طريقة الأرز بالجمبري

أرز بالجمبري

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كيلو غرام من قشر الجمبري.
• مئتان وخمسة وعشرون غراماً من البصل، مقطع.
• ثلاث فصوص من الثوم، مقطع لشرائح.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
• مئة غرامٍ من عصير العنب الأبيض.
• ثلاثة لترات من مرق السمك.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• رشّة من الزعفران.
• ربع كوب من فطر شيتاكي.

مكوّنات الأرز:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• بصلة مقطعة إلى شرائح.
• ثلاثة أكواب من الأرز، مغسول ومنقوع.
• ثلاثة أكواب من مرق الجمبري.
• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• كوب من البازيلاء خضراء مجمدّة.

مكوّنات الجمبري:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ستمئة غرامٍ من الجمبري الجامبو، مقشر ومنظف.
• الملح، والفلفل المطحون الطازج.
• ملعقة كبيرة من خل الكرز.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعم.
• فص من الثوم، مفروم.
• خمس عشرة حبة من الطماطم الكرزية، مقشرة.

مكوّنات صلصة الجمبري:

• كوبان من مرق اللحم البقري.
• كوب من عصير العنب الأبيض.
• سبع غرامات من سائل الجلوكوز.
• الملح -حسب الرغبة-.

للتقديم:

• أعشاب منوعة من (الشبت، والكبوسين، وأبو خنجر، والكزبرة، والبقدونس).
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

تحضير المرق:

• تسخين الزبدة في مقلاة واسعة وإضافة البصل وتقليبه حتى يتكرمل ثمّ إضافة قشر الجمبري ويقلب لأربع دقائق ثمّ إضافة الثوم وتقليبه لبضع دقائق ثمّ نقل المكوّنات إلى قدر الضغط، وإضافة معجون الطماطم، وعصير العنب الأبيض وتترك السوائل لتتركز قليلاً.
• إضافة البابريكا المدخنة، ومرق السمك، والفطر، والزعفران، وكمية قليلة من الفلفل الأسود، والملح.
• طهي مرق الروبيان في قدر الضغط لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً ويصفى المرق في مصفاة ناعمة.

تحضير صلصة الجمبري:

• وضع الزبدة في قدر على نار متوسطة وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يتحمر ثمّ نقوم بإضافة الأرز وتتبيله بالملح، والفلفل الأسود وتركه يطهى إلى ثلاث دقائق.
• إضافة المرق وتقليبه وتركه ليطهى مدّة ربع ساعة ثمّ إضافة البازيلاء.

تحضير الجمبري:

• تسخن الزبدة في مقلاة كبيرة حتى تغلي، وإضافة الروبيان ويطبخ على حرارة عالية حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً لدقيقتين تقريباً.
• إضافة القليل من الملح، ومن ثمّ إضافة الثوم.
• إضافة الطماطم الكرزية المقشرة وملعقتين كبيرتين من صلصة الجمبري.
• رفع الجمبري عن النار وتقديمه.

كبسة بالجمبري

المكوّنات

• حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو مقطع شرائح رفيعة.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو مقطع شرائح رفيعة
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• كيلو غرام من الجمبري كبير الحجم.
• أربعة فصوص من الثوم مفروم.
• ثلاث بصلات كبيرة مقطعة إلى جوانح.
• ربع كوب من الزيت، أو السمن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• أربعة أكواب من أرز بسمتي.
• حبتان كبيرتان من الطماطم مفرومة.
• ربع كوب من صلصة الصويا.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.

• معجون الطماطم.
• الملح.
• الزنجبيل المفروم.
• بهارات الكاري.
• النعناع المجفف.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرات ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر كبير الحجم ووضعه على نار متوسطة وإضافة ملعقة كبيرة من الملح، وملعقة كبيرة من زيت الذرة، وتركه إلى أن يغلي بقوة نقوم بإضافة الأرز وتركه يطهى لمدّة ثمّاني دقائق إلى أن يتضاعف حجم حبات الأرز نقوم بتصفيته.
• وضع الزعفران، وماء الورد في طبق صغير ووضعه جانباً.
• وضع الزيت، والبصل في مقلاة عميقة ووضعها على نار متوسطة وتقليب البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي غامق نقوم بإضافة الثوم، والزنجبيل، والجمبري ونقوم بتقليبه إلى أن يتغير لونه.
• إضافة الفلفل الحار، والفلفل الأخضر والأحمر ثمّ إضافة الطماطم، وصلصة الصويا، ومعجون الطماطم، والملح، والهيل، والفلفل، والبهار الكاري، والنعناع، والبقدونس وتقليب الجمبري على نار قوية لعدة دقائق إلى أن تلين الخضراوات وتتكون صلصة الطماطم نقوم بإضافة البقدونس.
• توزيع الأرز على الروبيان ثمّ توزيع خليط الزعفران، وماء الورد وتغطية القدر.
• وضع القدر على نار هادئة جداُ لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز ويتسكر.