أطباق جانبية مع الكبسة

الجلاش بالسبانخ

المكوّنات

• عشرون قطعة من عجينة الجلاش.
• نصف كوب من زيت زيتون، أوالذرة.
• أربعمئة غرامٍ من السبانخ المجمّدة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلتان متوسطتان مفرومتان.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• كوبان من المشروم المفروم.
• كوب ونصف من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من السّماق.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

• الفلفل المجروش.
• الكزبرة.
• الأوريجانو.

طريقة التحضير

تحضير الحشو:

• غسل السبانخ وتصفيته من الماء تماماً، ثمّ فرمه.
• تقليب البصل مع الثوم، والمشروم في قدر مع القليل من الزيت الساخن إلى أن يصبح ذهبياً.
• إضافة السبانخ إلى القدر وتقليبه إلى أن يجف، ثمّ إضافة الحليب، والسماق، والفلفل، والكزبرة، والأوريجانو، والملح، والفلفل، مع التقليب لتختلط المكوّنات.
• إبقاء الخليط على نار هادئة ليطهى بضع دقائق ويصبح سميك القوام، وتركه ليبرد.

تحضير حشو الجلاش:

• صف عشر رقائق من العجينة بجانب بعضها، بحيث يكون طرف كلّ رقاقة فوق طرف الرقاقة التي قبلها، لتصبح رقاقة واحدة طويلة.
• مسح الرقاقات المتلاصقة بالزيت، وصفُّ الرقاقات المتبقيّة فوق خطوط التقاء الرقاقات الأولى بحيث يضمن عدم تسرّب الحشوة من الرقاقات، (هكذا أصبحت الرقاقات من طبقتين).
• توزيع الحشوةِ على خطٍ طولي، ثمّ لف العجينة على الحشوة بشكلٍ حلزوني.
• وضع اللّفة المحشوّة في صينيّة شواء، دهن سطح اللّفة بزيت الزيتون وتزيينها بالسمسم، والقزحة حسب الرّغبة.
• خبزُ اللّفة في الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئويّة لتصبح ذهبيّة اللّون.

أقراص الجبن

المكوّنات

• كوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من السمسم.
• بيضتان كبيرتان.
• ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
• كوب من جبن الشيدر.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق، والبيكنج باودر، والملح، والسمسم في وعاء الخلّاط، وخلطها على سرعة بطيئة لمدّة دقيقتين لتختلط المكوّنات.
• إضافة البيض إلى الخليط وتقليبه ليتجانس مع بقيّة المكوّنات، ثمّ إضافة الزيت والتقليب لمدّة ثلاث دقائق.
• إضافة الجبن إلى الخليط وخفقه لمدّة دقيقتين إلى أن تصبح عجينة ليّنة.
• تجهيز صينيّة فرن مبطنة بورق الزبدة.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من العجينة في صينيّة الفرن مع ترك مسافة بين قطعة وأخرى.
• خبز الأقراص لمدّة عشرين دقيقة في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

أصابع الجزر المشويّ

المكوّنات

• ثماني حبات كبيرة من الجرز المقطع إلى أصابع.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة من فلفل أسود مجروش خشن.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• الملح.
• الكمون.
• الكزبرة المجروشة.
• الكراوية المجروشة.

طريقة التحضير

• وضع الجزر في طبق عميق وتوزيع زيت الزّيتون على الجزر جيّداً.
• خلط البهارات جميعاً في وعاء، ثمّ تقليب الجزر في الوعاء ليتغطى تماماً بالبهارات.
• وضع الجزر في صينية، ثمَّ تركه في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة لمدّة خمس وعشرين دقيقة، مع تقليب الجزر كلّ عشر دقائق.

أصابع الكوسا المقليّة

المكوّنات

• ثلاث حبّات كبيرة من الكوسا.
• كوب من الدقيق.
• بيضة.
• بياض بيضة.
• ملعقة صغيرة من الخلّ.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة من القرفة.
• فصّ من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
• كوب من البقسماط.
• نصف كوب من جبن البارميزان المبشور.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• قطع حبّات الكوسا إلى أصابع رفيعة.
• وضع البيض، وبياض البيض، والخلّ، والماء، ونصف ملعقة من الملح، وبعض القرفة، والفلفل، في طبق وخفقها بشبك يدويّ لتتجانس.
• وضع البقسماط، والجبن، والبقدونس، والثوم، وبقيّة الملح، والقرفة، والفلفل، في طبق مسطح وتقليبه بشوكة لتختلط المكوّنات.
• تسخين الزيت جيّداً في مقلاة عميقة.
• تغطية أصابع الكوسا بالدقيق تماماً، ثمّ وضعه في البيض ليتغطّى تماماً، ثمّ وضعه في البقسماط وتقليبه ليتغطى تماماً، ووضعه مرة أخرى في البيض ثمّ بالبقسماط لتتكون طبقة سميكة من البقسماط.
• قليّ الأصابع على دفعات مع التقليب ليصبح لونها ذهبيّاً.