كباب هندي شامي

القيمة الغذائية للحم

الكباب الهندي

المكونات

• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• بصلتان.
• ثلاثة فصوصٍ من الثوم.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• مكعب من مرق الدجاج.
• رشّة من الفلفل الحار وملح -حسب الرغبة-
• رشّة من كلٍ من: جوزة الطيب والقرفة.
• القليل من البهارات المشكلّة -حسب الرغبة-.
• القليل من الزيت النباتي-لشويح البصل-.

طريقة التحضير

• تتبيل اللحم المفروم بالفلفل والملح، ثم تشكيله بشكل كرات متساوية الحجم ثمّ وضع الكرات في صينية الفرن.
• إدخال صينية الكفتة إلى الفرن لشويها لمدّة عشر دقائق حتى تنضج.
• وضع ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل إليها لتشويحه قليلاً ومن ثمّ شرائح الثوم والبهارات جميعها.
• إضافة الطماطم للخليط وتقليبهم معاً، ثمّ إضافة صلصة الطماطم وتقليبهم على حرارة متوسطة.
• تتبيل الخليط برشّة من جوزة الطيب والقليل من الملح والفلفل الأسود.
• إضافة الكباب المشوي إلى الصلصة في القدر، وتركها على النار لمدةّ أربع دقائق حتى تتسبك جيداً.

طريقة عمل كباب خشخاش

المكونات

• ربع ضمةٍ من البقدونس المفروم خشن.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار الدقة.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار، المفروم ناعماً.
• كيلو غرام من لحم الضأن، المفروم خشن.
• حبّة من الفلفل الأحمر المفروم ناعماً.
• ثمان حبّات من الطماطم، مُقطّعة إلى أرباع.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• خمسة وعشرون غراماً من الثوم المدقوق.
• بصلتان مُقطّعتان إلى أنصاف.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأحمر الحلبي.

مكونات البيواز:

• حبّة من الطماطم، متوسطة الحجم.
• بصلتان.
• للتتبيل: سماق وملح.
• ضمّة من البقدونس.

طريقة التحضير

• فرم البقدونس بشكل خشن ووضعه على مصفاه بعد غسله.
• تقطيع البصل إلى شرائح رفيعة، ثمّ فركه بالسمّاق وتقطيع الطماطم إلى شرائح.
• خلط المكونات السابقة مع البقدونس وتتبيلهم بالملح، ثمّ تقطيع الطماطم المتبقيّة إلى أرباع ووضعها في أسياخ الشواء لشويها على الفحم.
• تقشير الطماطم المشوية ووضعها في طبق عميق ثمّ هرسها بالشوكة، وتتبيلها بالقليل من بهارات الدقّة والملح.
• تتبيل الكباب بكلٍ من: الفلفل الأحمر، الأخضر، البقدونس، الثوم، الفلفل الحلبي، بهار الدقة والملح.
• تشكيل اللحم على في أسياخ الشواء وترك الأسياخ على الفحم إلى أن ينضج اللحم ثمّ تقديمه.

طريقة عمل كباب حلة بالتمر الهندي

المكونات

• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• قرنان من الفلفل الأخضر المُقطّع أنصاف.
• نصف كوبٍ من شراب التمر الهندي.
• كيلو غرام من اللحم البقري المُقطّع.
• خمسة فصوصٍ من الثوم المُقطّع إلى شرائح.
• حبّة مفرومة من الطماطم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• للتقديم: أرز بالشعيرية.
• للتزيين: رشّة من البقدونس المروم.

طريقة التحضير

• وضع السمنة في قدر عميق على حرارة متوسطة لإذابتها، ثمّ إضافة شرائح البصل إليها وتقليبه لمدة خمس دقائق أو حتى يصبح ذهبي اللون.
• إضافة اللحم للقدر وتقليبهم لدقائق حتى تصبح بنية اللون، ثم إضافة إليها كلٍ من: الفلفل الأخضر، الشطة، الفلفل، الملح والثوم وتقليبهم لدقائق.
• إضافة الطماطم والمعجون للمكونات، وتقليبهم معاً لدقيقتين ثم تغطية القدر وتركه على النار لمدة عشرين دقيقة.
• إضافة شراب التمر الهندي للمكونات وتغطية القدر، ثمّ ترك الكباب يطهى على حرارة هادئة حتى ينضج.
• سكب الكباب في طبق تقديم واسع، وتقديمه مع الأرز بالشعيرية.