أطباق جانبية لرمضان
2023-08-06 01:31:13 (اخر تعديل 2024-09-09 11:28:33 )
بواسطة طب 21 الشاملة
بطاطس بيوريه بالخضروات
مدّة التحضير
10 أشخاص.
مدّة الطّهي
30 دقيقة.
تكفي ل
8 أشخاص.
المكوّنات
مكونات البيوريه:
- عشر حبّاتٍ متوسّطة من البطاطس.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة.
- كوب من الحليب.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
مكوّنات الحشو:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة.
- ثلاثة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- ثلاثة أكوابٍ من الخضروات المشكّلة.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- حبّة كبيرة من البصل المفروم.
- الكمّون.
- البابريكا.
- الهيل.
- الكركم.
للتّزيين:
- البقسماط.
طريقة التّحضير
تحضير البيوريه:
- وضع البطاطس في قدرٍ واسع وغمرها بالماء ثمّ إضافة ملعقةٍ كبيرة من الملح وتركها تغلي على نارٍ متوسّطة إلى أن تنضج وتركها تبرد قليلاً.
- تقشير البطاطس وهرسها ناعماً.
- إضافة الحليب والزّيت، والملح، والفلفل وتقليبها إلى أن تتجانس وتركها جانباً.
تحضير الحشو:
- تسخين الزّيت في كسرولة وإضافة البصل والثّوم وتقليبه إلى أن يذبل ثمّ إضافة الخضروات، والملح، والهيل، والكمّون، والكركم، والبابريكا والفلفل والتّقليب إلى أن يختلط وتركه جانباً.
- إحضار طبق فرنٍ متوسّط الحجم ومسحه بالزّيت ثمّ نثر البقسماط ليغطي القاع والجوانب.
- وضع نصف البيوريه في الطّبق بحيث يغطي القاع ثمّ وضع الخضراوات ثمّ بقيّة البيوريه ومساواة السّطح ونثر البقسماط باستعمال شوكة وتزيينه على شكل خطوط. .
- إدخال البيوريه في الفرن لتصبح ذهبية اللّون وتقديمها دافئة.
كبة البطاطس
مدّة التحضير
30 دقيقة.
مدة الطّهي
120 دقيقة.
تكفي ل
8 أشخاص.
المكوّنات
مكوّنات الحشو:
- فصّان من الثّوم.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من:
- حبّة من البصل.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرةٍ من معجون الطّماطم.
- نصف كيلو من اللّحم المفروم.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- الملح.
- البهار المشكل.
- جوزة الطّيب.
- الكركم.
مكوّنات الكبّة:
- كيلوغرام من البطاطس.
- ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
- كوب ونصف من البقسماط.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
للتّغطية:
- نصف كوبٍ من الدّقيق.
- كوبان من البقسماط.
- حبّتان من البيض.
للقلي:
- زيت الذّرة.
طريقة التّحضير
- الحشو: تسخين الزّيت في قدر، وإضافة البصل وتقليبه على نارٍ متوسّطة إلى أن يذبل ثمّ إضافة اللّحم وتقليبه وإضافة الملح، والبهار، والكركم، وجوز الطّيب، والفلفل، ومعجون الطّماطم وتقليبهم إلى أن يجف اللّحم.
- وضع البطاطس غير المقشّرة في قدرٍ واسع وغمرها بالماء، ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الملح وتركها على نارٍ متوسّطة حتّى نضوجها ثم تقشيرها وتقطيعها إلى مكعّبات.
- هرس البطاطس وإضافة البقسماط الطّازج، والزّبدة، والملح والفلفل والتّقليب إلى أن تتجانس مع بعضها ووضعها في طبق ثمّ تغطيتها وتركها ترتاح لمدّة ساعة.
- للتشكيل: أخذ قليل من البطاطس ثمّ عمل تجويف فيها ووضع بعض الحشو فيها وتشكيلها مثل الكرة.
- التغطية: وضع الدّقيق، والبيض، والبقسماط في طبقٍ واسع كلٍ على حدى.
- وضع حبّات كبة في الدّقيق لتتغطى بطبقة خفيفة منه ثمّ في البيض وأخيرًا في البقسماط.
- وضع حبّات الكبّة في البرّاد لمدّة ساعة على الأقل.
- تسخين الزّيت في مقلاةٍ عميقة وقلي حبّات الكبّة لتصبح ذهبيّة اللّون ثمّ تقديمها.
أصابع الجزر المشوي
مدّة التحضير
5 دقائق.
مدّة الطّهي
25 دقيقة.
تكفي ل
4 أشخاص.
المكوّنات
- ثماني حبّاتٍ كبيرةٍ من الجزر المقطّع إلى أصابع.
- ملعقة صغيرة من كل من:
- ملعقة كبيرة من السكّر.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
- ربع ملعقةٍ من كل من:
- الملح.
- الكمّون الصّحيح.
- الكراوية المجروشة.
- الكزبرة الناشفة
- الفلفل الأسود المجروش.
- القرفة.
طريقة التّحضير
- إحضار صينيّة قصيرة الحافّة ووضع الجزر في طبقٍ عميق وتوزيع زيت الزّيتون على الجزر وتقليبه إلى أن يتغطى جيداً بالزّيت.
- وضع الملح، والفلفل، والكمّون، والكزبرة، والكراوية، والقرفة والسكّر في الصّينية وتقليب البهارات إلى أن تختلط.
- إضافة أصابع الجزر على البهارات وتقليب الجزر إلى أن يتغطى بالبهارات جيداً.
- وضع الجزر في الفرن لمدّة خمس وعشرين دقيقة وبعد مرور عشر دقائق تقليب الجزر.
- تقديم الجزر المشوي مع الستيك أو الدّجاج المشوي.