثم لف التجويف بورق الألمنيوم وربط الساقين معاً.
• غلق الديك الرومي بخيط المطبخ، وحشي الرقبة بالبقدونس وربطها جيداً.
• دهن الديك الرومي من الخارج بالزبدة المذابة ورشه بالملح والفلفل.
• ترخية الجلد فوق صدر ووركي الديك بواسطة تمرير اليدين برفق بين الجلد واللحم، ودهن الزبدة الطرية تحت الجلد.
• وضع الثوم والزعتر وإكليل الجبل، ثم وضع الديك الرومي في صينية شواء كبيرة بحيث يكون الصدر لأسفل.
• إضافة الزعتر وإكليل الجبل حول الديك بأكمله، وبشر قشر البرتقال والليمون وإضافتها لخليط الأعشاب.
• تقطيع البرتقال والليمون إلى أنصاف وعصرها فوق الديك الرومي، ثم وضع بقية الخضراوات في قاع الصينية من أجل استخدامها في عمل المرق فيما بعد.
• طهي الديك لمدة نصف ساعة في فرن ساخن مع تغطيته، ثم خفض الحرارة إلى 149 درجة مئوية طوال الساعتين التاليتيين.
• خفض درجة الحرارة إلى 107 مئوية لمدة الساعة والساعة ونصف التالية.
• تسقية الديك بالعصائر الموجودة في الصينية كل ثلاثون دقيقة.
• تغطية الديك الرومي بورق الألمنيوم في حال بدأ يتحمر، ثم رفع درجة الحرارة إلى 149 مئوية، وتقليب الديك على الجانب الآخر.
• تسقية الديك من مرتين إلى ثلاث بالعسل في الساعة الأخيرة.

طريقة تحضير المرق

• وضع القوانص في قدر صغير وتغطيتها بالماء وإضافة الملح، وسلقها على نار هادئة لمدة ساعة.
• تصفية القوانص والاحتفاظ بالمرق.
• تحمير قطع الخبز على نار متوسطة مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
• تشويح البصل مع الكرفس والزبدة المتبقية، ثم إضافة الجوز، والخبز، والتفاح، والزيتون، مع إضافة بعض المرق للاحتفاظ بالخليط طرياً.
• إضافة الكمية المتبقية من الديك الرومي المطبوخ.
• تتبيل الخليط ثم تغطيته مع خفض درجة الحرارة، وتركه ليطهى لمدة ساعة مع إضافة المرق عند الحاجة.
• هرس الخليط بقاطعة يدوية واستخدامه كصلصة.