أطباق الشفلور

صينية الشفلور بالطحينية

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الطحينية.
• رأس كبير من الشفلور (القرنبيط).

طريقةُ التحضير

• تقطيع رأس الشفلور (القرنبيط) بواسطة سكينة حادة إلى زهرات صغيرة وغسلها جيداً بالماء ووضعها في مصفاة جانباً.
• وضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة وتسخينه على نار متوسطة ثم إضافة قطع الشفلور إليه مع تقليبها بملعقة عريضة ذات ثقوب حتى اكتسابها اللون الذهبي من كل الجهات.
• إخراج الشفلور المقلي من الزيت ووضعه على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
• وضع زيت الزيتون مع القليل من زيت قلي الشفلور في مقلاة واسعة وتسخينه على نار متوسطة ثم إضافة البصل إليه وتقليبه بملعقة خشبيه حتى ذبوله.
• وضع الفلفل الأسود والملح وعصير الليمون والماء والطحينية في وعاء عميق وتقليب الخليط جيداً بالمشبك اليدوي حتى تجانس الخليط والحصول على صلصة ناعمة القوام.
• إضافة صلصة الطحينية إلى البصل الذي في المقلاة وتركه على النار حتى الغليان.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وتجهيز صينية للخبز أو طبق صالح للفرن.
• وضع الشفلور المقلي في صينية الخبز و صب فوقها الصلصة ثم وضعها في الفرن المسخن سابقاً و تركها ثلاثين دقيقة حتى تسبُك الصلصة واكتسابها اللون الذهبي الجميل.
• إخراج صينية الشفلور بالطحينية من الفرن وتقديمها ساخنة مع الأرز.

غراتان الشفلور

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الخردل الإنجليزي.
• أربعُ ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• مئة وخمس وسبعون غراماً من الجبنة الكريم.
• خمسون غراماً من كلٍ من:
• الطحين.
• الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ورقة الغار.
• خمسُمئة ملليليتر من الحليب كامل الدسم.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• بصلتان صغيرتان مقشرتان ومقطعتان أنصاف.
• سبعُ ورقات براعم الخضر من الشفلور.
• رأس من الشفلور مقطع ومغسول.

طريقةُ التحضير

• شك حبات القرنفل بحبات البصل.
• وضع الحليب في قدر على نار متوسطة مع إضافة حبات البصل المشك فيها القرنفل وحبات الفلفل وورقة الغار إلى الحليب وترك الخليط على النار حتى الغليان.
• إزالة الخليط عن النار وتركها جانباً لمدّة عشرين دقيقة حتى تشبع الحليب بالنكهات.
• تصفية الحليب ووضعه جانباً.
• وضع كمية من الماء في قدر مع إضافة الملح اليه ثم وضع القدر على النار حتى غليان الماء.
• إسقاط الشفلور والورق في الماء المغلية وتركها على النار لمدّة ثماني دقائق حتى نضوجها.
• إزالة الشفلور المسلوق من الماء ووضعه في وعاء جانباً.
• وضع الزبدة في قدر على نار متوسطة حتى ذوبانها ثم إضافة الطحين إليها مع التقليب لمدة دقيقة.
• رفع خليط الزبدة والطحين عن النار ثم إضافة الحليب إليه مع التحريك المستمر بالمشبك اليدوي حتى ذوبان الطحين.
• إرجاع خليط الزبدة والحليب إلى النار مرة ثانية وتركه على النار حتى الغليان .
• تخفيف النار تحت القدر وترك المزيج على النارمع التحريك المستمر للمزيج لمدة عشر دقائق أخرى.
• إزالة الصوص عن النار ثم إضافة الكريمة والخردل والجبنة إليه وتحريك المزيج جيداً ثم تتبيله بالفلفل الأسود والملح.
• تسخين الفرن وخاصةً المشوى من الأعلى على درجة حرارة عالية.
• وضع الشفلور المسلوق في صينية الخبز ثم صب الصوص فوقه وإدخاله إلى الفرن المسخن لمدّة خمس دقائق حتى تحميرها.