طريقة تجفيف الربيان
الروبيان
الروبيان هو نوعٌ من أنواعِ الكائنات البحرية التي تدخل في إعداد الكثير من الأطباق حول العالم، ويُسمّى أيضاً بالجمبري، أو القريدس، وله أنواعٌ كثيرة تصل إلى حوالي ألفي نوع. يحتوي الروبيان على قيمٍ غذائيةٍ عاليةٍ؛ لغناه بالبروتينات، وخصوصاً التريبتوفان، والعديد من المعادن مثل السيلينيوم، والكالسيوم، والحديد، والفسفور، كما يحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من الفيتامينات؛ لذلك هو مفيد في حالات فقر الدم، وهشاشة العظام، ويساعد على الوقاية من بعض الأمراض مثل مرض السرطان. يغطي جسم الرّوبيان قشرة رقيقة، أما في داخله أحشاءٌ طرية جداً؛ لذلك يُعتبر فريسة سهلة ومغذية للأسماك حيث يدخل الرّوبيان كطُعم في صيد الأسماك، ويكون الطُّعم جافاً حتّى يَعلق في فم السمكة بسهولة.
يتم اصطياد الرّوبيان بواسطة شبكات الصيد الكبيرة، ويُعتبر صيد الرّوبيان مصدرَ دخل للصيادين؛ حيث يباع الرّوبيان بالسوق، ويحفظ إما مجمداً وإما جافاً، ويُعتمد على الرّوبيان المجفف بالدرجة الأولى في صيد الأسماك، ولا يفضل بتاتاً الرّوبيان الطري، ويمكننا الحصول على روبيان مجفف عن طريق تجفيفه بالملح؛ حتى يستخدم في الصيد والطبخ، هذا ما سنبينه لكم فيما يأتي، بالإضافة إلى وصفة شهية وهي المعكرونة بالروبيان.
طريقة تجفيف الرّوبيان
- نحضر كمية بمقدار كيلوغرام أو كيلوغرامين من الرّوبيان، وكوب من الملح، ثم يُغسل الرّوبيان بالماء البارد ويُقشَّر، وبعدها نغلي الماء ونضع به كمية الرّوبيان ونضيف الملح إليه.
- نتركه على النار لمدّة عشر دقائق بعد ذلك يوضع في مصفاة حتى يتسرب الماء الزائد منه، ثم نحضر صينية، ونفرد كمية الرّوبيان عليها ونضعه في الشمس لمدة أربع ساعات، عندها سنلاحظ أن الرّوبيان قد جف تماماً.
- نحفظ الروبيان الجاف في علبة بلاستيكية، ونضعه في الثلاجة.
- نجفف الروبيان عن طريق تقشيره جيداً، ثم نرش الملح على كامل كمية الرّوبيان، بعدها نحركه جيداً؛ حتى نتأكد أنه تشبع بالملح، ثم نضعه في الشمس حتى يجف جيداً، ونحفظه في أكياس بلاستيك، ثم نضعه في الثلاجة لحين الطبخ أو الذهاب في رحلة طويلة لصيد السمك .
- ننظف الروبيان، بأن نقشره ونقطع رأسه.
- نحضر لتراً من الماء، ونضيف إليه نصف كوب ملح، ونحركه جيداً، ثم نغسل الرّوبيان بواسطة المحلول الملحي، ونضعه على مصفاة ثم نضعه في الشمس لمدة ثلاث أو أربع ساعات، وبعدها يصبح الرّوبيان جافّاً، ويساعد الملح على حفظه لعدة أشهر، حيث نضعه في أكياس ونخزنه في مكان جاف. لذلك يُعتبر تجفيف الرّوبيان من الطرق التي يُحفظ بها، ويتميّز الروبيان فيها بالملوحة والقساوة، أمّا تجميد الرّوبيان فيكون غير مالح، ويتميز بطراوته عند ذوبان الثلج عنه.
إعداد المعكرونة بالروبيان
المكوّنات
- ملعقتان من الزبدة.
- بهارات الكاجو.
- روبيان.
- ملعقة من الزبدة.
- نصف كوب من البصل.
- نصف كوب من الفلفل الرومي المقطّع إلى شرائح.
- شرائح سلامي.
- سنّان من الثوم مهروسان.
- رشّة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- نصف كوب من مرقة الدجاج.
- نصف كوب من كريمة الطبخ.
- معكرونة الفوتوتشيني.
طريقة التحضير
- نضع الزبدة في قدر على نار هادئة.
- نُضيف ملعقة ونصفاً من بهارات الكاجو.
- نضيف الروبيان ونحرّك لعدّة دقائق.
- نضيف الزبدة والروبيان جانباً ثمّ نُضيف البصل المقطّع ونحرّك حتّى يتحمّر البصل.
- نضيف الفلفل المقطّع، وسنّين من الثوم المهروس، وشرائح السلامي ونحرّك.
- نضيف رشّة من الملح، وملعقة كبيرة من الزعتر المجفف، وبهارات الكاجو، ومرقة الدجاج، ونصف كوب من الكريمة، والروبيان المقلي.
- نخلط جميع المكوّنات جيّداً حتّى تتجانس، وندعها تغلي لمدّة 2-3 دقائق.
- نُضيف معكرونة الفوتوتشيني المسلوقة للخليط، ونُحرّك جيّدا لعدّة دقائق، ونُقدّمها.
