كمونية صفاقسية

القيمَة الغِذائيَّة لِلأخطبُوط الصَّغير

كَمُّونيَّة بِغلال البَحر

المكوِّنات

• أخطبوط صغير طازج بوزن كيلو غرام وربع، ويمكن استخدام الأخطبوط المُجمَّد.
• ثلاثة فصوصٍ كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر.
• الملح -حسب الرَّغبة-.
• ملعقة صغيرة من الشطَّة الحارة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون طازجاً.
• نصف لترٍ من الماء الساخن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
• ليمونتان طازجتان ومُقطَّعتانِ إلى أرباع.

طريقة التّحضير

• تحضير الأخطبوط الطَّازج بقطع الرأس من تحت العينين والتخلُّص من الرأس وإزالة المَناقير القاسية، ثمّ يتم غسل الأخطبوط بكميَّة وافرة من الماء، وأخيراً يتم تقطيعه إلى أرباع.
• وضع الأخطبوط في قدر عميق مع كمية قليلة من الماء، وسلقه على نار متوسطة الحرارة لمدَّة دقيقتين مع تقليبه بينما يغلي.
• التخلُّص من ماء السلق الوردي، وغسل الأخطبوط تحت ماء الصنبور، ونقلِه إلى مقلاة كبيرة.
• إضافة الزيت مع معجون الطماطم والثوم المهروس إلى الأخطبوط في المقلاة، وتتبيل الخليط بإضافة الملح، الفلفل الأسود والشطة.
• إضافة مقدار كوبٍ من الماء، ووضع المقلاة على نارٍ متوسطة الحرارة، وطهي الخليط لمدَّة عشر دقائق، مع التَّقليب بشكلٍ مُنتظم لدمج جميع النَّكهات معاً.
• سكب نصف لترٍ من الماء الساخن فوق الأخطبوط مع تغطية المقلاة، وخفض الحرارة أسفلها والاستمرار في الطَّهي لمدَّة خمس وأربعين دقيقة أو إلى أن يطرى الأخطبوط.
• إضافة الكمُّون وتقليبه جيداً مع الخليط.
• سكب الكمُّونية في طبق تقديمٍ واسع، وتقديمه ساخناً مع الكثير من البقدونس المفروم والبصل والليمون الطازج.

كمُّونيَّة مع لَحم الحَمل والكِبدة

المكوِّنات

• أربعمئة غرامٍ من لحم وكبدة الحمل المُقطَّعة إلى قطع صغيرة.
• بصلة مفرومة.
• ثمانية فصوصٍ من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطَّماطم المُركزة.
• نصف ملعقةٍ كبيرة من البابريكا.
• الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرَّغبة-.
• نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الكمون الناعم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة البودرة.
• حبَّة من البطاطا المُقطَّعة إلى مُكعبات والمَقلية.
• عشرة ملليلتراتٍ من زيت الزيتون.
• القليل من أعواد البقدونس المفروم فرماً ناعماً.

طريقة التَّحضير

• طهي البصل المفروم مع أربعة فصوصٍ من الثوم المهروس والقليل من زيت الزيتون في قدرٍ واسع، وإضافة اللحم والكبدة.
• تتبيل الخليط بإضافة الملح، الفلفل الأسود، الكركم والبابريكا، وتقليبه على حرارة عالية لعدَّة دقائق، مع التحريك كل فترة.
• إضافة صلصة الطماطم، وتقليب الخليط، والاستمرار في طهيه على نارٍ هادئة إلى أن يطفو الزيت على الوجه.
• سكب مقدار كوبين من الماء السَّاخن فوق الخليط، وتغطية القدر، وطهي الخليط إلى أن يطرى اللحم، ثمّ إضافة الكمون والكميَّة المتبقية من الثوم المهروس.
• طهي الخليط دون وضع الغطاء إلى أن يتكثَّف الصُّوص.
• رفع الخليط عن النار، وسكب الكمُّونية وتزيينها بالبقدونس المفروم، وتقديمها مع البطاطا المقلية أو الأرز المبخّر.