أطباق الروبيان

حميسة الروبيان

المكونات

• نصف كيلو غرامٍ من الروبيان المنظف والمقشر.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• حبة من البصل مقطعة إلى جوانح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
• حبة كبيرة من البندورة مقطعة إلى مكعبات.
• حبة من الشطة مقطعة إلى شرائح.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة.
• عصير حبة من الليمون.
• ملعقة كبيرة إلى ملعقتين كبيرتين من صلصة المحار.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.

• الهال المطحون.
• اللومي.
• الكمون المطحون.

• بهار الكاري.
• كزبرة مطحونة.

طريقة التحضير

• وضع كمية قليلة من الزيت في مقلاة على النار، وإضافة البصل وتحميره، ثم إضافة الثوم، والروبيان مع التحريك حتى يجف الماء.
• إضافة كل من: الهال المطحون وبهار الكاري والكزبرة المطحونة واللومي الأسود المطحون والكمون المطحون والفلفل الأسود المطحون، والتحريك جيدًا.
• إضافة الكزبرة الخضراء والبندورة المفرومة، وصلصة المحار والتحريك قليلًا، ثم رفع المقلاة عن النار وإضافة عصير الليمون، وتقديم الطبق مع الأرز أو الخبز العربي.

كبسة الروبيان

المكونات

• أربعة أكواب ونصف من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع.
• خمسة أكواب من الروبيان متوسط الحجم ومقشر.
• نصف كوب من الزيت أو السمن.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• كوبان من البصل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• خمس حبات من الطماطم المفرومة.
• عشرة أكواب من مرق الخضار أو السمك.

مكونات التوابل:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة البودرة.
• ثلاث ورقات من الغار.
• ملعقة صغيرة وربع من اللومي البودرة.
• ملعقة صغيرة وثلاثة أرباع الملعقة من القرفة البودرة.
• كزبرة -للتزيين-.
• بصل أخضر -للتزيين-.

• الكمون.
• الهيل.
• مسحوق جذور الخلنجان.

طريقة التحضير

• وضع السمنة في قدر على نار متوسطة حتى تسخن، وإضافة البصل وتشويحه حتى يصبح باللون الذهبي.
• إضافة الروبيان والطهي لمدة دقيقتين تقريبًا، وإضافة كلٍ من: الفلفل والملح والكمون والهيل والكزبرة البودرة والغار واللومي البودرة والقرفة البودرة ومسحوق جذور الخلنجان.
• إضافة الطماطم والمرق.
• إضافة معجون البندورة إلى المرق، وترك المزيج حتى يغلي، ثم إضافة الأرز وطهيه لمدّة خمس وعشرين دقيقة.
• تزيينه بالبصل الأخضر والكزبرة قبل تقديمه.

الروبيان المشوي على الطريقة الآسيوية

المكونات

• نصف كيلو غرامٍ من الروبيان.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم.
• ثلاث شرائح من الزنجبيل الطازج.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخمس بهارات.
• ملعقة صغيرة من زيت السمسم.

• خل الأرز.
• صوص الصويا.
• العسل.
• السمسم.

طريقة التحضير

• خلط الروبيان مع خل الأرز والثوم وصوص الصويا والزنجبيل والعسل ومسحوق الخمس بهارات والسمسم وزيت السمسم، وترك الخليط مدّة عشر دقائق حتى يتتبل.
• تسخين الشواية بوضعها على درجة حرارة عالية، ودهنها بالزيت، ثم رفع الروبيان من خليط التتبيلة ووضعه على الشواية مباشرة، وشويه لمدّة دقيقتين من كل جانب حتى يصبح باللون الوردي.
• وضع خليط التتبيلة في قدر على النار حتى يغلي وتقل كميته إلى النصف.
• رش التتبيلة على قطع الروبيان المشوي، وتقديمه فورًا.