قطايف شامية

القيمة الغذائيّة للطحين الأبيض

قطايف مع كريم الحشو بالهيل

المكوّنات

مكوّنات عجينة القطايف:

• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من السكّر.
• ثلاثمئة وخمسون ملليلتراً من الماء.
• مئتا غرامٍ من الطحين الأبيض.
• رشة صغيرة من الطحين المحسّن.
• زيت نباتي لدهن المقلاة وللقلي.

مكوّنات كريمة الحشو:

• صفار بيضتdن.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• خمسون غراماً من السكّر الأبيض.
• خمسة عشر غراماً من الطحين الأبيض.
• خمسة عشر غراماً من نشا الذرة.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من الحليب السائل.
• ثلاث حبات من الهيل المفتوح.
• نصف كوب من القراصية بدون النوى.

مكوّنات القطر:

• ثلاثمئة غرامٍ من السكّر الأبيض.
• مئة وخمسون ملليلتراً من الماء.
• عود من القرفة.
• ثلاثة قرونٍ من القرنفل.
• قشر نصف حبة من البرتقال.
• ثلاث حبات من الهيل الصحيح.

طريقة التّحضير

تحضير كريمة الحشو:

• خفق صفار البيض مع السكر جيداً إلى أن يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي القوام، ثمّ إضافة الطحين ونشا الذرة، وخفق المكوّنات حتى يمتزج الخليط جيداً.
• تسخين الحليب في قدر عميق على نار منخفضة الحرارة لمدة ربع ساعة تقريباً مع إضافة حبات الهيل، وترك الحليب إلى أن يغلي ويتعطّر بنكهة الهيل.
• سكب نصف كمية الحليب فوق خليط البيض، وخفق المكوّنات جيداً حتى يتكون خليطاً متجانساً، وإعادة الخليط إلى قدر الحليب.
• خفق المكوّنات جيداً على نار منخفضة الحرارة، إلى أن تبدأ كريمة الحشو بالغليان.
• رفع كريمة الحشو عن النار، وسكبها في صينية وتغليف الصينية بالبلاستيك، وتركها جانباً لوقت الاستعمال.

تحضير عجينة القطايف:

• تذويب الخميرة مع السكر في كمية من مقدار الماء بعد تدفئتها، وتركها جانباً حتى تختمر.
• إضافة الطحين الأبيض والطحين المحسن إلى الكمية المتبقية من الماء، وإضافة الخميرة المذابة، وخلط المكوّنات جيداً مع بعضها البعض، وترك العجينة جانباً حتى ترتاح قليلاً.
• تقليب عجينة القطايف بشدة حتى تصبح مطاطية.
• دهن مقلاة واسعة بالقليل من الزيت، وتسخينها علة نار متوسطة الحرارة.
• غرف كمية من عجينة القطايف بواسطة ملعقة كبيرة، وإضافتها إلى المقلاة، وتركها حتى تنضج من جهة واحدة فقط وتترك الفقاعات حفراً صغيرة على الوجه الأعلى.
• تكرار نفس الخطوات مع كامل كمية العجينة، ثمّ رفع القطايف عن المقلاة، وتغطيتها بقطعة قماش نظيفة.

تحضير القطر:

• وضع السكر مع الماء في قدر متوسط الحجم، ثمّ وضع القدر على نار متوسطة الحرارة، إلى أن يذوب السكر.
• إضافة القرفة، القرنفل، قشر البرتقال والهيل، وترك الخليط ليغلي لمدة خمس دقائق تقريباً.

تقديم القطايف:

• وضع كريمة الحشو في كيس حلواني، وضخ كمية بسيطة في وسط أقراص القطايف.
• وضع قرص آخر من القطايف فوق الحشو على القرص الأول ولصق الحواف مع بعضها.
• حشو كامل كمية أقراص القطايف بنفس الطريقة.
• قلي أقراص القطايف المحشوة في زيت ساخن إلى أن تتحمر وتكتسب اللون البني.
• رفع القطايف من الزيت وإسقاطها في القطر، وتقليبها جيداً.
• تصفية القطايف من القطر، ووضعها في أطباق تقديم مناسبة، وتقديمها مباشرة.

قطايف عصافيري

المكوّنات

• مئة غرامٍ من الكريمة الثقيلة.
• عشرون حبة من القطايف صغيرة الحجم الطازجة.
• كمية من العسل الطبيعي.

مكوّنات للتزيين:

• الفستق الحلبي المطحون ناعماً.
• زهر الليمون.

طريقة التّحضير

• لصق أطراف أقراص القطايف نصف لصق، وحشوها بالقشطة.
• ترتيب القطايف المحشية في طبق تقديم واسع، وسكب العسل عليها بكمية (حسب الرغبة).
• تزيين القطايف العصافيري بإضافة الفستق الحلبي المطحون وزهر الليمون على الوجه، وتقديمها.